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1，麻婆豆腐制作方法

麻婆豆腐是一道家常菜肴，符合大众口味，原料常见且价格较为低廉，制作方法也很简单。
麻婆豆腐以前都是用老豆腐，现在有了嫩豆腐，就可以省去焯水的过程，直接把豆瓣酱和肉末炒香，就可以放入锅中煮了
原材料/调料： 石膏豆腐250克、牛肉75克、青蒜15克、郫县豆瓣20克、辣椒面5克、花椒面1.5克、豆豉3克、酱油30克、料酒20克、精盐5克、味精2克、姜末3克、小葱花5克、水豆粉适量、色拉油50克、清汤适量。 制作方法/流程： 1、豆腐切成1.3厘米见方的块入开水锅内，加盐氽透捞起。 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，香酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧3分钟使其入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面、小葱花即成。
下饭神菜！戴氏麻婆豆腐好吃到连汤汁都要舔干净
简单几步教您做好吃又正宗的麻婆豆腐

麻婆豆腐制作方法

2，麻婆豆腐怎么做

1、豆腐切块，牛肉剁成肉末，锅中烧热水，加盐，放入豆腐，加少量老抽放一旁备用。锅里加油，放入牛肉末，蒜末，姜末，小米椒，豆豉，豆瓣酱一起炒香，加半勺水，将豆腐倒入锅中，加鸡精，淀粉即可。2、麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富（陈森富）早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，人称陈麻婆。当年的万福桥是一道横跨府河，常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧，烹制出的豆腐色香味俱全，不同凡响，深得人们喜爱，她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。3、《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都著名食品。

麻婆豆腐怎么做

3，麻婆豆腐怎样做法

1.豆腐切块，牛肉、葱、姜、蒜均切成末。 2.起油锅，牛肉末、葱、姜、蒜及豆腐酱在锅中爆香。 3.倒入豆腐，煮熟后再加入调料即可。
豆腐切小块，在加盐的沸水中一下 豆瓣酱和豆豉剁细油烧热，放肉末，加入豆瓣酱 姜末 蒜泥 辣椒碎、豆豉 加水、豆腐、糖 倒入酱油，用水淀粉勾芡，鸡精略烧 收汁盛盘，撒上花椒粉、香葱粒，淋上红辣椒油即可
豆腐切丁，倒1000克开水，浸泡,沥水。葱，姜，蒜切末。旺火烧热，加素油50克热，下肉末炒散转色，加入葱姜蒜，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加汤，味精,烧开后勾芡，淋50克油，转锅，淋红油，花椒粉上席。
用花椒面爆过，放上豆腐，然后放入切碎的泡椒，炒一会就好了。
遂宁麻婆豆腐 遂宁特产麻婆豆腐 遂宁麻婆豆腐的做法 遂宁麻婆豆腐怎么做?麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“ 陈麻婆豆腐”。《成都竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。麻婆豆腐是用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白， 具有“麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。
肉切末用老抽腌制 豆腐煮过去腥 锅烧油 4成热倒入肉末炒散 将花椒蒜姜倒入炒香。加入郫县豆瓣炒出红油后，加入辣椒，加入高汤 倒入豆腐烧约3分钟 .加入鸡精翻炒数下 勾芡，收汁 撒上花椒面和葱花即可

麻婆豆腐怎样做法

4，麻婆豆腐是怎么做的

麻婆豆腐 原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 =================================“麻婆豆腐”是四川著名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，妇店主陈某善于烹制菜肴，她用豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈脸上有麻子，人们便称为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。一百多年来，随着川菜的发展，全国名地的川菜馆，乃至海外一些华侨开设的中国餐馆，都经营此菜，前不久日本商人还模仿四川的“麻婆豆腐”制成“麻婆豆腐”罐头食品，销往世界各地。特点：色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽、其味麻、辣、酥、香、嫩、鲜、烫，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，花椒面也扑鼻。在数九寒冬季节食用，更是取暖解寒的美味佳肴。
用料： 豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。 制作方法： 1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。 注意： 制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特
1. 将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花； 2. 将猪肉切成末，太白粉调成芡汁； 　　3. 锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟； 4. 勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。
麻婆豆腐的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 麻婆豆腐的制作材料：主料：豆腐一块,肉末（正宗做法是用牛肉）约一两,豆瓣一大匙,豆豉一匙,辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）,花椒粉一咖啡匙,蒜苗一棵,酱油两大匙,红油三大匙,味精适量,淀粉一大匙。教您麻婆豆腐怎么做，如何做麻婆豆腐才好吃1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

