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1,牛肉应该怎么做

酱牛肉的做法 1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋) 葱姜少许蒜和辣椒备用。 2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。 3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。 4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。 5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。

牛肉应该怎么做

2,牛肉片怎么做好吃

牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%,很多朋友不知道牛肉片怎么做好吃,下面让我们一起来学习一下吧。小炒牛肉,向牛肉中倒入少许酱油、生抽、生粉拌匀备用,然后锅内倒油烧热,花椒炒出香味后捞出。再倒入一些蒜末、姜丝,炒香后加入肉,肉炸变色之后捞出。再将干红辣倒入炒香,加入青红椒,稍炒一会儿就放入肉片继续炒,加入少许生抽和盐,快熟后加入少许味精调味即可。雪花牛肉丸,先将少量糯米洗净浸泡,牛肉一块剁成末,加入盐、生抽、糖、食用油搅拌均匀。泡好的糯米滤去水,将搅好的牛肉搓成一个个团子,在糯米里打个滚,让团子浑身沾满糯米。最后上锅隔水蒸15分钟左右,糯米变透明就好了。

牛肉片怎么做好吃

3,请问牛肉怎么弄才好吃谢谢

最方便的方法~1.牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2.牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3.另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4.把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5.到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可。希望可以帮您
和土豆一起煮汤
凉拌
红烧!
炖西红柿
你不会做呀!炖肉是上等再看看别人怎么说的。

请问牛肉怎么弄才好吃谢谢

4,牛肉怎么弄最好吃

煮牛肉——正宗做法 前言 平常最不能吃辣的,常常没吃两口,就被辣得要咧着嘴用手煽凉。只是无奈,外面吃饭的馆子,口味好一些的,好象不是川菜就是湘菜,不吃辣的也不行。而且有个不可否认的事实,川菜、湘菜确实好吃。真是让人又爱又恨。 和几个朋友最常去吃的就是旁边小店的水煮鱼。辣得直冒汗,但又不得不叫好。 今天正好在网上看到一个很详细的介绍做水煮牛肉的帖子,水煮的,鱼也好,牛肉也好,应该都万变不离其宗吧?抄下来有机会学习学习,实践实践。 罗嗦了那么多,还是言归正传吧—— 水煮牛肉————正宗做法 主料:牛肉(越嫩越好) 辅料:青蒜苗,芹菜,莴笋 其他:高汤一碗(鸡汤或骨头汤),生抽,料酒,干红椒,花椒,姜丝,(蒜),四川豆瓣酱 做法: 1、配料用的蔬菜切段,备用;牛肉尽可能切薄片。 2、牛肉片按6:1的比例加水,按一个方向搅拌,让牛肉吸收水分。再加入生粉继续向一个方向搅拌。最后倒少量油,再搅几下,保护肉片表面防止牛肉风干。 3、干辣椒和花椒在锅中炒香,放在一起磨成粉,备用。 3、锅中放油,将蔬菜炒断生,放到碗里打底。 4、另起油锅,下四川豆瓣酱和姜丝炒香。 5、下高汤、生抽、料酒煮开,再将刚才炸过的豆瓣渣子等捞出来,剩下的就是做水煮牛肉要的红汤了。 6、烫牛肉的汤稍微开就好了。若火太大、汤太开,牛肉容易老。肉片一片片地放入,煮到八九成熟就可以。 7、先将肉片捞出来,煮肉的汤倒在装菜的碗里,再将肉片均匀地放在菜上面。 8、将辣椒面和花椒面洒在肉片上,再烧热少量油淋在上面就好了!
烤的半生不熟的 加醋 酒

5,牛肉怎么样烧才是最好吃的

补充1 2008-01-14 21:16 原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。 做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。 做法二: 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可 红烧牛肉 问题补充: 原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。 做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。 做法二: 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可 2008-01-14 21:16

