清蒸鲈鱼怎么做，请问清蒸鲈鱼的详细做法

本文目录一览

1，请问清蒸鲈鱼的详细做法
2，清蒸鲈鱼是怎么做的
3，怎样做清蒸鲈鱼
4，各位大神鲈鱼清蒸怎么做好
5，清蒸卢鱼怎么做
6，在家怎么做清蒸鲈鱼
7，清蒸鲈鱼要怎样做才没有腥味
8，清蒸鲈鱼的做法是怎样

1，请问清蒸鲈鱼的详细做法

清蒸鲈鱼材料：鲈鱼9两至1斤之间1条配料：姜一块、葱5根、生抽半饭碗、油少许做法： 1、将劏好的鲈鱼洗净，在鱼身上按比例斜割三刀，放入鱼盘中 2、将5个葱白连根洗净，葱叶横切成丝、姜切丝； 3、将姜丝放入鱼的每个斜切刀口里； 4、将5个葱白放鱼的两旁及鱼身上； 5、锅内放水烧开，将鱼放入水已开的锅内蒸7分钟即可，不可超时！ 6、将蒸好的鱼里的所有配料及汤全部到掉，要到干净； 7、鲈鱼从头到尾浇上生抽、撒上葱丝； 8、锅内放少许油烧热后，从头到尾浇在鱼身上，即可上桌。说明：鱼小于9两或大于1斤都不好吃！

原料：鲈鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握调料：葱叶、姜片、料酒，酱油, 盐。做法：步骤1：将鱼收拾干净后，在鱼体上划两刀，抹上一些盐腌制15分钟。步骤2：取大块老姜切成细长丝，将大葱取中段切丝，将鱼入盘后在鱼身上撒些葱姜丝，然后稍微加点，和少许油。步骤3：锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了，很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）。蒸10分钟这样关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”7－8分钟后立即出锅。步骤4：很多人做清蒸鱼的时候，不放盐、味精，以求清淡、更不加酱油。不过我的这种做法吃起来也是很不错的。鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。

洗净在鱼身上两边各切3刀起锅烧水，水开后鱼放盘子里，撒上盐、味精、姜片，葱洗好打结放鱼上，到一点黄酒上锅蒸5分钟，关火闷3分钟，拿出去姜，葱结，撒点葱花淋热油后，倒入蒸鱼豆豉，就好了

