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1,怎样炖排骨汤

把洗好的排骨放到锅里,把各种调料放入,比例吗,适合自己口味就好!小火慢炖,出锅前滴两到三滴麻油,口感更佳!
先骨头汆水,捞出洗干劲,然后用砂锅小伙喂一个半小时
玉米红罗卜排骨切小炖很好
可以把骨头熬粥 粥要熬到稀巴烂 还可以放点青菜沫要剁很碎 因为宝宝没牙
教你做简易各式排骨汤 西洋菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净...
适合自己口味就好!小火慢炖,出锅前滴两到三滴麻油,口感更佳!

怎样炖排骨汤

2,排骨汤怎么做好喝又好吃

@..@, 试1试吧? 玉米排骨汤! 用料: 1、排骨一斤。 2、玉米一个。 3、盐适量。 做法: 1、排骨冲洗净,冷水下锅。 2、大火烧沸后打去浮沫,改微火炖半小时。 3、将玉米斩成段,再将每段对剖再对剖成四瓣。 4、排骨炖上半小时后下玉米块,改中火烧沸后再改微火炖半小时。 5、放盐后续炖十分钟即可。
你好,排骨汤之所以好喝,是因为熬煮出了排骨的骨髓和营养,因此可挑选骨头较大、肉质较耐煮的排骨,如尾椎段或肋排段。肉较多的里肌部位的排骨不合适熬汤。而且,不建议用筒骨,虽然其骨髓丰富,但是太油,熬出的汤不够干净,口感不好。煮汤时要一次性加入足够的水,中途尽量不要再加水。如果一定要加水的话,也要加入热水。煲汤用水量一般是汤料重量的2.5-3倍,我一般是1斤的排骨用5—6碗水(大约1000ML—1200ML,4-5杯水)。在汤中加点姜片。推荐用海蛎干和老蛏干。会为排骨汤带来出人意料的十分香甜的味道。煮汤选用瓦罐或砂锅最好,不建议用金属锅。盖紧盖(才能不让汤汁水分流失快,且失去味道)小火煲。一般一个半小时左右(煤气灶上)。如果用电子瓦甄,微火,两个半小时足够了。排骨边不建议用电子瓦甄,容易脱骨。尾椎段则建议使用电子瓦甄。盐也要最后放。醋则例外。 注意上面的要点,这样做出的排骨汤,不加任何蔬菜,只放盐,喝上一口,真是甘甜四溢,回味无穷啊。里面的排骨,可以沾点蒜汁吃,在当下,既可以防治病毒,强身健体,又与排骨肉是绝配。蒜汁做法:两瓣蒜压碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙凉白开调匀即可。
海带排骨汤 ,味道鲜美!原料: 猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制法: 1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。 2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。 特点: 此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂单伐厕和丿古搽汰敞咯。整菜味美,汤鲜。
蔬菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。 作法∶ 排骨先烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。 重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成单伐厕和丿古搽汰敞咯片状,靠火候煮软的口感较好 3.排骨酥汤 材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。 作法∶ 小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。 重点提示∶ 排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。 金针排骨汤 材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味,盛出食用。 重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。 金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。 5.苦瓜排骨汤 version1 材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅,先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块,放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味,待熟软时盛出食用。 重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲,但汤汁较浊,用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩,绿色的苦瓜较脆,只要 粒粗大者苦味都会较轻。
建议你试一下,蕃茄排骨汤。蕃茄两只,切小块,起油锅炒一下。排骨去血水,高压锅吹20分钟。再把烧好的排骨汤倒入蕃茄里,再煮5分钟。汤滚起即可。 这个即营养,又好吃。骨头里的钙质跟着蕃茄里的VC一起被身体吸收,效果很好的! 试试噢!
苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 作法: 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。 微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟 即可。 重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。