5，麻婆豆腐的制作步骤

原料　　配料：　　内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末　　主料（１）：　　1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。　　选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。　　辅料（２）：　　1、青蒜苗－50g。　　2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。　　一般配料（10）　　０、菜籽油120g　　1、盐5.5g、　　2、酱油－调色，调味　　3、高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。　　4、料酒20.5g　绍兴料酒　　5、蒜3.5g　　6、姜3g　　7、葱3g　　8、水豆粉40g－－勾芡用。 　　9、鸡精或味精:2g 制做方法　　先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！ 　　豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 　　锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 　　锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 　　加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 　　放蒜苗，烧半分钟后放勾芡，放红油。 　　起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。 　　用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 　　制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。
麻婆豆腐的做法 材料： 豆腐200克、牛肉馅100克、青蒜15克、豆瓣酱20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10克、盐1克（根据口味）、糖5克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150克、油75克 做法： 1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮3分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐） 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 此方法注意事项： 　　做好麻婆豆腐几要点： 1.用剪子将豆腐盒子底部的2个角剪出小口，这样可使倒出来的豆腐保持完整不碎。 2.豆腐焯水时在沸水中加少许盐，不但可以去除豆腥味，还可以保持豆腐质地软嫩。 3.炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。 4.为了防止豆腐出水，勾芡是最好勾两次，第一次在加入清水后，第二次在加入盐、糖、鸡精后。 5.菜中的牛肉馅也可以用猪肉馅替代，也可以什么肉都不放。 小窍门： 　　家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。 　　豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 　　传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。 　　炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
主料：老豆腐 （胆水豆腐） 配料：瘦牛肉、蒜苗 调料：色拉油、盐、味精、鸡精、郫县豆瓣、辣椒粉、花椒粉、姜末、葱花、蒜末、水豆粉、酱油、醋；料酒 步骤： 1、豆腐改刀成立方块，下入水中加盐烧开去异味，捞起后过冷水备用；瘦牛肉剁成较粗的茸备用，蒜苗切成节，水豆粉中加适量的酱油、醋、味精、鸡精备用。 2、锅置旺火上倒入色拉油，放入剁好的牛肉茸，倒入适量的料酒炒制酥脆，加入适量的郫县豆瓣、辣椒粉（油温不可过高）、姜蒜末炒制色泽红亮，加高汤，下豆腐，加鸡精、味精、适量盐（注意郫县豆瓣较咸），用小火烧至入味，加入蒜苗翻炒，分三次勾芡，直到看不见水（注意用小火，要不勾不好芡）然后起锅装盘，撒上花椒粉即成。 特点：色泽红亮，麻辣鲜香，嫩酥兼得。