鲈鱼洗净，水尽量沥干些，放料酒、姜片、、细盐、鱼肚里放桔子皮，少量生抽，放锅蒸，蒸好取出时撒些许葱……

1、用胡椒粉腌制2、鱼身放上姜丝上锅蒸8分钟。3、锅中放少许油，倒入蒸鱼豉油，放点糖。4、蒸好的鱼身放红绿辣椒丝，将锅热油浇在上面。

请问清蒸鲈鱼的详细做法

2，清蒸鲈鱼是怎么做的

这样做就能快速去腥，还你一条爽滑鲜嫩的鲈鱼 | 清蒸鲈鱼：广东靠海，所以海鲜必不可少。但他们又讲究食材的原汁原味，清蒸便成为了常见的烹调方法之一。别的不多说，今天，就让我们来感受一下这道鲜味十足的清蒸鲈鱼吧。鲈鱼 1尾豆豉酱油适量海盐适量米酒 1勺葱 2根姜片 6片辣椒 1根白糖 2匙香菜 2株芝麻油 1勺【1】去腥味（1）：取内脏将鱼的内脏取出，然后用厨纸将鱼肚里的血水擦掉，去掉腥味。【2】去腥味（2）：切鱼腌鱼在鱼身上切几个口。然后在鱼身内外都撒上一些海盐，静置一会儿。【3】去腥味（3）：热鱼烧一锅滚水，把腌好的鱼在热水里快速地过三秒，然后放入一边的冷水中。（这时已经去掉了鱼大部分的腥味，鱼身表面的粘液也没有了）【4】撒盐将鱼从冷水中取出，再次在鱼身上撒海盐（上次撒盐是为了去腥，这一次是为了调味）【5】蒸鱼筷子架在盘子上，将鲈鱼放在筷子上，铺好姜片和葱段，淋两勺豆豉酱油，然后盖上锅盖蒸5分钟。蒸好后不要忙着揭锅盖，关火后继续焖2分钟。（这条鱼接近半斤，蒸了5分钟，蒸鱼时间可根据具体情况调整；蒸鱼之前，蒸锅里的水要先烧滚）【6】制作葱油往锅里倒入芝麻油和色拉油，然后放入葱段，用油将葱的香味炼出来。（葱油可以增加鲈鱼的香味，也可以去腥）【7】摆盘取出蒸好的鱼，放到盘子里，将葱姜取出扔掉。然后在鱼身上铺上切好的香菜和红辣椒。【8】淋酱汁用两勺豆豉酱油，两匙白糖、一勺米酒、一勺芝麻油调成酱汁，趁热淋在鱼身上。（酱汁可在蒸鱼时，利用空余时间调好）【9】淋葱油用滤网将做好的葱油淋在鱼身上，这道原汁原味的清蒸鲈鱼就大功告成！▼清蒸鲈鱼：“我长这个样子！”?怎样切鱼，更能让鱼受热均匀？先垂直切鱼切到鱼骨位置处再改刀斜切鱼身两面分别切3—5个刀口用身边食材做世界美食，欢迎关注微信公众号“詹姆士的厨房”，超过600道原创菜谱等你来拿！

清蒸鲈鱼是怎么做的

3，怎样做清蒸鲈鱼

　　第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。

材料鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油做法1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。 2.放蒸锅蒸８分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。 3.把鱼取出，倒掉汁水。 4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。材料鲈鱼一条600克，鱼汁100克，姜丝、葱丝各30克，红辣椒丝10克，姜片5片，葱条5根，生油100克。做法鲈鱼姜片放入盘中，下垫葱条，蒸汽加热8分钟，取出去掉姜葱。撒上姜葱丝、红辣椒丝，淋热油，浇上鱼汁即可。材料鲈鱼1斤，鲜生姜，青葱，红椒丝，香菜，李锦记蒸鱼酱油，麻油，鲜贝露，白胡椒粉做法 1.用刀把洗干净、剖好的鲈鱼左右背上各划一刀，插入两片姜，刀继续顺中心剖腹线划至鱼尾部（不要断开鱼尾），把鱼左右两边肚皮掰开，分摊在盘上。再淋上两勺料酒，均匀撒入白胡椒粉，抹上盐腌1５分钟。 2.把腌好的鲈鱼移在另一盘中，再把青葱结放肚皮里。然后放在烧开水的蒸锅里蒸8分钟即可。 3.另起锅，倒入一勺食用油、两勺麻油、蒸鱼酱油、鲜贝露，烧热，放入姜丝、红椒丝煸出香辣味，最后把调好味的热油淋在熟鱼背上，撒上香菜装饰。

一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

怎样做清蒸鲈鱼

4，各位大神鲈鱼清蒸怎么做好

食材材料：鲈鱼一条，大葱，生姜料酒，蒸鱼豉油，盐方法/步骤准备好材料收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中撒葱丝，最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可END注意事项灰的贴心小建议：◎蒸鱼豉油含盐，所以用盐腌制时一定要少加点盐◎蒸鱼时，可在鱼身下用葱段或者其它的垫高鱼身，这样可蒸的更透彻◎关火后虚蒸几分钟可去腥，一定不能心急哦◎蒸鱼的水一定要倒掉，因为非常腥