6,牛肉怎么做最好吃

主料:生牛腿肉或牛里脊精肉一斤,切薄片,(切片时抽掉肉表筋丝)。适量豆粉用温水发好(水不能太多,以湿粉刚好能粘上肉为宜),在水豆粉里放入适量的味精、盐、酱油、花椒粉,将切好的牛肉片倒入拌匀待用。 主调料:太和豆豉一勺,粹米芽菜一勺,干辣椒适量(根据自己的口味定),生姜一块拍烂切碎,大蒜一个拍破,腐乳一块,新烧开的油浇的辣椒油(油多些),小葱切成葱花。 做法:猪油二两下锅化后五分火时,将干辣椒入锅,变色后捞起辣椒不再用,将豆鼓、粹米芽菜一起放入油里炒,香味出来后放入生姜、大蒜、再炒,大蒜香味出来后加入骨头汤或者鸡汤(开水也行,只是香味和口感差点,汤以刚好淹没肉片为宜),在汤锅里放入熟油辣椒(放干的部分,油留在起锅时用)、酱油、鸡精、盐、腐乳捣碎,汤汁熬几分钟后放入拌好的生牛肉片,用汤勺背轻轻将肉片散开,满锅沸腾后,用汤勺试试肉片刚好发硬立刻起锅装深盘。 装盘后再淋上辣椒油(这道工序很重要,烫嘴的浓香味主要从这儿来),撒上葱花即可上桌。(可在盘底放上事先烫熟的绿叶菜,这样菜的味道也很鲜美) 特点:色鲜味美,辣而不刺激,肉嫩而滑,口感非常好。 如果没有牛肉,用猪肉也行,只是味淡,没有牛肉的味浓,但必须是精肉
水煮牛肉 【使用原料】 主料∶瘦黄牛肉300克 副料∶豆芽、鸭血、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 调料∶酱油2.5克,郸县豆瓣酱50克,辣椒油5克,醪糟汁、湿淀粉各25克,精盐2克,干辣椒5克,花椒20粒,胡椒粉、味精适量,葱、熟菜油各100克,肉汤500克。 【制作过程】 1、黄牛肉洗净,切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片。葱切成6厘米长的段。干辣椒切段。 2、将牛肉放入碗内,加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌。 3、炒锅上火,下菜油烧至五成热,放入干辣椒炸至呈棕红色,下花椒粒炒几下,再放葱段、豆芽、莴笋片炒匀,加肉汤,放入鸭血,煮至将要开锅时,下肉片滑散,煮至牛肉片伸展发亮,盛入碗内,撒盐、味精和胡椒粉调味; 4、另起油锅热油,将热油浇在盆里即可上桌
西红柿炖牛肉 做法: 1、先将牛肉清炖好,炖牛肉要用热水,因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固,防止肉中的氨基酸流失,保持肉味鲜美。先用热水焯掉牛肉中的血水,之后再放入高压锅中炖压,一般20-30分钟就可以炖好。炖的时候只放入一些花椒、大料、葱、姜、香叶、料酒等调料,不用放盐。 2、西红柿2-3个,切成块以后,加少许油,锅中翻炒,把炖好的牛肉捞出,先在锅中倒入牛肉汤,与西红柿熬煮片刻,待汤变成红色,可以把牛肉也一起放入。 3、汤的颜色如果不够红,还可以加入一些番茄酱。这样再小火炖煮10-15分钟,就可以放入味精、盐,之后出锅了。 营养帖士: 1、牛肉含有丰富的蛋白质,而且氨基酸组成比猪肉更容易让人体吸收,能提高机体抗病能力,特别适宜生长发育及术后调养,还有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风的功效。 2、西红柿含有丰富的胡萝卜素及维生素。其中的番茄素对心血管具有保护作用,并能减少心脏病的发作。同时番茄素还有独特的抗氧化能力,能够保护细胞,阻止癌变进城。对于防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。西红柿中的膳食纤维还可以预防便秘。

