12月17日，美团发布的《中国外卖产业调查研究报告》指出，2019年前三季度，外卖保持了持续的快速增长态势，预计全年外卖行业交易额将达到6035亿元，同比去年增长30.8%。
回顾整个2019年，消费者品质需求提升，低线城市成为外卖行业增长驱动力，外卖的渗透率稳步增长，不过，今年也是一个特殊的年份，宏观经济下行压力加大，各级商户经营压力也不断增大。外卖产业的发展重心正快速由需求侧向供给侧转换，为此美团给出了全新的解决方案——助力商家打造“下一代门店”。
而这能否为商户带来增长的内生力量？
外卖“升级”史
2019年，一个新的消费热潮出现在外卖行业，这就是轻食主义。根据《中国轻食外卖消费报告》数据显示，截至2019年9月，美团外卖轻食商家同比上涨58%，轻食订单量同比增长98%。
外卖扩张初期，用户对外卖商品的印象通常是多油多脂，现在轻食的流行则意味着外卖消费食品种类和菜品膳食结构更加多样且健康。而且数据显示，2019年上半年来自品牌商家的外卖订单量占比约为1/4，所以说，追求品质、健康与环保显然已经成为外卖平台和用户的共同目标。
这是外卖消费理念升级的必然，不过更直观的是受众群体。类似餐饮市场由原本高、低端两级分化严重的情形，逐渐转变为以大众餐饮为主流，外卖行业则用了更短的时间实现大众化消费。这一过程中显然要得益于低线城市的用户下沉。
从疯狂到成熟，原本只是餐饮行业一环的外卖，仅仅用了短短五年的时间就几乎助力传统餐饮完成了数十年的变迁与升级。
然而消费者群体的扩张以及他们对外卖品质需求的增长，同时也给商家带来挑战。一方面，传统餐饮企业旧的生产方式、旧的经营管理方法，越来越难以匹配用户多样多变的需求。
另一方面，整个餐饮行业面临着房租高、人力成本高、原料进货成本高、利润低的“三高一低”的困境，所以想要在线下孵化一个新的品牌无异于难上加难。
在这种行业环境下，供给侧的数字化改造迫在眉睫。故而，美团提出了“下一代门店”的概念，试图帮助餐饮企业实现数字化经营、专业化生产、多样化营销和智慧化服务。
其实，这也是对外卖行业从红包补贴的初期阶段，成长为比拼效率、质量的更成熟阶段的思考。经历了线上变革的门店，其经营管理水平、数字化水平必将因外卖行业的渗透而有所改变，而未来餐饮门店究竟以何种形式升级、何种形态生存，关乎外卖行业新的增长点。
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