6，麻婆豆腐怎么做

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。
配料 豆腐切丁 盐 白糖 味精 鸡精 番茄浆 葱花 辣椒切丝 麻椒刀背拍成末 做法 豆腐切丁后为追求美观可以过油炸成金黄色 若嫌麻烦不炸也成（不影响味道） 豆腐容易粘锅 最简单的常识是 热锅凉油 把干锅烧热后倒油 油温3到5成热的时候下葱花 卞出香味后放入豆腐待豆腐轻微变色时 放辣椒和麻椒卞抄 然后放番茄浆调色 调味盒的小勺一勺盐 半勺糖 半勺味精 一勺鸡精 调味后等豆腐充分入味 约等1分半左右就可出锅了 出锅时点上一点香油味道更好 若口味比较重的话 可以在盛盘后在豆腐上再撒一层辣椒丝和麻椒末 在锅里烧少许明油到7成热的时候浇到盘中 尝尝吧 自己做的东西最好吃 自己动手才有意思
麻婆豆腐的做法 - 麻婆豆腐是最常见的家常菜之一，那么麻婆豆腐怎么做呢？麻婆豆腐的做法有很多种，在这里介绍最常用的麻婆豆腐做法，详细的做法如下：【家常菜谱】麻婆豆腐的做法【原材料】豆腐2块、鲜香菇3朵、肉沫50克、豆豉5克、独蒜半个、姜1小块、蒜苗2根。【调味料】 花生油2大勺、豆瓣酱2大勺、高汤150克、料酒1大勺、生抽1大勺、辣椒面、盐、花椒面、鸡精、淀粉。【做法】图1：豆腐切2CM小块，香菇切小丁。图2：蒜压茸，姜切末，蒜苗切小丁。图3：开水锅中加1小勺盐，放入豆腐略煮捞出。图4：锅入油烧热，加入肉末炒断生。图5：加入豆瓣酱炒香，放姜末、蒜末爆香。图6：放豆豉炒匀，加辣椒面炒出红油。图7：加入高汤、料酒、生抽、烧沸。图8：加入豆腐、香菇中小火烧沸，再煮5分钟左右入味。图9：加入水淀粉勾芡收汁，下蒜苗丁、鸡精再微煮片刻，吃时撒上花椒面拌匀即可。【经验与感怀】★ 豆腐在加入盐的开水中煮，可以去除豆腥味，也可以使豆腐不易碎。★ 猪肉末可换成牛肉末更好。★ 加入豆瓣酱后可不加盐，豆瓣酱盐分已经非常高了。辣椒面和花椒面可根据自己口味加入。麻婆豆腐的做法一材料：豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。制法：豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。注意：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。麻辣豆腐的做法二材料：牛肉末(或猪肉末)(65克)。 辅料：葱末(4克)、辣油(4克)、豆豉(10克)、花椒粉、大蒜末、酱油、嫩豆腐(200克)、辣 椒粉、精盐、鸡汤(130克)、菱粉、黄酒。 做法： 1、先将嫩豆腐切成3分斜方块，用滚水煮二分钟，以去除石膏味，沥干水分； 2、另起旺猪油锅，将牛肉末和豆瓣酱一起炒； 3、再放辣椒粉、酱油、豆豉、辣油、黄酒、盐、蒜末，炒到入味； 4、再放豆腐和鸡汤100克，用小火焖成浓汁； 5、再加生粉收一下，放葱末、花椒粉、味精,出锅。
主料400g豆腐 100g猪肉丁 配料适量油 适量豆瓣酱 适量花椒粒 适量姜 适量葱 适量酱油 适量糖 适量肉汤（或水） 适量香油 制作步骤1 原料2 豆瓣酱剁碎，葱、姜切末3 将豆腐切成2厘米见方的块4 放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡5 将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油）6 压成粉末备用7 炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油8 放入猪肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克9 倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。10 出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅小贴士 小贴士厨房小语：花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁。
懒人做麻婆豆腐：材料：豆腐一整块(大小看个人所需)，麻婆豆腐料一包(超市都有卖，粉状或者酱料状)，葱花什么的看个人所需，也可不配做法：1.将豆腐切块，放入锅中，加凉水煮沸2.锅中的水倒掉一部分，太多了盛盘太多了汁没必要3.直接加入酱料状的麻婆豆腐料 或者 粉状料要先用水搅匀(小碗大半碗即可)然后倒入锅中 4.再次煮沸即可 完毕
1 原料2 豆瓣酱剁碎，葱、姜切末3 将豆腐切成2厘米见方的块4 放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡5 将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油）6 压成粉末备用7 炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油8 放入猪肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克9 倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟。10 出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅

7，麻婆豆腐怎么做呀

neng bu
配料： 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料（1）： 1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。 辅料（2）： 1、青蒜苗－50g。 2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。 一般配料（10） 0、菜籽油125g 1、盐5g、 2、酱油－调色，调味 3、高汤250g (可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。 4、料酒20g 绍兴料酒 5、蒜3g 6、姜3g 7、葱3g 8、水豆粉40g－－勾芡用。 9、鸡精或味精:2g 制做方法 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！ 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。 起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。
配料： 内脂豆腐、麻婆豆腐调料酱、葱、姜、蒜、花椒、肉末 主料（１）： 1、豆腐500g：宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，与卤水豆腐之不同。 选择时：用手捏或用鼻子嗅，知其是否新鲜。 辅料（２）： 1、青蒜苗－50g。 2、牛肉150g：牛肉以黄牛肉，牛键子肉为好。 一般配料（10） ０、菜籽油120g 1、盐5.5g、 2、酱油－调色，调味 3、高汤250g　(可用肉骨头加姜、胡椒粒熬得，若无，可省)。 4、料酒20.5g　绍兴料酒 5、蒜3.5g 6、姜3g 7、葱3g 8、水豆粉40g勾芡用。 9、鸡精或味精:2g 制做方法 [编辑本段] 先用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末，放入酱油煸炒，再加入麻婆豆腐调料半包，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入剩下的调料，出锅即可了！鲜香麻辣，味道好得很！ 豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。 锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。 锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。 加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。 放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。 起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。 用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。 制作时豆腐宜选用细嫩清香“石膏豆腐”，辣椒面以红辣椒为最佳，牛肉以黄牛肉为最佳，制作麻婆豆腐有四字要诀：即“麻、辣、烫、捆（形整的意思）”。 特点 [编辑本段] 色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥”等七个字来形容这道菜，颇为形象地概括了它的特点。现在国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。据说近年来，日本有家食品公司还将麻婆豆腐制成罐头远销世界各地。 小窍门 [编辑本段] 家中储存用以炒菜的肉馅，可提前用保鲜袋将肉馅分成几份，装好后，用手压成扁平的片，再放入冰箱冷冻。这样，当需要使用时，由于肉馅与空气的接触面大，很快速就解冻啦；也可以在使用前预先从冰冻箱移入冷藏箱，可以节省解冻的时间。 豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。 传说，豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象，虽然我不知道啥是吐水现象，估计就是出水吧？？？ 炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。
最简单的做法！家常做发就 是把豆腐切成 小方块状，把肉剁成肉末，先倒油，先放豆瓣酱，最好是希辣酱，在辣椒放好后加如适量的水，豆腐入锅中放肉末，加作料 酱油少许，等汁收干就可以了
靠,麻婆豆腐放牛肉?你脑子有尿
用料： 豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。 制作方法： 1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。 注意： 制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席