7,鲜烧牛肉怎么做

牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块,加入清水没过牛肉表面,然后放入花椒粒,浸泡45分钟 倒掉浸泡出的血水,将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热,放入牛肉块煸炒,中途会出水,此时将火力调大中火,继续翻炒直到水分收干为止 牛肉炒至变色、水分收干后,放入白酒、葱段、姜片炒匀 依次淋入老抽、生抽炒至上色,此时将火力调至中小火,然后放入红糖炒至颜色变深 将炒好的牛肉盛入汤锅中,加满清水没过材料,放入八角、草果用大火烧开后,转成小火炖2个小时,直到牛肉酥烂为止 1、 红烧牛肉最好选用牛腩来做,肉质比较嫩而且有一层油脂,烧出来鲜美多汁。当然也可以用牛键子来做,牛键子肉有弹性而且筋比较多,烧出来很有嚼劲。 2、买回来的牛肉用清水浸泡一下,在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用,而且要将牛肉充分沥干。如果煸炒过程中牛肉出水很多,最好将水份倒掉,否则等到水分炒干,肉质也就变得很老了。 3、 红烧牛肉也是一道家常菜,各家有各家的做法。我觉得,往往用最简单的调料做出来的红烧肉才最原汁原味。老抽和红糖都有上色和提香的作用,但是生抽千万不能省略,生抽除了有一定的咸味之外,和老抽搭配能够丰富口感,味道也会更香。 4、像这类菜盐尽量少放,因为最后往往越炖越有味,但是随着汤汁的减少味道也会很咸,所以在加入了生抽之后,盐就不用放了,如果您口重可以在牛肉炖熟后,尝一下再调味。 5、 红烧牛肉剩下的汤汁直接拌饭或者煮面条都特别香,或者切几块豆腐、土豆、香菇等一起煮也特别好吃。
鲜蕃茄烧牛肉的做法 原料:牛腩肉、土豆、蕃茄、花椒、大料、香叶、五香粉、葱段、姜片、洋葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖 操作:将牛肉切成麻将块,炒锅上火,放适量油,烧热后放大料花椒炸香,用葱段、姜片炝锅,放牛肉煸炒,烹料酒,放酱油、盐、胡椒粉、白糖、香叶、五香粉,加适量的水,烧开去浮沫后转入砂锅内大火顶开转小火烧至肉8成熟。土豆去皮切块,过油炸至金黄色,蕃茄切角,洋葱切片。炒锅上火,放适量油,放洋葱煸炒出香,加蕃茄角,放牛肉汤和适量的牛肉,烧开后转小火,适当地调味,放炸好的土豆,待土豆烧透入味后出锅即可。
萝卜炒牛肉 [原料] 熟牛肉150克,白萝卜600克,花生油适量,葱、盐、蒜、湿淀粉各少许。 [制法] 1.将牛肉切成小块;白萝卜去皮,切片;葱切段;蒜拍碎备用。 2.炒锅上火,倒油烧热,爆香蒜头,下萝卜片煸炒,加入盐,盖上盖煮至将烂,下牛肉块,撒下葱段,调味炒熟,加湿淀粉勾芡即成。 [特点] 色白味鲜,制做简便。 葱辣牛肉丝 [原料] 牛肉300克,洋葱150克,辣椒50克,鸡蛋清2个,盐、葱、姜、酱油、淀粉各适量。 [制法] 1、牛肉洗净切成丝;洋葱洗净切丝;辣椒切丝;用蛋清、淀粉做糊,将切好的牛肉丝在糊中抓匀,将牛肉丝在油锅中滑一下取出。 2,锅内放油,烧热后,将洋葱丝下入略炒,变软、变黄时取出,辣椒丝下锅炒至半熟取出。 3.