二来，五芳斋是以粽子起的家，说到五芳斋不少人想到的就是粽子，由于单品光芒太盛，导致其他食物黯淡无光。推出无人智慧餐厅或许能为其带来一定的市场关注度，在人们猎奇心理的作用下吸引消费者。但随着消费的再次升级，人们的需求将再次发生改变，五芳斋若是认为转型无人智慧餐厅之后便可万事无忧那就大错特错。
再者，在线外卖市场规模在不断扩大，当无人机正式进入外卖市场之后，外卖行业将更受欢迎。近日，饿了么开启了无人机送餐服务，进一步推动外卖市场的发展进程，而外卖市场的扩大，打压着传统餐饮企业，也给刚进入无人智慧餐厅领域的五芳斋带来潜在威胁。
此外，一些互联网餐饮平台也在向无人智慧餐厅领域进军，相比较五芳斋等传统餐饮企业来说，这些企业进入无人智慧餐饮更加方便。就拿近期刚获得4亿元融资的美味不用等来说，拿到融资后便马不停蹄地向无人智慧餐厅与共享餐厅方向布局。随着入局者的不断增多，五芳斋在市场上将面临更大的压力。
就目前发展情况来看，五芳斋等传统餐厅所面临的问题无人智慧餐厅基本都能解决，但企业要想在市场上长期发展下去，单是向无人智慧餐厅方向转型是远远不够的。
跳出格局，冰山效应下的五芳斋如何更上一层楼？
如今，传统餐饮业存在的最大误区是，企业认为只要向无人智慧餐厅方向发展就一定会有出路。但事实却并非如此，影响市场变化的因素有很多，不能将无人智慧餐厅当做传统餐饮的唯一出路。无人智慧餐厅是给五芳斋带来了不少利润，但其要想在餐饮市场上继续存活并更上一层楼，需要做的还有很多。
在餐饮市场上有来自餐饮人的灵魂三问：商品好吃吗？服务到位吗？有自己的特色吗？企业要想成功，这三者缺一不可。无人智慧餐厅可根据大数据分析掌握用户喜好，为用户画像，但在服务与特色这两方面还有所欠缺，仅靠产品质量与免排队难以保障企业长期用户资源。五芳斋要想在竞争激烈的市场上有所突破，就要针对“灵魂三问”推出相应的解决方案，产品质量是基本，在服务与特色上也要大力布局。
对于传统餐饮来说，所谓的特色可以从“情怀”方面着手。作为中华老字号餐饮企业的五芳斋并不缺情怀，其走的无人智慧餐厅方向自然是一条好路，但不可拿了科技丢了情怀。“情怀”在如今科技泛滥的时代是被需要的存在。因此，五芳斋可根据自身企业的文化特性，推出极具个性化的无人智慧餐厅，在企业运营模式相似的情况下，走一条不同寻常的路。
此外，对于五芳斋而言，我们只看到极小一部分，旗下多家品牌则被粽子挡在“身后”，给人们一种“五芳斋=粽子”的印象，影响企业扩展餐饮市场的进程。因此，企业可加大力度对旗下其他品牌进行布局，推出多品牌战略，打通线上线下，从“情怀”方面入手，将其他品牌宣传出去。
不管时代怎么变化、科技怎么进步、人们需求怎样升级，“餐厅”这一形态并不会消失，因此，传统餐饮并不是到了无药可救的境地。在产品质量有所保证的情况下，市场淘汰的基本只是那些跟不上时代发展，运营模式百年如一日的“老旧派”。所以五芳斋不可自乱阵脚，有时疾病乱投医也是加速死亡的一种方式，就如同湘鄂情，在不了解自身发展的情况下，跟风入局，导致企业接连亏损，直至“卖身”。
随着科技的愈加成熟以及市场的需求，无人智慧餐厅在未来将大放光彩，而随着入局者的增多，五芳斋在市场上将面临更加严峻的局面，若是没有突破性布局，将被市场毫不留情的抛弃。需要注意的是，无人智慧餐厅是五芳斋等传统餐饮一个不错的选择但绝不是唯一的选择。五芳斋要想更上一层楼，就不可抛弃自身特性，适当的将传统与科技结合或许会给企业带来意想不到的收获。
文/刘旷公众号，ID：liukuang110
文章TAG：餐饮 传统 品质