很容易的，材料准备好就很快了材料：鲈鱼1条、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、生抽、油、盐（适量）做法： 1、鲈鱼清洗干净，抹上少量的盐，倒入料酒腌一会儿。 2、将葱一半切段，一半切末，姜切成丝，蒜切片。 3、盘底铺一层姜丝蒜片，鱼腹内塞满葱姜蒜，再将姜葱丝扑在鱼身上。 4、将蒸鱼豉油和少量生抽，料酒等混合成的调味汁倒在鱼身上，腌制10分钟。趁这时间，蒸锅中放水烧开。 5、水开后，将鱼盘放入锅中，中火蒸10分钟。关火，焖3分钟。 6、然后将蒸好的鱼取出。炒锅中放适量油烧开，浇在鱼身上。 7、将香菜点缀其上，完成。

鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。【制作过程】一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。

很容易的，材料准备好就很快了材料：鲈鱼1条、葱、姜、蒜、蒸鱼豉油、料酒、生抽、油、盐（适量）做法：1、鲈鱼清洗干净，抹上少量的盐，倒入料酒腌一会儿。 2、将葱一半切段，一半切末，姜切成丝，蒜切片。 3、盘底铺一层姜丝蒜片，鱼腹内塞满葱姜蒜，再将姜葱丝扑在鱼身上。 4、将蒸鱼豉油和少量生抽，料酒等混合成的调味汁倒在鱼身上，腌制10分钟。趁这时间，蒸锅中放水烧开。 5、水开后，将鱼盘放入锅中，中火蒸10分钟。关火，焖3分钟。 6、然后将蒸好的鱼取出。炒锅中放适量油烧开，浇在鱼身上。 7、将香菜点缀其上，完成。

鲈鱼清蒸、红烧、做汤皆可，如下有三种制作过程供你选择。一、鲈鱼清蒸制作过程：配料：鲈鱼1条，葱丝、姜丝、盐、料酒、香油、香醋、生抽适量。制法：1、鲈鱼一条处理洗净；2、生姜切丝，葱切丝；3、锅中加水，放入蒸盘，再放入瓷盘，依次摆放鲈鱼、葱丝、姜丝、盐、料酒、香醋、生抽，大火煮沸5分钟，改用小火继续蒸煮30分钟；4、煮熟后，加入盐、淋上香油搅拌即可。二、鲈鱼红烧制作过程：配料：鲈鱼 1条、花椒、大料、葱、蒜、姜、豆豉、盐、陈醋、料酒、生抽、老抽、八角、冰糖适量。制法：1、鲈鱼处理清洗干净后，在鱼前后两面划上几道；2、将鲈鱼腌渍一下，将盐，料酒，生抽倒入鲈鱼身上。3、姜切丝，葱切段，蒜切片；4、锅中倒适量油烧热，放入鲈鱼煎至两面金黄后盛出。 5、再放入切好的葱段、姜丝、蒜片，豆豉，八角，花椒，爆香。6、倒入煎好的鲈鱼，放入些许料酒。7、再加入陈醋和老抽，再加入开水，改为小火慢炖。8、鲈鱼烧熟后，添加盐和冰糖调味。9、等汤汁微微收浓，撒上香葱，就可以了。三、鲈鱼汤制作过程：配料：鲈鱼 1条、豆腐、葱、料酒、陈醋、姜丝、盐适量。

5，清蒸卢鱼怎么做

把鱼弄干净，在鱼身上撒一些姜丝和葱丝上锅蒸30-40分钟，再去买一瓶清蒸用的酱油淋上就OK了

第一种做法【原料】鲈鱼（1条，700克）、猪肉丝（50克）、水发冬菇丝（20克）、精盐（少许）、猪油（40克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（15克）、胡椒粉（少许）、葱（2条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。【制作过程】一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。第二种做法【原料】新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1／2杯、姜丝4大匙、红辣椒丝1大匙【调味料A】盐1／4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，【调味料B】水1大匙、太白粉1／2大匙、麻油数滴【制作过程】1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。2.放入盘中，清蒸10分钟即可。3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。【特色】此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。第三种做法 [1]主料：鲈鱼葱段火腿香菇块辅料：盐胡椒粉黄酒蒸鱼豉油1、鲈鱼收拾干净后擦干水分2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。