锅内放油,用葱、姜炝锅后,将洋葱丝、辣椒丝、牛肉丝倒入,加酱油、盐,略炒几下出锅即成。 [特点] 香辣可口。 豉汁青椒炒牛肉 [原料] 牛后腿肉300克,青椒250克,豆豉250克,鸡蛋50克,酱油5克,盐5克,糖5克,味精1克,香油5克,淀粉15克,胡椒粉1克,葱、姜、蒜各5克,花生油50克,小苏打3克,清汤25克。 [制法] 1.牛肉切成片,用淀粉上浆,加入苏打3克、酱油5克、鸡蛋50克、花生油25克拌匀;青椒洗净切片,用盐水焯后控净水分;豆鼓用温水洗净,剁碎 2.将牛肉下入温油锅中,滑至六成熟时倒入青椒,速炒片刻捞出。 3.锅留底油,下葱、姜、蒜炝锅,入牛肉、青椒翻炒,加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁,勾芡翻炒,淋香油出锅即可。 [特点] 肉片滑嫩,豉味浓香。 冬笋炒牛肉 [原料] 净牛肉300克,冬笋200克,蒜末5克,姜片5克,葱段1克,盐5克,料酒5克,酱油5克,淀粉15克,花生油75克,小苏打2克,味精2克,胡椒粉1克。 [制法] 1.牛肉顶刀切薄片,放小苏打、盐、酱油、淀粉、花生油稍腌;笋片过水,捞出控干水分;取一碗放汤、盐、味精、胡椒粉、酱油、淀粉调好备用。 2.炒锅上火,倒油烧热,将蒜末、姜片、葱段下入,待炒出香味后,将牛肉、笋片下锅翻炒片刻,烹少许酒,倒入调好的汁,翻匀出锅。 [特点] 嫩滑可口。 牛肉末炒芹菜丁 [原料] 黄牛肉200克,蒜苗50克,姜末10克,芹菜250克,郫县豆瓣40克,酱油30克,盐1克,花椒粉1克,湿淀粉75克,味精1克,菜油100克。 [制法] 1.芹菜去叶洗净,切成约3厘米长的段,再用少许盐拌匀,沥干水;蒜苗择洗后,切成约1厘米长的短节;豆瓣剁细;黄牛肉洗净,剔去白筋,剁成细粒。 2.炒锅至旺火上,放入菜油,烧至七成热时,下牛肉炒干水分,加豆瓣、姜末、盐,使牛肉上色入味,牛肉烧干酥时,相继倒入芹菜、蒜苗,一起炒转,再加酱油、味精炒匀,用湿淀粉勾芡。起锅时,放花椒粉即成。 [特点] 脆嫩酥香,麻辣味鲜。 橙汁橙皮小牛排 【特点】 天气凉,吃得好,人最易上火,长溃疡。劝你多食橙子,因为甜橙其性凉有生津止渴、舒肝理气的作用 【原料】材料:牛排5片 橙子2个 【制作过程】 1.先将牛排每片切成三等分,用少量的盐、糖、酒及酱油腌拌一下。 2.橙子洗净后,一个榨汁待用,另一个切成四等分后取下果肉切成片状,用四分之一的皮切成条状备用。 3.将炒锅放入适量的油,先煎牛排3或5分钟,然后加入橙子汁及橙果肉,快速炒至牛排全熟并吸入橙汁液后盛盘。 4.最后洗净炒锅,入油少许,待油沸时立即将橙子皮爆炸一下后,立刻捞起,撒在牛排上即可。 葱爆酸甜牛肉 [原料] 牛里脊肉500克,香油15克,大葱350克,黄酒15克,酱油50克,姜块10克,味精2克,香醋5克,白糖10克,胡椒粉5克,花生油75克。 [制法] 1.将牛里脊肉洗净,剔去筋膜,顶着肉纹切成大薄片;大葱去根、黄叶,洗净,切成斜片;姜块洗净,去皮,切成丝。 2.将牛里脊片放碗中,加黄酒、酱油、胡椒粉、味精、白糖、姜丝抓匀上劲,再用香油拌匀。 3.炒锅上旺火烧热,放入花生油烧至八成热,下牛里脊片、大葱片,迅速搅炒至肉片断血色,滴入香醋再炒片刻,起锅装盘即成。

