网红单品接二连三引爆市场，让单品店渐渐成为流行，单品店小而美，逐渐受到年轻消费群体的青睐。然而成功者不多，而成功后又迅速死掉的也屡见不鲜：土家掉渣烧饼曾经以烽火燎原之势蔓延全国，如今已经销声匿迹；潮汕牛肉火锅数千家门店，去年开始也在大范围关店；另有辣椒炒肉、彻思叔叔等，现在还有几人在意。单品店形成引爆容易存活难的现象，可谓是成也单品，败也单品。
对质的精益求精和对类的细分扩展，不断创新才是单品店的出路，对船歌来讲更是如此。无人智慧餐厅虽然起到全渠道获取流量、提高效率等作用，但对质量的提高帮助甚微。如果船歌以为无人智慧餐厅就能解决一切问题，而忽视产品的重要性，将重蹈前人覆辙。
至于市场的竞争，不外乎流量，无人智慧餐厅的新鲜劲儿可以吸引不少好奇消费者，其便捷性也能招揽一部分快节奏生活的客户群体。但终究是由技术换取的流量，等该模式普及开后，船歌鱼也将失去优势。流量终归取决于消费者的喜好，取悦消费者才是争取流量的最好办法。
无人智慧餐厅尚有不足，跟进需小心
船歌的无人智慧餐厅虽然能解决不少行业痛点，但是世上哪得完全法？解得一个难题，又会有更多的难题会出现。
其一，对于自身产品单一性的问题，无人智慧餐厅可不能解决，仍然需要船歌自己来作取舍，不过无人智慧餐厅的数据能对新增产品作出智能反馈，新技术可以帮助船歌改善产品单一问题。
其二，数字化的无人智慧餐厅确实是省去了人工的支出，提高了工作效率，但是缺少了温度。消费者在乎的问题除了效率以外，还有产品的质量和产品文化，以及贴心的服务。随着人们消费水平的提高，后者将会更受关注。而产品文化的介绍和贴心亲切的服务是需要“人”来完成的，机器可能无法取代人的温度。
其三，完全依托新科技的餐厅，面向的对象也就指向了年轻的消费者，拒绝了更多年长的顾客。只面向年轻消费者，使得“无人智慧餐厅”更适合在办公区或繁华的商业区选址，无人智慧餐厅受到了选址的限制。
饮食是刚需，如果能享受更好的服务，谁愿意与机器打交道。说到底，年轻人会选择无人智慧餐厅除了对新科技的好奇以外，最主要的还是看重其效率。当社会一切工作和需求越来越智能化，人变得只能跟机器打交道时，人们也许会怀念人与人之间的交流，无人的智慧餐厅未必就是顾客最喜欢的业态。
由此可见，无人智慧餐厅也不是万全之策，如何引进还有待斟酌。
何以解忧？
流于形式的无人智慧餐厅脱离了以人为本的服务宗旨，得不偿失。智慧因人而异，模式因地制宜。全盘复制五芳斋的模式不足取，船歌鱼水饺应结合自身情况，择其善者而从之，其不善者而改之。
首先，无人智慧餐厅有可取之处，智能系统是最重要的一块，其有助于减少备货带来的损失；减少人工的不必要投入，提高效率；并给消费者提供更标准化、更优质的服务。但当同质化越来越严重时，专业人性化且个性化的服务带来的加分绝对不容忽视。故不可摒弃人的服务，相反，在智能化系统相助下，人工服务应更专业，提供更贴心有温度的服务，否则人就如同虚设了。
其次，船歌应增加产品的丰富性，分明主次，打造自己独特的产品文化，这比整天为流量绞尽脑汁更靠谱。如果说早期为了打造品牌名声而专注于单一产品，那对于已经拥有了不小知名度的船歌，可以在保证产品质量的前提下对种类进行扩充。丰富的选择能提高消费者的粘性和忠诚度。
值得一提的是，在品牌效应下，更丰富的营销形态能助力企业进一步打开市场。据统计，麦当劳每年在全球3.5万家门店里就能卖出15亿只玩具，超过沃尔玛等玩具经销巨头；而星巴克的礼品卡能占全年营收的四分之一，以杯子为最；宜家的餐厅甚至也能为其贡献5%的营业额，有17亿美元这样的例子不胜枚举，跨界已经不是新鲜玩法了，以多种元素、多种产品、多种功能的相互协同，让客户体验进一步升华，实现客户和商家双赢，何乐而不为？
最后，全渠道相结合。在线上和线下渠道都出现天花板时，固守某一方都是不明智的。外卖的兴起就是一个很好的证明，外卖行业看来是难以被颠覆的，但这与无人智慧餐厅并不冲突，两者相辅相成。
船歌鱼水饺这次快闪店相当成功，吸引了大家的目光，也颇受好评。但是这不单是新颖的模式和便捷的功能带来的，选择恰当的时机可以起到事半功倍的作用。恰逢上海合作组织峰会在青岛举行，又有阿里的推动，船歌成功走进大众视线，并获得大量关注。因此，无人智慧餐厅的实际效果依然难断，企业还需结合自身情况，不忘以人为本的服务理念，才是理智的做法。
文/刘旷公众号，ID：liukuang110
文章TAG：零售 智能