掌握7个秘诀：秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充： 1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。 2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。 3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。 4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变（火候秘诀），否则就没有高水准的味道了，但有些环节，你可以试着（根据自己的口味和当地调料的优势）进行改进。不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了，照着这个程序亲自操作一次，您就会有很深印象了，因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。谢谢采纳

6，在家怎么做清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼的家常做法【材料】鲈鱼1条、蒸鱼豉油(50 毫升)、料酒(2 茶匙)、蚝油(2 茶匙)、葱段、姜片(5克)、柠檬(1个)、盐、油(适量)【做法】将鱼处理好，鱼肚里塞葱段和姜片，并用盐、柠檬汁和料酒腌制片刻。2.用蒸鱼豉油和蚝油兑成汁，和鱼一起蒸10分钟。3.将油烧热后淋在蒸好的鲈鱼表面即可。　　原料鲈鱼，葱，香菜，鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。做法一【原料】鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）。【制作过程】一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。做法二清蒸鲈鱼【原料】新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙【调味料A】盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，【调味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴【制作过程】1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。2.放入盘中，清蒸10分钟即可。3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。【特色】此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。做法三[1] 主料：鲈鱼葱段火腿香菇块。辅料：盐胡椒粉黄酒蒸鱼豉油清蒸鲈鱼步骤1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。做法四原料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。制作步骤： ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。做法五1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。3.葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。6.将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。7.撒葱丝。8.最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。做法六1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。清蒸鲈鱼的做法步骤图(5张)2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。4、葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。6、淋入一勺料酒。7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。10、用筷子拈去葱姜丝。11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。13、点缀香菜和红椒圈，上桌。做法七用料鲈鱼1条辅料植物油1汤匙食盐1/2茶匙姜1小块生抽2汤匙蒜1头料酒1茶匙细香葱2根步骤1.新鲜的鲈鱼屠宰好处理干净2.鱼两面各开三刀，先在鱼身上抹上料酒再抹上盐3.鱼身上下都码上姜片，腌制10分钟4.把盘中多余的水倒去，热水上锅蒸10分钟5.蒸鱼时把蒜剁碎6.热锅放入一大勺植物油烧热，把蒜粒下锅小火煸炒7.蒜粒炒至金黄即可8.把蒸好的鱼倒去盘中的水份，摆上香葱9.把蒜和油趁热浇在鱼身上10.最后淋上上好的生抽即可烹饪技巧炸蒜时要注意火候，炸过了就有焦苦味，炸好后立马出锅浇在鱼身上，激发出鱼的鲜甜味。 [2] 小贴士1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替；2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩；3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩。做法八材料：鲈鱼一条，香葱四根，姜一块，辣椒一只，蒸鱼豉油适量做法：1鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水。2在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热。3铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片，和一根折断的香葱去腥，鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定），熟即可取出备用。4期间切好姜丝，葱丝，切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看。5鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多，可以倒去部分，然后放上切好的葱丝，姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上6最后再淋上蒸鱼豉油即可。做法九编辑用料：鲈鱼1条 / 生姜丝3勺 / 香葱2条香菜10g / 菜籽油40g / 水40g 食用盐1/4茶匙 / 酱油30g。 [3] 做法：1.洗鲈鱼，先将鱼鳞全部刮除干净。再将鱼鳃掀开，用剪刀将鱼鳃的根部剪断，掏出鱼鳃，再掏出鱼内脏。将鱼腹内的那层黑膜完全搓干净，再开水龙头彻底冲洗鱼身。 [3] 2.锅中烧开水，准备耐热的的长形菜盘装鱼，将它放在蒸架上，大火蒸9分钟后，关火，用刀切开一点，若鱼肉与鱼骨能轻易分离，鱼骨呈透明色即已熟透。3.倒掉蒸后盘中的水，撒上一部分切好的香菜、姜丝和一小部分葱段。4.将食用油、酱油、葱段倒在不锈钢的碗中，烧热再淋在蒸好的鱼上。5.可切开中间部分，将鱼骨剔除再食用。6.再将酱汁淋在鱼肉上。 [3]