8,牛肉怎么烧好吃

已解决问题 收藏 转载到qq空间 红烧牛肉怎么做好吃? [ 标签:红烧 牛肉,红烧,好吃 ] хδㄨγj 回答:4 人气:26 解决时间:2009-05-30 20:16 检举 做法一: 原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。 做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。 做法二: 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。 先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可。 红烧牛肉 材料:牛肉200g, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙, 油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙 1.牛肉洗净,切成2cm的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半 2. 加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。 3. 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。 一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了 红烧牛肉 1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 5。到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
家常牛肉菜做法集锦  一、川菜  1. 粉蒸牛肉  主料:瘦牛肉370克,大米75克。  调料:植物油50克,酱油30克,花椒、胡椒粉各3克,辣椒粉2克,葱、  姜各8克,料酒13克,豆瓣酱30克,四川豆豉5克,香菜少许。  作法:(1)大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜捣烂后用少许泡之香菜洗净切碎。(2)牛肉切成薄片(长4厘米、宽2.5厘米)用油、酱油、姜水豆豉、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀,放入碗中上屉蒸熟,取出翻扣盘中撒上葱花。另用小碟盛香菜、花椒粉、胡椒粉上桌。  特点:鲜嫩醇香、麻辣适口。  2. 干煽牛肉丝  主料:瘦嫩牛肉600克,芹芽60克。  调料:植物油120克,豆瓣辣椒酱30克,辣椒粉6克,白糖8克,料酒15克,青蒜段30克,姜丝(去皮)6克,盐、酱油、醋、味精适量。  作法:(1)将牛肉筋膜剥除掉,片成0.1~0.2厘米厚的薄片,横着肉纹切成5~6厘米长的细丝。把芹芽的根、筋、叶择去,洗干净后切成2~3厘米长的段(过粗的劈开)。将豆瓣辣椒酱剁成细泥。(2)用旺火烧热炒勺,倒入植物油烧到6~7成热,放入牛肉丝快速煽炒几下,加入盐,再炒至酥脆,肉变成枣红地,再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉,再颠炒几下。(3)然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精,翻炒均匀,再加入芹菜、青蒜、姜丝、拌炒几下后,喷点醋颠翻几下盛出,在上面撇上花椒即可。  特点:肉丝色泽酱红酥香,芹菜嫩绿清脆,麻辣咸甜味美,促进食欲佳肴。  3. 清炖牛肉  主料:牛肉500克,白萝卜适量。  调料:料酒15克,花椒10粒,味精3克,葱、姜、盐适量。  作法:(1)牛肉切块后,用凉水泡半小时,移入开水锅内边炖边除浮沫,直到肉熟透无沫为止。(2)在这时,把葱(长段)、姜(拍破)、花椒、料酒加入锅中,用文火炖至9成烂时,再放入萝卜(切滚刀块,去皮)。(3)萝卜炖烂时加盐、味精即成。  特点:汤清鲜适口,肉软烂味香。  4. 毛肚火锅  毛肚火锅,四川传统名菜。以重庆最为著名。以牛毛肚为主料,配以牛肝、牛腰、黄牛背柳肉等,由食者自涮自食。特点是味重麻辣,汤 浓而鲜,四季皆宜。火锅在中国历史悠久,四川重庆毛肚火锅起源较早,至清代中期,已盛行于市。  原 料:牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。  调 料:牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。 ?  制法:取牛毛肚,抖尽杂物,摊于案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部(无肚叶的一面)的油 皮,以一张大叶和小叶为一连,顺纹路切断,再将每连叶子理顺摊平,切的片,用凉水漂起。牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。炒 锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香 ,加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、醪糟汁,烧沸出味,撇尽浮沫(勿将浮油撇去),成为火锅卤汁。吃时,将火锅卤汁烧沸上桌。上桌时 , 牛脊髓可先下入火锅,其他荤素生菜片分别盛入小盘中,与精盐、牛油同时上桌。荤素原料随吃随烫,并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛 油,上桌时给每一食者备一碟芝麻油,供蘸食用。  5. 灯影牛肉  “灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸,色红亮,味麻辣鲜脆,细嚼之,回味无穷。  据传,此菜是八十多年前,四川梁平县一刘姓艺人来达县以做腌卤牛肉谋生,但生意萧条,只好锐意求新,创制成一种薄片状的牛肉干。 每当黄昏来临,他就在闹市设摊,专售此种牛肉干。