小鹿茶之所以宣称独立后将实行“新零售运营合伙人”,应当就是在尝试解决这类问题。

直白地说,“新零售运营合伙人”可以认为是一种介于直营和加盟之间的形态:“合伙人”前期需要自行投入店面装修、设备费用和保证金,但同时并不需要支付加盟费(或者说,小鹿茶不接受加盟费模式)。

这种情况下,合伙人可以基于自身情况保持一定的灵活性,但总体上又与小鹿茶捆绑得更紧密,不是“放羊”状态。

小鹿茶提出了该模式0加盟费、共担风险(合作方挣钱才收费)、品牌背书(一线明星代言、品牌广告投放、上市公司背书)、优质产品(瑞幸旗下全线产品)、全域流量支持以及数字化运营的六大优势,事实上,单从消费者和市场最关心的品控来看,小鹿茶独立后的“新零售运营合伙人”在保障品质上或有这三个方面的先天优势:

A、统一的供应链调配

这是源头环节。

根据公开数据,瑞幸咖啡的门店数量在全国已经超过了3000家,包含了3种不同的门店类型,品类涉及到现煮咖啡、轻食、奶茶等多种商品。支撑如此庞大的体系的是瑞幸搭建起的复杂供应链体系,统一的原材料在源头上保证食品的安全和卫生。

事实上,早在发布小鹿茶时,瑞幸就反复强调其供应链优势,例如为了保证水果原料的新鲜,不惜采用高成本的NFC原料配上冷链运输,规避门店现榨可能出现的各种问题。在媒体采访中,一位曾申请瑞幸咖啡新零售合伙人的茶饮从业者就确认“小鹿茶使用的各种物料都是大牌子,几乎是市面上最好的”。

B、实时品质管控

这是过程环节。

目前,瑞幸在数字化门店基础上整合了物联网技术进行电子管控,其系统设置上没有任何通融,所有操作都按照标准化步骤进行,不能随性而为,这一套体现显然会“移植”到小鹿茶。

此外,瑞幸还时不时进行人工抽检来避免可能漏网的问题,按照某瑞幸咖啡店长私下对朋友提及的说法,在他曾工作过的几家包括世界知名品牌的餐饮企业中,瑞幸在品质管控、食品卫生等方面管理最为严格。

C、一荣俱荣,消除“使坏”的动力

这是行为加持。

瑞幸与小鹿茶合伙人之间采用收入分成模式,没有将经营压力全部传导给合伙人,有管控的风险共担、利益共享,意味着合伙人不像传统加盟商那样某些情况下只顾自己的利益做出什么不恰当的举动,对自身的管理也会更加严格。

如果“新零售运营合伙人”得以按照预想落地,无疑将最大程度解决品控+效能的问题。

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