盒马也不例外,造成功了这么多的网红生鲜,更离不开供应链高强度的持续支撑,无非还是在两个维度上做到了不粗放。
生鲜的质量(品质),是第一个维度。与买手制相匹配的,是盒马对生鲜供应链的严格要求,为了保证自己在产地就拿到上乘的生鲜,盒马都会向自己的供应商提出一些细节性要求。
像这次走红的沙葱,盒马就对供应商提出要求表示只要生长15天左右,长度在20到25公分的沙葱,因为口感更嫩且清香浓郁。
这样的要求听起来有点严格,但是盒马的目的其实为了服务终端消费市场,因为在供应链环节就进行精准筛选,可以统一生鲜商品的品相和品质,一定程度上压缩生鲜非标化的市场风险,避免更多的损耗。
第二个维度,是生鲜的成本。盒马有专业的生鲜冷链流通系统,能够在长距离流通中降低生鲜的损耗,并提高生鲜流通的效率,从而最终在终端价格上有更多的操作空间。
不过冷链已经是生鲜玩家的标配,所以大家控制成本的能力还是要看流通策略的合理性、规模效应的溢出程度、最初的采购价等等。
还是拿沙葱来说,其实产地收购价每斤只要几块,但到终端门店的价格翻了十几倍,就是因为流通成本太高。这次沙葱走红后,近期收购需求膨胀甚至推高了收购成本翻倍,但有意思的是,盒马的终端门店却出现了倒挂的现象,终端市场售价反而还大大降低。
原因就在于盒马做到了规模效应,对边际成本进行了有效压缩,通俗地说,就是拿货越多,单位生鲜流通成本就越低。当然这也要一定程度归功于盒马冷链流通系统,一个是容纳度,另一个是数字流通方案,前者是指运输、仓储量大,但后者就相当复杂,和技术能力、经验等密切相关。
以上两个维度,是生鲜玩家的供应链必修课,而盒马在生鲜品质和成本上的额外空间,就是因为对供应链的严守。
造爆款也有壁垒
现在很多爆款商品容易昙花一现,无法长久。所以爆款不但需要会造,还需要会维持,也就是持续造爆品的能力。
盒马多年来一直绑定爆款生鲜,就是因为在维持爆款生鲜的爆款效应上做到了制度、供应链方面的持续稳定支撑。而且长达三年的时间,意味着盒马需要克服整个生鲜零售大环境的各种挑战,所以把爆款的基因延续下去并不容易,也让我们更清楚地认知到一点:在生鲜行业,造爆款也是要壁垒的。
所以制造爆款生鲜,已经不仅仅是盒马独有的一个标签,更是盒马筑起特殊壁垒的象征。但是从整个生鲜零售赛道的竞争趋势来看,虽然盒马还会继续造出更多爆款生鲜,但其他的玩家,诸多美团优选、多多买菜、京东7FRESH等,必然会加速跟进,对盒马的爆款壁垒发起挑战。
虽然在生鲜行业要打破壁垒不是一件易事,但挑战和压力之下,把时间线再拉长,盒马也不能确保自己一直稳坐爆款生鲜制造者的头把交椅,持续补强供应链才能延续自己在整个行业的爆款奇迹,并拥有更多的市场话语权。
文/金融外参,ID:jrwaican
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