为招来顾客,特在食摊前张一又大又薄的牛肉片,后面点一盏油灯,映得牛肉片又红 又亮,灯影依稀可见,十分吸引过路行人。尝之,麻辣脆鲜,人们呼之为“灯影牛肉”。从此,远近传名,生意越做越兴旺。流传至今, 名不虚传。  原料:黄牛肉12两(约480克)。  调料:盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。  制法:① 选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片,均匀地撒上调料,晾呈鲜红色,入烘炉烘干。② 将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。③ 将蒸好的牛肉片置油锅中,以文火慢慢炸透,烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。  6.贵妃牛腩  材料:牛腩2斤、胡萝上卜1条、葱1支、姜4片、八角2粒  调味料:洒2大匙、酱油4大匙、辣豆瓣1大匙、水5杯糖2大匙、甜面酱1/2大匙、番茄酱2大匙、味精少许。  作法:(1)牛腩洗净、切块,入滚水中氽烫一下(去除血水、腥味)。(2)锅中加水,放入牛腩煮30分种。(3)起油锅,用3大匙油爆香葱段、姜片、八角,放入豆瓣、甜面酱、番茄酱同炒,再加入洒、糖、酱油略煮,然后倒入牛腩炒匀,再放入水5杯及切滚刀块的胡萝卜,盖上锅盖,以小火焖煮1小时左右,至肉烂为止。(4)如果汤汁太多,可用太白粉水勾芡,淋少许香油。  烹调指南:(1)牛腩不易烧烂,妨多做些,放入冷冻库中储存,随时可取出加热食用。(2)烧煮时,汤汁可多放些,以太白粉水勾芡,淋于饭上即成牛腩烩饭  二、京菜  爆牛肉  主料:牛里脊肉250克。  调料:香油500克(实耗约60克),湿淀粉25克,青蒜6克,蒜末3克,料酒少许,酱油60克,醋少许,葱斜段20克,姜末2克。  作法:(1)将牛里脊肉上筋膜剥除掉,切成3厘米长的薄片,加入酱油(30克)、湿淀粉、清水(30~35克)拌匀,把青蒜切成3厘米长的长段。(2)炒勺内倒入香油,在旺火上烧到冒烟,倾入拌好的肉片,爆15~20秒钟后倒入漏勺里沥出油。(3)炒勺再放回旺火上,加入香油(30克)烧热,再加上葱斜段、姜末、蒜末,急炒成黄色。(4)再将爆好的肉片倒入,随即放入料酒、酱油、醋、水(少许),再炒15~20秒钟,撒上青蒜段即成。  特点:色泽鲜亮,肉片松散,软嫩清香,爽口不腻。  三、鲁菜  1. 红烧牛鞭  主料:牛鞭1公斤。  调料:熟大油75克,花椒油25克,酱油15克,味精、白糖各5克,盐6克,料酒15克,湿淀粉40,花椒、糖色各少许,葱段100克,蒜瓣20克,姜块50克,鸡汤500克。  作法:(1)先将牛鞭洗净,剪开外皮用开水烫一下,捞出后将外皮撕去,洗净放入锅中。锅内放水2.5公斤,加入葱50克、姜25克、花椒,直至将牛鞭煮烂,捞出一破两半,将尿道除去,切成4~5厘米的长段。(2)炒勺上旺火,将熟大油烧热,加入葱50克,姜25克和蒜瓣煽炒出香味,加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐,用糖色将汤调成汪红色,把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓,拣出葱、姜,用湿淀粉勾成浓流芡,淋上花椒油即可。  特点:色泽枣红,牛鞭软烂,味道醇香。  2. 沙锅牛尾  主料:牛尾(带皮)2公斤,净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克。  调料:熟大油、料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤。  作法:(1) 先用小燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净。火腿切成片。干贝去筋洗净。(2) 铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生。取出牛尾洗净,把水分控干。(3) 把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。  特点:营养丰富,牛尾软烂,汤味醇厚。  3. 蒜子牛蹄黄  主料:牛蹄黄1公斤。  调料:熟大油100克,酱油25克,姜块50克,葱75克,大蒜瓣100克,花椒油5克,糖色、胡椒粉各少许,鸡汤1公斤。  作法:(1)锅中加入清水、葱、姜各25克,把洗净的牛蹄黄也放入锅中煮至8成烂时捞出,切成三角块,用开水氽透。将葱50克切段。姜25克切成片。(2)炒勺上火,将熟大油、花椒油烧热投入葱段、姜片、蒜瓣煽炒出香味,烹入料酒,加入鸡汤和白糖、盐。(3)把汤用糖色调至金黄色,再加入盐、胡椒粉同时把牛蹄黄块也放入汤中,烧开后撇去浮沫,用小火汤去1/3时,用调稀的湿淀粉勾成流汁芡即成。  特点:色泽金黄,蹄黄软烂,有蒜香味。  四、苏菜  1. 花生米牛肉汤  主料:鸡胸脯肉150克,花生米100克,牛里脊肉1.5公斤。  调料:葱3根,生姜3片,料酒25克,味精、盐各5克。  作法(1)先将牛里脊肉在开水里煮一下,捞出洗净,放入清水锅中,加入葱、姜、料酒。然后用小火炖至8成烂(剩肉汤1公斤),取出切成5厘米长、1厘米厚的片待用。花生料在开水中浸泡15分钟,去皮洗净,加清水煮烂。(2)用刀把鸡胸脯肉剁细,与料酒、葱、姜合在一起,加入适量的水搅匀,挤出血水后,倒入牛肉汤用小火熬成清汤。(3)用1只汤斗,一边放入花生米,一边加入牛肉片,将清汤过箩也注入汤斗内,并加盐和味,上屉蒸至牛肉全烂即成。  特点:色调淡黄,汤清爽口,味美鲜香。  2. 三鲜牛筋  主料:油发牛筋400克,熟鸡肉100克,蘑菇100克,火腿50克,小菜芯12棵。  调料:熟大油100克,料酒25克,盐3克,味精25克,湿淀粉10克,浓汤800克。  作法:(1)将1克碱放入热水中浓化后,把油发牛筋泡透、洗净油腻和其它杂质用刀切成长5厘米的须,再放入开水中稍烫,取出后用冷水洗净,挤去水分。鸡肉和火腿切片。蘑菇批圆片。菜芯用开水氽后,取出待用。(2)炒勺上火,烧热后放入浓汤,加大油、味精、料酒、盐和牛蹄筋,煨上味后,再将火腿、鸡肉、蘑菇、菜芯下勺烩透,收浓汁,以湿淀粉勾芡,装入大盘即成。  