1.准备材料； 2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏； 3.生姜切丝，葱切花和切段，红椒切斜片装饰用；鲈鱼两面打上花刀； 4.鱼身两面抹上少许酒； 5.如图铺上姜葱，放入水开的锅里蒸； 6.最大火蒸大约5~6分钟，关火，不要开盖，虚蒸5分钟再出锅； 7.倒掉汤汁，夹走姜丝和葱花； 8.鱼身上铺上葱丝和红椒； 9.小锅烧热，放适量油和鲜味汁煮开； 10.趁热淋入煮开的酱油、油； 11.趁热享用不吧！

你好，建议你参考菜谱上面来做。

材料新鲜鲈鱼一条，油、料酒、蒸鱼豉油、姜葱蒜做法1、鲈鱼处理干净切花刀，沥干水盛鱼盘中；2、姜蒜切好放在鱼身与鱼肚中，放料酒腌片刻；3、蒸锅中加水烧开，放入鲈鱼，大火蒸8分钟后，关火，不要开锅盖，继续焖5分钟；4、焖好后出锅，倒掉盘中蒸出来的水，在鱼身上倒上蒸鱼豉油，量可以多点；5、撒上葱花，炒锅烧热，倒一勺半油，烧开，淋鱼身上即可。

鲈鱼500克相克食物小葱两根相克食物姜三片相克食物枸杞五颗相克食物油适量蒸鱼豉油适量料酒适量盐适量清蒸鲈鱼的做法清蒸鲈鱼的做法图解11.鲈鱼一条，去除内脏，清洗干净。清蒸鲈鱼的做法图解22.姜和葱切成细丝，鲈鱼放姜丝，葱丝，料酒，盐抹匀，腌制10分钟。清蒸鲈鱼的做法图解33.葱丝和姜丝铺在鱼下面，水烧开，腌制好的鱼放入蒸盘中，大火蒸8分钟，关火焖两分钟后出锅。清蒸鲈鱼的做法图解44.将鱼端出，倒出蒸出来的汁液，夹出葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油。清蒸鲈鱼的做法图解55.另起锅，热锅冷油放入葱丝炸出葱油，泼在蒸好的鲈鱼身上，撒上葱丝和枸杞。一道细嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。

7，清蒸鲈鱼要怎样做才没有腥味

原料：鲈鱼一条，葱姜适量，蒸鱼豉油，盐少许，鱼露少许,料酒少许1、将葱姜一部分切丝，一部分切成片或段2、将鱼收拾干净，刮掉鱼鳞，将鱼肚剪开，去掉所有的内脏，将鱼头部的鱼鳃和牙齿也去掉3、将鱼置于案板上，在身体两面都斜切几刀，这样比较容易入味4、在鱼肚内塞点葱段和姜片5、鱼身表面抹一点盐和料酒6、盘子底部撒一层葱姜丝7、将鱼放入盘中，倒入少许鱼露和蒸鱼豉油，表面撒一层葱丝8、锅中放水，烧开9、将鱼连盘一起放入蒸屉10、中火蒸6-7分钟，不掀盖继续闷5分钟左右

吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。如果你认为清蒸鱼就是放在锅里一蒸了事，那就大错特错了，说你不谙饮食之道都是轻的，你简直就是糟蹋天赐美食。　　清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。　　【基本步骤】　　第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。　　第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。　　第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。　　第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。　　第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。　　第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。　　【特别提示】　　no.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。　　no.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。　　嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！　　清蒸鱼的秘诀　　无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，还要到我这里来，我告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。　　现在就拿一条武昌鱼为例。　　秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；　　秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；　　秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；　　秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。　　特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！　　要点补充：　　1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数；　　2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；　　3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。　　怎么样，这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全，环环是秘诀！很多人只对肉末等看得见的细节有所启发，事后还忘了几点要领，其实，火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。　　清蒸鱼　　原料：鲈鱼一尾　　辅料：葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油　　制作方法：　　1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀后均匀涂抹好板油；　　2、将老姜切丝，及葱丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝，青红椒丝及绍酒；　　3、小碗内倒入两茶匙生抽，一茶匙醋，一茶匙蚝油及一茶匙植物油及三茶匙绍酒后搅拌均匀制成调料汁；　　4、蒸锅至水开后放入鱼盘，并放入调料汁同时大火蒸7-8分钟，之后关火，闷至5分钟后开盖；　　5、趁热将调料汁淋在鱼身上，即可。　　操作注意：　　1、制作清蒸鱼的时候须注意水开后上锅，不可凉水时将鱼加入，会影响口感；　　2、最后出锅时也可把热油淋在鱼身上，但考虑到现代养生一再告诫人们“少油少盐，能免则免”的道理，故省之；　　3、判断鱼是否蒸熟了可根据鱼眼是否变白或用牙签插入鱼腹较厚的那个部位，若能轻松的就穿透则表示鱼肉已完全蒸熟。　　微波炉做的清蒸鲈鱼　　人说这是懒人做鱼法，完全同意。把鱼洗净，用刀在鱼两侧斜划几刀，在鱼身上擦上些盐，白胡椒粉，滴上几滴酒，放到盘子里。切一些姜丝和葱丝，把姜丝放些在鱼肚子里，洒些在鱼身上，用保鲜膜把盘子包好。放到微波炉里，视鱼大小和微波炉功率，通常我都用三分钟左右。趁鱼在微波炉蒸的时候，拿锅烧些滚烫的油，最好要把油烧到会冒烟为好，鱼蒸熟后小心的拿开保鲜纸（这里说的小心确实要小心，别随手一揭，一不小心会把自己手给烫了。因为鱼在蒸的时候，所有的蒸气都被闷在盘里），在鱼身上倒入酱油还有你喜欢的调料，把切好的葱丝平铺在鱼身上，淋上烧好的油，如果油够烫，淋的时候会“哧哧哧”的响，刚好可以把葱丝淋熟，也可以去掉鱼的很多腥味。动手试试看，你也可以五分钟做好一道清蒸鱼。　　清蒸鱼　　清蒸鱼的重量要控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。　　将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也可以），再沾少许白酒；将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，这么做既可使鱼味更鲜，又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。　　清蒸鱼的外形很重要，取大块老姜的最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段切丝后铺在鱼盘上，再把鱼放入盘中，再在鱼身上撒些葱姜丝。　　好了，现在最重要的一个步骤：在蒸锅水开后，再将鱼入锅，切不可用凉水将鱼上锅蒸。蒸6—7分钟后关火，但别打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5—8分钟后再出锅，将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。　　秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握。　　秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒(你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味)。　　秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满。　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，(为了美观，诱发食欲)铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝。　　秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅(千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸)。　　秘诀六：蒸6-7分钟即关火(火候是**秘诀)。　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身(不能放味精，以求清淡、鲜嫩)，再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。

