目前国内的卤制品行业呈现的是绝味食品、周黑鸭、煌上煌三国鼎立的格局，在经验模式方面，绝味、煌上煌采用的是“直营+加盟”模式，周黑鸭则以直营模式为主。虽然直营与加盟并没有谁优谁劣的区分，周黑鸭的直营店模式保证了门店环境与产品质量，但另一方面也增加了运营成本，最终体现的就是周黑鸭的高单价。
然而在消费“降级”的大环境下，卤制产品作为即时性消费产品，消费者对于其产品的价格比对其服务体验更为敏感。周黑鸭的直营模式导致店面铺设慢、门店数量少，于是销售收入自然就下降了。与周黑鸭的“固执”不同，绝味早早地通过加盟模式迅速扩张门店，占据了绝大部分的市场份额。
有业内人士指出，“周黑鸭将提价作为明确自身品牌定位的一种经营策略，目的是稳固其独特的品牌形象定位，树立起卤味行业中的高端形象。但卤味毕竟属于大众消费领域，如果将价格提到了消费者心理预期临界点，消费者也许会转向其它平价品牌”，这也是为什么“小而贵”的周黑鸭难以与“大而廉”的绝味进行抗衡的原因。
售卖超期食品，周黑鸭管理缺位
周黑鸭一直走的是中高端路线，它采用的直营模式可以把控产品的质量，为客户带来更好的口味，这也是周黑鸭前期能够快速发展的原因之一，但周黑鸭屡屡曝出的食品安全问题，着实给这位昔日鸭脖届一哥打了一记响亮的耳光。
在今年3月15日，有市民投诉称，在江西一家周黑鸭门店购买到了过期食品，当天在吃过周黑鸭之后出现拉肚子的情况。
接到投诉后，有记者以应聘者的身份卧底周黑鸭某门店，发现该门店存在聘用无健康证员工，产品超期仍售卖，店内冷藏温度、消毒流程未有效执行的情况。
另外，根据周黑鸭公司规定，生产超过5天之后的产品不允许再次销售，但记者对食客反映问题较多的门店进行排查时发现，门店仍继续售卖不合格的产品，并采用其他条码代替的方式强行录入系统。
周黑鸭食品质量问题的爆发已经不是第一次，早在2017年，周黑鸭就因为食品卫生问题屡上质量“黑榜”，被有关部门点名批评。在各大网络投诉平台上，关于周黑鸭的投诉也不在少数，食品中吃出异物、发霉变质的问题屡见不鲜。
对于周黑鸭出现的食品安全问题，周黑鸭也承认了内部管理的缺位，并责令公司管理层深刻反思，重新梳理内控流程，改善管理制度。但事后道歉似乎已经成为周黑鸭处理危机事件的标准流程，内部整改后周黑鸭的食品安全问题仍旧屡禁不止，我们不禁要对企业的诚信打上一个问号。
经过20多年的发展，周黑鸭从街头一个名不见经传的小店成为了拥有上千家直营店、年销售额几十亿的上市企业，创始人周富裕实现了真正的“富裕”。但食品安全问题、经营模式的局限性一直是周黑鸭无法逃避的难题。面对同行竞争者的强势狙击、沽空机构的恶意沽空，如何调整经营模式提升业绩是周黑鸭目前需要解决的燃眉之急。
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