特点:色洁白,味香浓。  四、闽、粤菜  1. 蚝油牛肉  主料:腌好牛肉300克,蚝油10克。  调料:植物油800克(实耗约50克),二汤25克,老抽5克,湿淀粉5克,料酒3克,味精2克,葱花5克,姜片3克。  作法(1)炒勺倒入植物油,在旺火上烧热,然后换文火下入牛肉炸至熟,倒在漏勺里沥油。(2)炒勺回到旺火上,加入咖喱、盐、白糖、牛肉、料酒、再加入二汤、味精、辣椒末、洋葱末、姜末、蒜茸、湿淀粉等,翻炒均匀,淋入香油即成。  特点:颜色金黄,脆软鲜嫩,香滑可口,别有风格。  2. 牛腩煲  原料:牛腩一斤,胡萝卜一条,洋葱半个,大蒜三粒  调味料: 盐一匙,糖一匙,水三杯,蕃茄酱二匙,香叶三片。  做法:(1)牛腩切块先用水加葱、姜、酒煮开后捞起备用。(2)胡萝卜切块,洋葱切丝,大蒜切片,放入两匙热油中炒过,再放入考周之牛腩拌炒均匀后加入调味料煮关,移入保温外锅中焖煮两小时即可。  3.卤牛腱  主材料:牛腱2斤  佐料材料:葱四支,姜五片,蒜头三粒,红辣椒两支,桂皮二十克,八角四粒,花椒粒二十克,丁香三粒,干草三片  调味料:酱油一杯半,冰糖三十克,米酒半杯,盐少许,水十杯,葱花一大匙  做法:(1)先将牛腱洗净备用。(2)爆香佐料再加入调味料中煮滚后,倒入锅中与牛腱一起煮,煮沸后续闷一小时,取出牛腱稍冷时切片淋上卤汁与葱花即可。  4. 沙茶牛肉串  用料:牛肉250克,蜜糖少许。  调料:柠檬汁1/2匙,蒜茸、炒茶酱各1汤匙,生抽、生粉各1匙。  做法:(1)将牛肉切成小长片,用调料腌30分钟。(2)用竹签串上牛肉,涂上油,放在平底锅中,中火煎熟,再涂上蜜糖煎片刻即可。  5.炖米兰式小牛腿肉  主料:小牛腿肉15克、西芹、洋葱、胡萝卜丁各20克、大米饭60克。  辅料:番茄酱300克、红葡萄酒、香草、藏红花、鸡汤。  制作:将小牛腿肉置于加了黄油、橄榄油的锅内煎至金黄色淋上红葡萄酒再加入鸡汤,用大火煮2-3分钟后加入番茄酱、香草再煮25分钟,汤汁收干时可再加鸡汤。将西芹、洋葱、胡萝卜加黄油煎炒后放入小牛腿肉煮锅内再煮10分钟即可装盘。将大米饭置于鸡汤内并加入少许藏红花炖20分钟即可装盘。  ------------------------------------------------------------------------------------------------------  红烧牛肉的做法 大全  做法一:  原料:牛肉500克,萝卜300克,葱、姜、料酒各25克,盐、糖少许,花椒、味精8克,花生油400克。  做法:1、牛肉切块,葱切长段,姜拍破。萝卜去皮,切块,过油至半熟捞出;2、用开水煮牛肉撇去泡沫,加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂,加盐和萝卜,至萝卜烂即可。  做法二:  1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。  2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,  姜片,料酒。中火1小时。  3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,  料酒,酱油同炒2分钟。  4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间  翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。  5。到汁浓肉烂关掉火即成。  一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以  让牛肉更加入味。  先将牛肉放入加水的锅中煮,水涨的时候撇去浮沫。将肉捞起切块(最好小丁)。锅置火上,将牛肉放入锅中煽干水气,舀起放一边。放猪油和植物油混合放入锅中,,加花椒,郫县豆瓣(重庆产的)。再加上少许白糖爆出香味,下牛肉炒,将肉上色,然后放盐,酱油,姜,等作料炒一下,加水用火慢烧,二个小时的时辰刚刚好如果嫌麻烦时间太长,就用高压锅加水烧,也可以的哦!喜欢吃辣的朋友,觉得郫县豆瓣不够刺激的话,那就再加上点红辣椒烧。吃的时候,撒上香菜末即可。  红烧牛肉  材料:牛肉200G, 胡萝卜1根, 香菇3朵, 大葱1段, 大料2枚, 大蒜2粒, 姜一块, 小葱1棵, 老抽1匙, 白酒1匙,  油1匙, 红油豆瓣酱1大匙, 盐1小匙, 鸡精1小匙  1.牛肉洗净,切成2CM的块;胡萝卜切滚到块;大葱斜切成丝;小葱切末,大蒜拍碎;姜切片;香菇泡水后切两半  2.  加热锅中的油,烧热后放入大葱、姜片、大料爆香。随后加入牛肉翻炒,调入红油豆瓣酱、老抽、白酒和盐,抄匀后放入适量清水,大火烧沸后放入香菇,转中小火炖20分钟。  3. 放入胡萝卜、大蒜碎,再炖20分钟。待到汤汁变浓时,调入鸡精。起锅装盘后撒上葱花。  一碗香喷喷,好吃看的见的红烧牛肉就好了  红烧牛肉  1。牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。  2。牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段,  姜片,料酒。中火1小时。  3。另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒,  料酒,酱油同炒2分钟。  4。把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间  翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。  5。到汁浓肉烂关掉火即成。  一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以  让牛肉更加入味。  红烧牛肉  基本材料 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。  特点:北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.  