互联网创业者的“民间硅谷”

也是从 2008 年开始，桥咖啡才正式推出 24 小时营业制。这没什么利润可赚，还有夜班员工补助和水电等额外开销。丽丽主要是考虑到每天凌晨 1 点很难清人，不如为刷夜者提供服务。刷夜的除了创业者，就是学生。考试前的一个月到一个半月，这里每晚都被塞得满满当当，到凌晨三四点人们才陆续散去。也有在楼下酒吧玩累了的，早上四五点钟上楼吃个早餐，再回家。

在桥咖啡的 14 年，丽丽的生活都十分规律：每天早晨 8 点半上班，路上看报表和顾客意见，到店后从下到上走一圈，检查备餐、安全和卫生情况。之后处理对外合作、安排活动，策划餐品方案，准备食材，布场，处理琐事。十几个服务员的生活也同样严格按照每周四制定的倒班表来：早班从早上 8 点半到下午 5 点，中班从中午 12 点到晚上 9 点或下午 2 点到晚上 10 点，晚班从下午 4 点半到凌晨 1 点，夜班从凌晨到 12 点半到早上 9 点。

服务员们要么是十八九岁的年轻人，要么是儿女在京的大姐。年轻人流动性大，有的只是为了体验一把，攒点钱去骑行;有的想多赚点，之后在北京或家乡也开个咖啡店或美甲店。丽丽记得一个山东姑娘，在桥咖啡打工时的认识了在厨房帮佣的东北老公。两人离职后在青岛开了家咖啡馆，一年后又入股了武汉一家餐饮企业，开出几家连锁酒吧。

大姐们就相对稳定。桥咖啡的熟客大都认识 2005 年起就在这里工作的马大姐。马大姐是北京人，不洗碗、不保洁，而是坐在前台，负责点餐、收银。人们对她随身携带那只小本子印象深刻：上面密密麻麻，写着电脑该怎么操作、新菜谱名称怎么念。马大姐在桥咖啡工作的 10 年间，儿子从高中上到大学，又从大学毕业工作、结婚生子。孙子诞生后，马大姐就辞了工作专心在家带孩子。但有些周末闲不住时，她仍然会来帮忙——从惠新北里带着孙子坐公交车晃悠悠地来，日落时又晃悠悠回去。

如果不是外部管控和人力房租成本的不断上涨，这种日子还将继续下去。

2015 年起，丽丽明显感受到整治群租带来的压力。遵循餐饮业惯例，桥咖啡也给员工提供食宿，通常是在附近小区里的一楼或二楼，避免扰民，男女生分开各租一套。五道口周边拆得飞快，宿舍也换过多次。2015 年，员工们住在东王庄小区居民楼 5 层，5 人分享一套 60 平米的房子。由于半夜倒班打扰了邻居，员工们整改过一次，拆了上铺，只保留下铺。但没过多久，房东就不再愿意以员工宿舍的形式出租，找房愈发困难。街道对商铺的管控也比以前更严。“三天两头开会，街道开完派出所开，一个月开一次，谈各种新政策。”