新零售是近来的热门话题，是人们对零售行业的一个新阶段的探索。从这个概念提出以来，各大零售领域仿佛都看到了一条康庄大道，皆蜂拥而至。从日用百货到食品行业，甚至健身房和书店也加入了新零售的阵营。大家都莫敢落后他人，生怕错失良机，丢了阵地。无人智慧餐厅就是基于这种理念和氛围下产生的一种业态。
6月1日，阿里巴巴口碑联合船歌鱼水饺打造的无人智慧餐厅在青岛万象城正式开业，这是北方首家无人餐厅。在船歌鱼水饺之前，今年一月，五芳斋便已开启无人智慧餐厅的实践，并取得成功，而后味多美也打造了无人智慧面包坊。但越来越多的传统餐饮企业开始尝试新的零售模式，是盲目跟风还是大势所趋?
纷纷转型为哪般？
适者生存与优胜劣汰法则对于市场的竞争来讲同样适用。多少餐饮企业辉煌了又覆灭，连曾经入围“胡润百富榜”的湘鄂情、俏江南和乡村基等企业都已逐渐隐出大众的视线了。谁能说自己就能长青不败呢？社会在进步，消费在升级，行业也在顺应时代的脚步在发展。转型意味着风险也充满着机遇，弱者在思变，强者存在忧患意识，而新零售的提出为彼此提供了一个前进的方向。转型因为竞争之故。
竞争只是导火索，根本还在需求的变化。传统餐厅在快节奏的社会背景下逐渐显现不足：以产品为中心的传统餐厅受选址和菜品的影响较大；难以准确预估销量，难以即时且合理地备货；人工的过多支出也在浪费资金的投入；而对于消费者来说，上菜等候时间长、出现漏单等问题都在消耗用户的耐心。因此无论是从商家还是消费者的角度，新餐饮模式都是一种进步。故，转型也因需求变化。
当然，也不乏跟风造势者，炒热新零售概念，营造高科技的形象，以吸引资本和消费者的注意。跟风和造势又何尝不是一种营销手段？此次，船歌恰好近水楼台先得月，与口碑合作，先行试验无人智慧餐厅，正好可以投石问路。
此前虽然有消息称，五芳斋仅用一个月便已实现营业额同比增长40%，但是总不比自己亲自体验来得真实。借鉴模式，总结经验，进而可以抢占先机，争夺市场。同时，借由此次快闪活动，打开自己的品牌知名度应该也是船歌的目的之一。
但是，无人智慧餐厅真能解决船歌存在的问题，并让其更进一步吗？
内忧外患共存，无人智慧餐厅能否成为制胜法宝？
船歌鱼水饺诞生于青岛，以特色而专一的菜品赢得良好口碑，陆续打开多地市场。但其行至今天，也难逃内忧外患的困扰。 其中，食品品质问题和丰富度将会成为船歌鱼水饺的内忧；而激烈的市场竞争则为外患。
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