新式茶饮：小众老生意如何“翻新”为大众新物种？

而在传统生活中，茶才是国人街头常饮的饮品。老舍创作的话剧《茶馆》被称作永恒的经典，其创作初衷就是要以这个典型的场景记载清末民初时代活跃在北京的芸芸众生。1958年5月老舍曾在《剧本》杂志上发表了题为《答复有关〈茶馆〉的几个问题》的文章，直言“茶馆是三教九流会面之处，可以容纳各色人物。一个大茶馆就是一个小社会。”曾经饮茶在中国人生活中的无处不在，在这个经典的话剧里频繁的被体现。

随着传统文化的解体，一些依附其上的生活方式与消费习惯随之瓦解。但作为一个历史悠久的生意，其商业价值的核心并不会随着外界环境的变化而消散，虽然街头巷尾的茶馆消失了，但茶消费在中国仍然很旺盛。根据前瞻产业研究院的报告显示，截止至2017年我国茶叶市场销售额达到了2353亿元，预测2019年我国茶叶市场销售额将达到2840亿元，2023年或达到4010亿元。

既然茶消费依旧存在，曾经消失的街头茶饮，能不能以其他方式回归？这是很多老生意向新物种转变时必须回答的问题。因此，拆解茶饮消费的核心价值是找到解题钥匙的唯一途径，找到它存在的价值，结合新的文化潮流，老生意就能转身成为人人都觉得“酷帅”的新物种。

茶饮核心价值是什么？

从其数百年兴盛的历史中能够总结茶饮在中国流行的三个核心价值：

1、全民饮茶习惯；中国古谚语将茶与柴米油盐酱醋同列为开门七件事，市场需求旺盛，街头茶馆自然应运而生；

2、茶健康的功能性；春秋以前，茶叶作为药用始出现在日常生活，后由药用发展为日常饮料，《神农百草经》记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，与咖啡健康饮品的美誉一样，茶的流行也离不开健康的功能属性；

3、茶与社交文化；仅清代茶馆就细分为清茶馆、大茶馆、书茶馆、酒茶馆和园林茶馆等几种，成为老百姓重要的社交场所。

在新的社交文化变迁下，坐在茶馆里悠闲的喝茶聊天成为一小部分人的雅好，与大众再无关联。据不完全统计目前全国约有5万多家茶馆，以北京、上海、成都最多，相比街头饮料冷柜无处不在，街头饮茶已经没有往日的风光。

把新的习惯与茶的传统价值嫁接会不会产生奇效？新式茶饮的诞生与发展，给了一个答案。老生意要变成新物种，结合新文化进行流行重塑是个必要的过程。

结合新文化的流行重塑

健康是人类的永恒追求，茶的健康功能性是其能够延绵近5000年，并与可可、咖啡并列世界三大饮料的关键。但在现代文化影响下，饮食习惯与社交文化出现了变迁。如何重组茶与以上两个核心价值的关系，关乎它是否能够重新流行。