从周黑鸭到呷哺呷哺，大数据能否解传统餐饮之殇？

现实中很多传统餐饮公司都只是光打雷不下雨，武汉周黑鸭就是一个例子。

虽说周黑鸭是鸭脖中的战斗机，过去几年业绩如火箭般蹿升，但进入2018年，居然也悄悄熄火了。2018年半年报显示，周黑鸭营收15.97亿元，同比下降1.3%，归属股东的净利润是3.32亿，同比下降了17.3%，鸭产品总销量18000吨，比去年减少了1200吨。今年以来，周黑鸭的股价下跌了50%，用“戴维斯双杀效应”解释也不无道理啊。

众所周知，周黑鸭的销售方式就是门店直销，门店位置多数位于机场和火车站附近。策略上的一大失误就是盲目扩张了，导致看不见钱在烧。

据悉，2018上半年，周黑鸭新开了214家自营门店，门店总数达到了1196家，与去年同期的892家相比，增加了304家，覆盖了16个省份以及78个城市。周黑鸭的开店速度着实惊人。按理说，产品这么好，店铺的增加怎么着也能增加营收。但偏偏，营收不增反降了，这表明，周黑鸭的单店平均收入在走下坡路。

这恰恰说明了，周黑鸭的客源在流失。客源的流失直接降低了收入，快速的扩张直接增加了成本，所以利润才以更大的幅度下降。

收入下降，客源流失，是行业的问题吗？可竞争对手绝味鸭脖上半年收入20.85亿，同比上涨了12.6%，利润为3.15亿，同比增长了32.6%。煌上煌营收和利润也实现了30%以上的高增长。两者均大幅超预期，看来这不是行业的问题，是周黑鸭自身的问题。

此外2011年创立，有着“茶界星巴克”之称的茶香书香在2017年的1月1日宣布了所有门店暂停对外营业。开张一个月营业额就达到了40万的茶饮企业，突然关店在业界难免会引起不少议论，但其实一想，关店的原因大同小异，无非就是赚不到钱了。

据了解，2011年至2013年，茶香书香就急剧扩张至10家分店。值得注意的是茶香书香的门店占地一般在150平左右，且上海凌空SOHO旗舰店占地500多平米。尽管茶香书香在开张第一个月的营业额达到了40万，但是门店装修成本高，门店租金也颇为昂贵。成本的昂贵为后面的关店埋下伏笔。

2015年之前茶香书香的选址一般在星巴克旁边，但是2015年起，茶香书香将店铺定位于办公型社区、热门商业板块。问题就浮现了，办公区虽然人流量大，但是人均停留的时间并不长。简言之，不恰当地扩张，加上后面选址观念的不成熟，加重了茶香书香的成本，加快了其衰落的速度。

总的来说，企业快速扩张门店并不见得是好事，控制好扩张力度，将“权杖”合理发挥才是在行业吸睛和站住脚的重点。

混淆概念：举办线上活动就是转型互联网了吗？

另外，有转型苗头的传统餐饮应当分清楚打造互联网平台与线上线下结合的区别，一味地搞线上线下并不是真正地转型互联网。