传统餐饮九死一生，五芳斋的AI梦能撑多久？

在传统餐饮生死存亡之际，无人智慧餐厅的出现给传统企业带来一线生机。

今年年初，五芳斋与口碑达成合作协议，在杭州推出第一家无人智慧餐厅。这家近百年的传统老店近期公布的财报显示，近一个月的时间，总营业额提升了40%，人效涨了三倍，主要归功于其推出的无人智慧餐厅，凭借着“三无”，减少多余成本开支，为企业带来更多利润。稻本稻也是如此，推出无人智慧餐厅之后，用户进店率提升了60%，对劳动力成本的投入减少了50%，在企业运转上则提升30%，翻台率上涨了150%。

除了五芳斋、稻本稻为突破自身发展开辟新道路之外，在死亡率不下九成的餐饮行业中，企业为了不被市场淘汰，纷纷寻求出路。就目前市场情况来看，无人智慧餐厅无疑是传统餐饮转型的一大方向。无人智慧餐饮的出现注定将在餐饮市场上刮起一场飓风。

向无人智慧餐厅转型是传统老店对抗市场其他竞争者的最佳利器，能让传统老店重新焕发青春，继续在市场上拼搏。就连百年老店五芳斋都向无人智慧餐厅看齐，但是，转型就意味着一本万利吗？

餐饮市场新陈代谢快，无人智慧餐厅成五芳斋“续命丹”？

世间万事万物都是对应存在的，餐饮行业左边在疯狂生长，右边在不断死亡。说起来，在商业世界中，新陈代谢速度如此之快除了餐饮行业也难做二想。在餐饮市场上，传统企业正面临着巨大危机，市场上已经有近7成的传统企业被拉入“死亡名单”，若是不加紧时间自救，或将有灭顶之灾。

作为一家百年老店，五芳斋凭借着粽子在餐饮市场上打下了一片江山，目前在市场的影响力还是有的，但在市场需求不断变化的今天，企业要居安思危，时刻抱有“下一秒可能被市场淘汰”的准备。就拿无人智慧餐厅来说，入局仅一个月的五芳斋营收入上涨了40%，但谁也不能保证企业往后的发展会依旧顺利，特别是在入局者越来越多的情况下，五芳斋或将面临更大挑战。

无人智慧餐厅无需服务员、实行线上支付且无需送餐，消费者通过手机指令，自行到智能取货柜拿走属于自己的食物。无人智慧餐厅看似百利而无一害，能将五芳斋推向新的高峰。但无人智慧餐厅并不是万能的，五芳斋可以将其当做是一个提升自我的机会，但不能将所有砝码全压在这上面。

一来，在进餐时，除了产品质量之外，人们更在乎餐厅提供的服务，中国餐饮界“扛把子”海底捞就是以服务扬名。而无人智慧餐厅在服务方面还有所欠缺，五芳斋推出的无人智慧餐厅短期内会给消费者带来不少新奇之处，让人们可以暂时忽视服务带来的不同体验。但时间一长，人们对服务的需求痛点依然存在。且随着无人智慧餐厅逐渐流行起来，其同质化将越发明显，除了食物不一样之外，无论是运营方式还是餐厅格局都大同小异，五芳斋推出的无人智慧餐厅优势难以凸显。