2021年半年报显示，绝味食品上半年实现收入31.44 亿元，同比增长30.3%，归母净利润 5.02 亿元，同比增长 82.9%，继续稳坐卤制品行业头把交椅；同期，周黑鸭营收14.53亿元，同比增长60.8%，归母净利润2.30亿元，较去年同期增长644%。煌上煌则是三家中唯一一家净利下滑的企业，营收虽同比增长3.09%至14.07亿元，但归母净利润只有1.5亿元，且同比减少4.8%。
其次是新品牌不断涌入。瞄准卤味市场的火热前景，一批新品牌竞相入场，在差异化打法和资本加持下迅速跑出圈。
据《2021年中国卤味熟食行业发展研究报告》的不完全统计，2021年以来，至少有8个卤味品牌完成了总计10轮融资。2021年6月，主打“当日鲜卤、现拌鲜吃”的盛香亭斩获亿元融资；7月初，热卤轻餐品牌热卤食光完成天使轮融资；7月底，卤味零食品牌王小卤完成B轮融资，这是其获得的第4轮融资；10月，专研“香糯热卤”的小吃品牌研卤堂也获得数千万元A轮融资。
比起传统巨头，这些新玩家主打“高端化”“时尚感”，通过网红爆款引流，走线上渠道，均获得了爆发式的增长。
以王小卤为例，其主打“卤味零食”，以爆款大单品“虎皮凤爪”作为突破口，在线上异军突起。据2021年6月17日天猫生意参谋数据显示，王小卤虎皮凤爪位居天猫零食类目销量和李佳琦零食节零食销量双Top1。
再如“盛香亭”“研卤堂”等品牌，均瞄准年轻人群体，把店开进商场，打造考究的堂食环境，高端化品牌形象吸引大批年轻人。
不仅如此，零食巨头良品铺子、百草味等也都纷纷入局卤味食品，顺势推出了酸辣柠檬鸡爪、去骨鸭掌等产品，抓住了卤味市场的红利。
群雄逐鹿下，卤味赛道竞争已然从“三分天下”变成了百家争鸣的“内卷”模式。显而易见，想要继续保持领先地位，煌上煌无论从产品创新、质量安全这样的“硬实力”，还是供应链管理、年轻化战略这样的“软实力”上，都需要不断做出突破。
本文部分参考资料：
1.《卤味差评报告：周黑鸭、绝味、煌上煌、紫燕、廖记棒棒鸡，谁最好？》,餐宝典
2.《售卖过期酱香鸭头 煌上煌被罚款6000元》,中国质量新闻网
3.《卤味江湖内卷，“鸭脖第一股”煌上煌该急了》,财经天下周刊
4.《绝味周黑鸭煌上煌上演“三国杀”，卤味争霸谁能笑到最后》,北京商报
5.《“卤味F4”成团，新品牌如何破局？》,Foodaily每日食品
作者 | 昔年
排版 | 艺馨
监制 | 小罅
出品 | 一味研究
文章TAG：
