一文详解盒马的“新餐饮”经：餐饮零售化，这是我们看到的最大机会！

今天的消费者追求的是更健康、更美味、更方便，这样一种消费需求下，我们的基础条件是成熟的。有盒马这样一种互联网技术和平台，我们相信，把好产品推荐到千家万户，让每一个家庭都能吃上美味菜肴。是我们新餐饮要努力的。

我们认为，实体餐饮业在盒马里开小档口，它不是一个饭店，而是一个基于零售场景的迷你中央厨房。里面加工的产品，或把原来大中央厨房的产品放在盒马门店，放在线上，销售到消费者的家里去。有了这种体系，可以在家买最好的商品，在家烹饪。这个场景原来是不存在的，这是新餐饮最大的魅力。过去，餐饮和超市是截然两个不同的体系。所以，我们认为，这对我们很重要。

第二、重新定义品类结构。

超市为什么要重新定义品类结构？原来，大家买的都是汤汤水水，买了就吃。今天，我们希望，在盒马买到更多半成品，回家去吃，而不是在饭店吃。

饭店十几个平方，两、三个员工，怎么做都是有限的。把这些产品变成工业化产品，销售到消费者家里去。买一碗馄饨，可以当场吃，也可以买生馄饨回家吃。

所以，中央厨房能开发适合盒马的商品，在网上和在线下销售。现在，买回家吃的量远远大于在门店里吃的量，这个是盒马新零售的魅力。

我们认为，大幅度调整产品结构是我们要做的。

很多企业的中央厨房利用率很低，但有了盒马鲜生的体系，完全可以用这种方式送到消费者手里去。

第三个，重新定义渠道。

今天，我们有三个渠道，第一个烧出来吃；第二个线下渠道；第三个线上渠道。目前，盒马鲜生线上浏览量（线上的到店数）已远远大于线下到店数。这意味着，盒马一家店相当于其他店3-5倍的流量，意味着，线上销售远超线下销售。3公里配送半径保证产品新鲜度，保证最短的时间送达消费者。

第四、我们要求以家庭消费为主。

今天的餐饮企业规模受到很大局限，十亿的中餐餐饮企业已经很大了，很难诞生一百亿的企业。因为，中餐产品必须现场制作。我相信，在盒马体系会诞生百亿级的餐饮销售规模出来，因为，盒马是卖到家，卖到家是到饭店吃一个数量级或者两个数量级的量。

最后，告诉大家一个好消息，我们准备在今年的九、十月份，专门开一次新餐饮的投资见面会。因为盒马的快速发展，一年要开一百到两百家，明年可能开五百家店，很多餐饮企业没有这么多钱。

盒马的生态体系已引起资本市场的高度关注，一些企业已布局了十几个亿。所以，今年九、十月份，我们组织中国最好的投资基金，中国最好的投资方跟盒马上经营的餐饮商家，开见面会，通过资本模式，助推餐饮企业升级转型。