新式茶饮：小众老生意如何“翻新”为大众新物种？

一部《茶馆》道尽北京大半个世纪的变迁，融合三教九流的茶馆，曾是无数国人消磨时光的热闹之地，随着现代文化与消费习惯的变迁退出历史舞台。老一代人心心念念的街头喝茶往事，与无数老城旧景们一块消失，或束之于偏商务交流的都市茶楼，或隐秘为棋牌、足浴、住宿等生意中的点缀，几十年光景就从喧嚣繁闹的街头退居到边边落落。

流行总是循环反复，花花绿绿的新式茶饮成为年轻人的新时尚，闲暇聊天、工作间隙或无事逛街都能点上一杯消遣。大都市里的新式茶饮店甚至变成CBD的地标，手持“花”茶的美照也成了朋友圈打卡必备。无论新式茶饮如何与“老茶”形如牛头马嘴，却不得不承认，断代的茶饮文化，正在以这种“叛逆”的方式回归城市里的大街小巷。

近日，中国咖啡第一股、擅长资本运作与制造话题的瑞幸推出小鹿茶，作为烧钱巨兽的一次重要押宝，让一众看客突然意识到新式茶饮已经是个非常大的生意。

资本市场对新式茶饮早已出手，喜茶在2016年、2018年分别拿下乐百氏的1亿元、美团龙珠资本的4亿的两轮融资，前几日风传将迎来新的4亿融资，按照传闻其估值已经90亿。奈雪的茶在去年也获得天图投资数亿元A+轮融资，当时的估值达到60亿。新式茶饮市场虽然相比其他赛道吸金能力还差上不少，不过资本频繁青睐证明，茶饮也开始成了一门大生意。

据招商证券研究发布的《新式茶饮深度报告》显示，新中式茶饮潜在市场规模为400-500亿。作为近几年才开始诞生的“新物种”，受消费升级大趋势与年轻人习惯养成等多重利好影响，新式茶饮未来潜力无限。

从当年街头巷尾的平民喝茶闲聊的“休闲”之地，到如今年轻人拥抱新生活方式追求品质生活的打卡圣地，传统的老生意完成了向新物种的跃迁，这之间发生了什么？新式茶饮诞生是偶然还是必然？读懂这个过程，也许你会发现更多的新商机。

老生意与新难题

古语“生意”一词意指物品引人发生兴趣，才会被人买去，后世遂将经商做买卖之事称为“做生意”。而老除了描述人的年龄阶段，也有历时长久的意思。老生意组合起来，就是历史长久的买卖。

现制茶饮就是一门老生意，在相当长的历史之中，承载传统国人喝茶的老茶馆，就是人们休息、消遣和交际的场所。宋代杭州茶馆称为茶肆，明朝茶馆一词开始出现，清代茶馆逐渐蓬勃为大众娱乐场所，这一习惯延承到民国，并在近几十年逐渐退出历史舞台，可乐、咖啡、功能饮料等外来饮料类型迅速填补市场，成为街头巷尾的霸主。