用料: 牛肉500克,辣豆瓣酱20克,姜,酒,酱油各25克。  烹饪方法:牛肉切块,用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香,再  加入辣豆瓣酱,然后放入牛肉块翻炒并加入酱油,糖,胡椒粉,酒,味精及八角,最后加水浸过牛肉,用小火慢慢煮至汁稠,肉酥香即可  牛肉的做法 木耳炒牛肉  一、原料:  1.主料:牛腿肉250克,水发木耳100克,小菠菜25克。  2.调料:料酒、精盐、味精、酱碑、葱花、姜丝、素油。”  二、制法:  1.将牛肉洗净切片。木耳去杂洗净,撕成小片。将菠菜去杂洗净。  2.锅内油热,放人姜葱煸香,投入牛肉煽炒,加入酱油、精盐、料酒继续偏炒,投入木耳,加适量水煸炒至中肉熟透,放小菠菜煸炒入味,点入味精推匀即成。  按:本耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣等功效。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效。与小菠菜同组成木耳炒牛肉,含有丰富的营养成分,具有补脾胃、益气血的功效,可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用。健康人常食之可强筋  骨,健脑强志,泽肤健美。  芹菜牛肉的做法  原料:嫩牛肉300克,芹菜150克,绍酒40克,酱油20克,白糖10克,小苏打5克,水淀粉20克,胡椒粉1克,葱姜片20克,姜末2克,花生油500克,味精少许。  做法:  ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片,放入碗内,加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉,绍酒、姜末和清水,浸10分钟后,加入话生油,再腌1小时;  ②炒锅上火,花生油烧至六成热,放入牛肉片,用勺拌和,待牛肉色白时,倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火,放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许,烧沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜片,拌均匀即可。  酱牛肉的做法--中国餐饮运营网Cy110.com 中国餐饮运营网 打印本文 关闭窗口  酱牛肉的做法  酱牛肉的做法  好吃点的  提问者: xushifeng - 秀才 三级  最佳答案  酱牛肉的做法  1.选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。  2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。  3.调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。  4.煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。  5.出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。  酱牛肉的做法  1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉  2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅,上气后煮10分钟左右即可。  3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.  4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.  剩下的肉汤还可以做面条,好吃好吃!  酱牛肉的做法  材料:  牛肉约750g 生鸡蛋 5-6个  桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 鸡精 白糖 盐  将牛肉洗净,开水小煮一下,目的是把血沫去干净。把牛肉捞出,水倒掉。锅里放油,加花椒和适量白糖(两饭勺左右吧),然后炒出花椒的香味后,放入牛肉。加盐,老抽(少许,为上颜色),生抽,  之后小火(很小的火)焖15-20分钟,其间要把肉翻一翻,这样颜色和味道都能均匀的入肉里。  同时要把鸡蛋放到清水里煮一下,把鸡蛋皮剥掉,准备放到牛肉锅里。  15-20分钟之后,往牛肉锅里加热水,八角,桂皮,枸杞子,姜片,和鸡精,再把剥好的鸡蛋放入锅里。小火煮45-60分钟。肉嫩为好。火表大了,否则糊啦。  煮好的牛肉在锅里不要捞出,最好能放一个晚上,第二天捞出,这样就入味了。 牛肉切块或片,把鸡蛋也切啦一切吃。鸡蛋入了肉味很好吃的。
煮过之后拿酱蘸着吃
楼主这个“烧”字,也不知道你指的是红烧还是什么方法做牛肉好。红烧的话,应该先把牛肉过油上糖色。油烧热以后,加入糖,等糖稍有点冒烟的时候入肉,翻炒。这样可以使牛肉的鲜味不失。最好的做法嘛~个人认为可乐牛排最爽口,当然卤的话也是不错的选择。只要注意在做牛肉的时候要加淀粉,并保证煮烂就成。
个人最爱吃的就是清炖的。汤叫一个鲜,肉叫一个嫩。而且做法简单。只要先把牛肉煮6分熟,然后切丁,加上土豆丁、白萝卜丁、胡萝卜丁、煮熟即可,注意要快熟的时候在加调料。装碗后再加些香菜,美味极了。
家常咖喱小牛排 材料:牛小排3片,洋葱半个,土豆一个,胡萝卜1小根。调料:(1)料酒15克,酱油15克,小苏打1.5克,清水60克;(2)料酒10克,咖喱粉45克,盐3克,白糖5克,清水两杯。做法1.牛小排洗净,从骨头中间切下成小块,加入调料(1)拌匀,腌制20分钟,再用平底锅以少量油两面略煎后盛出。2.洋葱切丁,土豆和胡萝卜去皮切块,用2大匙油先炒香洋葱丁,再加入咖喱粉同炒,然后放入胡萝卜和土豆以及调料(2)烧开。3.改小火煮10分钟(中途要不时炒动,以免因有淀粉而焦锅),再放入牛小排同炒入味,待汤汁收干呈浓稠状,即可关火盛出。

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