以研发举例：蜀海的研发人员不囿于研发室内食材、产品及其生产工艺等的探索。经常走到一线了解餐饮老板其品牌愿景、产品定位、品类规划；考察门店菜单设计是否合理，后厨出品是否高效、动线设计是否坪效最优；敏锐捕捉餐饮发展动态，深入了解消费者需求，以此为导向，推出基于市场和终端消费者需求的，能够联结供应链、产品、消费者的产品。
所以，培养用户粘性的方式不单单只在价格上做文章，服务也同时要跟得上。
实际上，不单单连锁餐厅对服务有需求，小B同样面临着困境。目前虽然看似外卖订单量增多，但是利润在逐渐减少。人力、租金成本约30%-40%，管理成本10%，还要给美团缴纳高达20%的扣点，要做到净利率10%，就得精打细算，否则倒闭概率很高。
此外，餐饮在高峰期间订单激增，出餐是否即时，口味是否合适，产品是否安全往往决定了餐厅的评分，也决定了餐厅的生死，能否针对小B在餐饮运营等方面提供解决方案，将会是一个突破点。
► 趋势二：提升产品附加值，打造三流合一闭环
从西斯科的财报上来看，净利率也就是在2%左右，说明整个与餐食相关分销行业的利润并不是很高，反倒支持销售所做的物流及运营成本是属于重资产，从这个角度来讲，西斯科在所销产品的选择上是非常慎重的，更多是以冷冻、干货为主而非是新鲜的食品及农产品，这一点对食材B2B企业的运营投入具有参考意义。而在生鲜这一块受制于高频、刚需不可能放弃这一业务，那么提升产品附加值就有了重要的意义。
提升产品附加值笔者认为有两种办法：一是对产品本身进行初/深加工（如售净菜或者半成品）；二是建立自营品牌。
在初/深加工方面，以蜀海为例：
蜀海可为餐企提供包括蔬果原料、鲜切净菜、精品蔬果等一站式产品解决方案服务。可根据客户需求，对蔬果原料进行分级、清洗、切配，经过保鲜工艺处理后达到即用或即食标准的丝、丁、条、片等净菜产品，从源头上帮餐厅解决出品效率低等问题。还可以降低后厨相关费用。蜀海加工环节整体的毛利率水平估计15%左右，部分预制菜毛利率接近30%，整体而言，越接近终端成品，毛利率水平越高。
而自营品牌，笔者在之前提到过美菜的鸡蛋。
全国每年对鸡蛋的需求达到4000亿枚。巨大的市场完全可以孵化出一个百亿市值的独角兽。美菜在鸡蛋这一品类上占据现货贸易流通的5%—8%。随着开放供应链，合作企业对鸡蛋的需求不断的增加，美菜可以进行投资及赋能，孵化出新的独角兽。
不单单是美菜，在上游具有掌控权的一亩田同样可以实现。说白了选取高频食材，不断向上下游扩展，形成品类的规模优势，从而掌握议价权。
此外，三流合一也是未来食材B2B玩家的必经之路。
在B2B 3.0阶段，将物流、资金流、信息流全面数字化，从介入交易到介入产业链服务。可以降低了交易成本和费用，提高了整个供应链的效率和竞争力。同时，利用大数据可以完善电子商务信用评价体系进而打造供应链金融。
所以，未来玩家一定要掌握货权，实现“判的准”、“看得住”、“卖的掉”。通过基础设施打通全产业链，通过物流、金融迈向综合服务也是发力的重要举措。
文章TAG：生鲜 B2B 供应链