8，麻婆豆腐怎么做

超市里有卖麻婆豆腐的调料，这样做起来就比较方便。
1两油，1两豆瓣，在加小葱就行了。
麻婆豆腐难度倒不大，关键是料要全。还有就是翻动不能太频繁，否则豆腐粉碎就挂了。 做麻婆豆腐的要领是： 一要油多。二要用牛肉末。我曾做过多次麻婆豆腐，都不是那个味儿，后来才知道我用的是瘦猪肉末。牛肉末不能用猪肉末代替。三是要用郫县豆瓣。豆瓣须剁碎。四是要用文火，俟汤汁渐渐收入豆腐，才起锅。五是起锅时要撒一层川花椒末。一定得用川花椒，即名为“大红袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒说话，应该把说话的嘴腾出来。麻婆豆腐必须是： 麻、辣、烫。
麻婆豆腐 (1)原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 (2)用料： 豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。 制作方法： 1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。 注意： 制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。 (3)原料： 质地细嫩的鲜豆腐：500克 ，牛肉沫：200克，郫县豆瓣：两至三勺 ，淀粉：两至三勺 ，蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀； 2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油， 3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底； 4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫变熟； 5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体； 6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花
麻婆豆腐 (1)原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。 制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。 特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。 关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。 (2)用料： 豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。 制作方法： 1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。 注意： 制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。 (3)原料： 质地细嫩的鲜豆腐：500克 ，牛肉沫：200克，郫县豆瓣：两至三勺 ，淀粉：两至三勺 ，蒜粒、干花椒、小葱葱花：各少许 1、将买来的新鲜豆腐切成小方块，淀粉兑以两至三勺冷水，搅匀； 2、在炒锅内加入少量油，将郫县豆瓣轻轻炒几下，闻到香味时加入一碗清水(冷热均可)，搅拌，煮热；如果喜欢辣味较重，可以自酌加入适量辣椒油， 3、将切好的豆腐倒入，在锅中加少许干花椒粒，并配以少许盐(视个人口味，因豆瓣酱已有很重的咸味)、胡椒粉，轻轻搅拌让锅里的各种配料分布均匀。注意：豆腐易碎，搅拌时一定要轻，锅铲要触及锅底； 4、中火煮上几分钟，待锅中汤料翻滚，豆腐入味的时候，加入已经切好的牛肉沫，加入蒜粒、味精(一般不主张味精受热时间太久，所以加入时间晚，能化即可)，和均，翻炒至牛肉沫变熟； 5、大火状态下加入搅匀的淀粉水。最后的一步非常关键，这是麻婆豆腐成型的要点所在，加入后迅速用锅铲在锅中翻几下，淀粉受热凝结，整个菜浑然一体； 6、捞出，装盘，撒上花椒粉和小葱葱花。
用料： 豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫县豆瓣40克，辣椒面10克，花椒面1.5克，豆豉20克，酱油30克，料酒20克，精盐5克，味精2克，姜末3克，水豆粉40克，清油125克，清汤250克。 制作方法： 1、豆腐切成1.3厘米见方的块，放入锅内，加盐氽透。不要用沸水煮，保持温度即可。 2、牛肉切末。青蒜洗净，切成1厘米长的短节。豆瓣、豆豉剁细。 3、锅内油烧至六成热，下牛肉末，煸干水分，等酥时烹入料酒，下豆瓣炒出红色，下辣椒面、姜末、豆豉炒香，加汤，放豆腐、酱油、精盐，用微火将豆腐烧透入味，待汤略干即下味精、青蒜、水豆粉，轻慢收汗至浓亮油，轻轻装入碗内，撒上花椒面即成。 注意： 制作过程中，豆腐下锅烧开后，应用微火慢烧，使内外的味一样。由于豆腐嫩，所以动作要轻，使成菜后豆腐块仍保持完整。汗要浓，以突出麻辣味厚、咸鲜而香的特色。 特点： 成菜麻、辣、咸、烫、酥、嫩、鲜，风味独特，具有增进食欲的作用。

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