8，清蒸鲈鱼的做法是怎样

清蒸鲈鱼是海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中含DHA量最高的，因此清蒸鲈鱼最补脑。中文名：清蒸鲈鱼主要食材：鲈鱼分类：粤菜目录做法营养价值食用指南制作窍门展开做法营养价值食用指南制作窍门展开做法原料鲈鱼，葱，香菜，鲈鱼体延长而侧扁，一般体长30～40厘米，体重400～1000克，分布于太平洋西部、中国沿海均产之，黄海、渤海较多。为常见的经济鱼类之一，也是发展海水养殖的品种。主要产地是青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛等地、渔期为春、秋两季，每年的10～11月份为盛渔期。做法一【原料】鲈鱼（1条，700克）、精盐（少许）、花生油（40克）、姜丝（15克）、葱（2条）、）。【制作过程】一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。用盐、生姜丝、花生油，浇入鲈鱼肚内。用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。做法二清蒸鲈鱼【原料】新鲜鲈鱼一尾1斤、葱丝1/2杯、姜丝4大匙、青红辣椒丝1大匙【调味料A】盐1/4茶匙、酒1大匙、葱4段、姜片4片，【调味料B】水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油数滴【制作过程】 1.鲈鱼洗净，用调味料A腌半小时。 2.放入盘中，清蒸10分钟即可。 3.锅热，将蒸鱼的汤汁加入葱丝、姜丝、青红辣椒丝煮开后，以调味料B勾芡淋于鱼上，滴上数滴麻油即成。【特色】此法少油、少盐烹调方式，利用鱼汁及酒、葱、姜增加风味。做法三 [1] 主料：鲈鱼葱段火腿香菇块。辅料：盐胡椒粉黄酒蒸鱼豉油清蒸鲈鱼 1、鲈鱼收拾干净后擦干水分。 2、用盐、胡椒粉、黄酒擦匀后腌制半个小时。 3、香菇泡发、圆火腿切片，姜切片、葱切段备用。 4、将葱段塞进鱼肚子里，姜片码好，周边围上火腿和香菇块，蒸锅旺火烧开，放入盘子，蒸10分钟，关火，再虚蒸八分钟，端出盘子，去掉姜片，淋上蒸鱼豉油，另起锅，烧少许食用油，浇在鱼身上洒上葱丝即可。做法四原料：鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。制作： ①鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。 ②大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。 ③洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。做法五 1.收拾鱼时，可将鱼脊骨处切开，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形。 2.将鱼抹匀料酒和少许盐腌一会，撒姜丝。 3.葱丝也均匀铺在鱼身上（鱼肚和鱼嘴还有鱼身下都要加）。 4.蒸锅水开后，再将鱼入锅。蒸6-7分钟关火再利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅。 5.将蒸鱼豉油和适量水兑好用锅烧开。 6.将盘中水倒掉，将烧热的调料倒入盘中。 7.撒葱丝。 8.最后烧热油浇鱼身上，撒红剁椒装饰下即可。做法六 1、鲈鱼一条，并内脏一起去除干净。 2、两面打“一字花刀”，目的是为了更容易蒸熟、入味。 3、打好花刀的鱼，抹盐腌制20分钟。 4、葱白段和姜片分别切丝；大葱取绿叶部分划成细丝儿，用水浸泡后会打卷；蒸鱼豉油备用。 5、用盐抹一遍鱼身，然后将葱姜丝码在上面。 6、淋入一勺料酒。 7、水开后，将鱼盘放入蒸锅内。 8、盖锅盖之前，挖一勺猪油搁在鱼身上，随着热蒸汽，猪油会慢慢融化渗进鱼肉中。 9、一斤多一点的鲈鱼，大火只需蒸六分钟，关火。然后利用火的余温，不揭锅盖“虚蒸”五分钟。 10、用筷子拈去葱姜丝。 11、淋入蒸鱼豉油2勺，码上之前切好的细葱丝儿。 12、另取锅热油，待油热后，趁热浇在细葱丝上。 13、点缀香菜和红椒圈，上桌。清蒸鲈鱼的做法步骤图(5张) 小贴士 1、蒸鱼豉油是调味的关键，一般超市都能买到，实在没有可以用鲜味儿酱油代替； 2、只用葱丝即可，胡萝卜丝和香葱叶只是为了增加一点儿色彩； 3、蒸鱼之前用盐和胡椒粉稍微腌制，是为了让鱼更有滋味，不喜欢可以不腌，口感会更嫩[2]。营养价值鲈鱼：鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症。准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品。另外，鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥。铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。淡水鱼中的鲈鱼，其肌肉脂肪中的DHA含量居所有被测样品之首。为了避免让鱼肉中宝贵的DHA在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。DHA不耐高热，因此对于富含DHA的鱼类，建议采用清蒸或炖的方法，不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA，所以清蒸鲈鱼最补脑。金华火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口。火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。火腿制作经冬历夏，经过发酵分解，各种营养成分更易被人体所吸收。火腿性温，味甘、咸。具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精之功效。可用以治疗虚劳怔忡、脾虚少食、久泻久痢、腰腿酸软等症。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用。香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。食用指南鲈鱼清蒸不要从肚子部位取内脏，拿筷子从嘴里把内脏绞出来，洗干净，鱼身上轻轻划几刀，摸点盐，把鱼放在垫有筷子的盘子里，把它支起来好成熟。清蒸鱼技巧水烧开后将鱼放入蒸笼，3分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸，鱼熟后无腥味。昂贵的活鱼清蒸时，只在倒掉蒸3分钟后的汤时加盐、葱丝和极少的火腿丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。制作窍门 1. 清蒸的鱼，要求鱼一定要新鲜，蒸出来的鱼才鲜嫩可口．冷冻过的鱼不适合清蒸做法． 2.蒸鱼的时间要根据鱼肉的厚度而定，一般蒸整条鱼（不切花刀）需要8-10分钟，而蒸这种切花刀的鱼，要根据鱼片的厚度，在3-5分钟不等． 3.蒸完鱼的汤汁很腥，一定要倒掉后再浇热油和料汁儿． 4.判断鱼是否蒸熟，可以看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后，鱼眼是向外凸出的． 5. 长盘先架竹筷，然后放鱼，蒸时热气便于流通，可缩短加热时间，且使整鱼受热均匀。大火气足，以蒸10分钟为度，蒸的时间稍长，肉刺不易分离，鲜味亦失。 6. 鲈鱼一定要先用料酒和盐腌一腌，料酒可以去腥，盐可以入味，先腌过的鱼蒸出来觉得不会淡而无味。 7. 鲈鱼上蒸锅前一定要先烧开水，开水下锅蒸才能保证鱼肉的嫩滑。 8. 往鱼肚塞入肉团是为了蒸出来鱼身能保持饱满状态，这里也可以塞入较多葱结和姜丝。 9. 蒸鱼的时间根据鱼的大小调整，这条鱼大概半斤，蒸5分钟足矣，不过，一定要虚蒸哦！这样蒸出来的鱼松软嫩滑，味美芳香，并具有较高的营养价值。相克食谱鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。

