一文详解盒马的“新餐饮”经：餐饮零售化，这是我们看到的最大机会！

六、盒马孵化的“新餐饮品牌”典型——曦牛日料。会上首次披露，曦牛日料是以盒马鲜生为首发渠道日料的新零售商。从2015到2018年，曦牛日料跟着盒马已快速进入13个城市。

盒马提供选址、线上配送和数据采集，商品研发建议、线上和线下活动以及供应商采集等支持。目前，曦牛日料商品库已有400多个SKU，每城市和每门店SKU都不同。

2017年，曦牛日料开始盈利。主要在于，除了盒马给到支撑之外，曦牛日料和其他传统餐饮不同，其线上订单占比非常高。门店平均线上和线下占比分别是线下是60%，线上是40%。一些特别店铺，线上占比80%，线下20%。

七、盒马今年下半年会推出一个“五星商家评选”，最看重订单数。用阿里技术，提供排序逻辑。整体GNV并不是唯一的标准。盒马最看重的是单数。

就像避风塘的包子，客单价很低，但这些点心小吃，在餐饮里就像一个勾子，是一个引流品。当消费者在盒马上买一样东西时，会把剩下东西都会在盒马买了。

所以，盒马评定一个商家，除了GMV，线上占比，会看订单数，如果订单数很多，会判定这样的商家对整个盒马平台做出了非常大的一个贡献。

八、盒马推动传统餐饮中央厨房产品变成适合盒马的工业化的产品。在盒马网上销售，在线下销售，让消费者同步买到半成品和原材料。净菜是盒马团队下半年的重点项目。

侯毅在5月17日“新零售x新餐饮”共创会的演讲全文：

我是一个餐饮的外行，外行有外行优势。因为不懂，所以，想在一张白纸上画想画的画。今天，我们正式讲讲，盒马对餐饮的理解。

“新零售、新餐饮”餐饮，曾经作为一个独立行业，在整个中国市场快速发展。但我们认为，餐饮完全可以作为超市的细分品类，在超市行业中快速发展，所以，我们就叫它“新餐饮”。

为什么会有新餐饮？我们是这样考虑的：

第一，今天的消费者，为了吃得更方便，吃得更美味，以前，是到饭店去吃。但我们想，在家里同样能做出餐厅里一样的美味，有没有可能性？这是我们，今天要去努力的。

今天的餐饮业， “领头羊”已经完成了整个中餐标准化的建设。中央厨房快速迭代，可以让门店厨师尽可能的简化。中央厨房里好的产品，为什么不能到家里面，让每一位太太们，用中央厨房产品加工成饭店同样的美味呢？所以，我们把这些大佬们请来，希望拿出中央厨房最核心的产品进入到千家万户，不仅仅进入到你的饭店，这是我们看到市场最大的机会。

盒马上的实践表明，这些中央厨房好的产品，完全有可能进入千家万户。让每一位家庭主妇们，也跟饭店大厨一样制作出同样美味的菜肴。