洗干净，沥干水，在两面的背上（就是肉最厚的地方）斜切几刀，别切断，主要为了便于成熟。用少许盐（一点点呦），酒腌一下，半个小时，一个小时无所谓。盘子上垫上葱段，姜片，放上鱼，浇些生抽，油，上开水锅蒸八分钟即可，时间不能长，太长了，肉就老了，不好吃了。鱼不要买太大的，八两左右最好，太大的家里的蒸气够不上，容易蒸老。如果再要象餐厅里一样好看，鱼出锅后，在鱼身上洒上用刀划的葱丝，红椒丝，浇上热油。

这道菜我非常爱做，一个原因是好吃，一个原因是制作时间短，非常方便，前后15分钟就能吃上。鲈鱼收拾好之后，切花刀，切深点。放在小盆中放入姜片、蒜瓣、料酒、盐少许，腌渍一下。这个时间取一个蒸锅加上水放灶台上大火烧开。烧开后把腌好的鲈鱼摆在盘中放入笼屉内。就这样蒸，不要调小火候，6-7分钟就可以关火。蒸鱼的时间里再把一只炒勺放少许油煸炒一点葱末。清蒸鲈鱼摆到餐桌上后，把刚熟过的葱油浇上，最后，那蒸鱼豉油淋上就好了。

很好做，鱼清理干净，拿蒜葱姜和适当的盐。腌制30分钟。上蒸锅之前加入李锦记蒸鱼豉油就可以，味道还行的

文章TAG：清蒸鲈鱼怎么做清蒸鲈鱼怎么请问