排骨汤怎么做好喝又好吃

3,排骨汤怎么做才好喝

玉米排骨汤原料: 玉米、猪肋排 、葱、姜 做法:1.将排骨剁成块状,长短随意。 2.玉米去皮、去丝,切成小段。3.葱切段,姜切片。4.砂锅内放水,将排骨放入锅内(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋),葱、姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,点火,待砂锅内水开有血沫浮上来后将血沫去掉,再放入玉米, 一同煲制。5.煲熟后去掉葱及姜片,加入少许盐调味即可。莲藕排骨汤材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。[1]苦瓜排骨汤材料:苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。制法:1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。
食品特点:汤白,味鲜。  功效 滋补润心,补阳益髓,壮体抗老。   用法 空心服,每周1~2次,每次1小碗,食肉饮汤,或佐餐食用。   注释 猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。   适应症 体虚力乏,骨蒸劳热,遗精带浊等症。 编辑本段选料汤类  冬瓜排骨汤  排骨汤精选图集(20张)  原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。   制法:1、冬瓜切成寸块。   2、排骨烫去血水。   3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。   特点:此汤味道清淡,利于清热。   莲藕排骨汤    材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块、盐、米酒   制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;   2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。   3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。   苦瓜排骨汤    材料:苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。   制法:1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。   2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。   3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。   微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。 待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。   芋头排骨汤    材料:排骨500克、芋头400克、姜片二片、葱段三支、葱末一汤匙、盐二茶匙、味精0.5茶匙、料酒0.5汤匙、   做法:1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。   2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。   萝卜排骨汤    材料:白萝卜一大根、小排骨   做法:1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。   2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。   3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟   4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。   5、再20分后,放盐。   注意:1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。   2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。   海带排骨汤     原料:猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。   制法:1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。   2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。   特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。   功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。   《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。    蕃茄排骨汤    材料:番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵、番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。   做法:1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。   2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。   3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。   菜心排骨汤     材料:菜心2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵   做法:1)排骨洗净,用热水烫过,去除血水后捞起沥干。   2)菜心削除外皮,滚刀切块。   3)将排骨、菜心放入锅内并加水,加热。   4)压力锅开始排气后,改为小火加热约5分钟,关火排气,加盐调味,撒上切好的香菜未即可盛出。 胡萝卜土豆排骨汤  用料:胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉   做法:1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块;   2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火;   3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。   特点:味浓厚清香 铁观音粟子排骨汤  材料:铁观音茶叶3克、小排300克、新鲜粟子120克、盐1茶匙   作法:(1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。   (2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。   (3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。

排骨汤怎么做才好喝

4,排骨汤怎么做

排骨斩段——焯水,撇去浮末,将焯过的水倒掉——二次加谁(根据排骨的分量以及人数决定水量——炖约1个小时左右,用筷子插试排骨软烂程度——加调味料(盐即可,排骨汤属鲜汤,不需要放味精)
各式排骨汤 1.西洋菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。作法∶ 排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。 重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。2.蔬菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。 作法∶ 排骨先烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。 重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好 3.排骨酥汤 材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。 作法∶ 小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。 重点提示∶ 排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。 4.金针排骨汤 材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味,盛出食用。 重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。 金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。 5.苦瓜排骨汤 version1 材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅,先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块,放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味,待熟软时盛出食用。 重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲,但汤汁较浊,用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩,绿色的苦瓜较脆,只要 粒粗大者苦味都会较轻。 6.苦瓜排骨汤 version2 苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐适量。 作法: 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐调味即可。 微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟 即可。 重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。7.山楂莲叶排骨汤 [原料/调料] 山楂一两 新鲜荷叶一角 排骨十二两 乌梅两枚 生薏米一两 [制作流程] 拣选煲汤用的排骨, 洗净、飞水,斩件; 山楂、乌梅和生薏米分别用清水浸透、洗乾净; 新鲜荷叶用清水洗乾净。 先将山楂、排骨、乌梅和生薏米放入瓦煲内,加入适量清水,用猛火煲至水滚,然后改用中火煲约三小时左右,再放入新鲜荷叶稍滚便可,加盐调味,即可饮用。 注意由于山楂具有开胃助消化的作用;莲叶可以清热解暑,乌梅生津止渴;生薏米有利去湿作用,再配合滋补营养的排骨,煲成的汤水便具有消暑健胃补益的作 8.排骨蘑菇汤 原 料 大排骨500克, 鲜蘑菇汤100克, 番茄100克。 绍酒15克, 精盐5克, 味精3克。 制作方法 ①将每块大排骨用刀背拍松,再敲断骨髓后加绍酒、盐腌渍15分钟。 ②器皿中加入沸水,放入大排骨,撇去浮沫,加酒,低火25分钟,加入蘑菇汤,再高火8分钟,放味精调味并投入番茄片,煮沸即可。 9.黄豆芽排骨豆腐汤 材料: 嫩豆腐1盒。 黄豆芽200克。 小排骨。 青葱段2支。 调味料 盐1茶匙。 高汤2杯。 胡椒粉少许。 适宜食用者: 1. 胃火大而长青春痘、脓疱者。 2. 排泄不畅易便秘者。 3. 唇肿胀色绛红、口臭严重,手足浮肿,产后哺乳者。 健康小语: 黄豆芽配豆腐炖排骨汤,营养丰富、口味淡雅,富含蛋白质、纤维素,对脾胃火气大、消化不良、排泄不畅者很适宜,可促进肠胃蠕动,并清降胃火。可清热利水,并能助伤疤收口。 10.排骨玉米汤 [原料/调料] 排骨 1斤 玉米 3条 水 8~10杯 盐 1/3大匙 柴鱼味精 1/3大匙 香油 适量 [制作流程] (1)将排骨洗渜后用热水氽焘去血水,再捞起洗渜沥乾备用。玉米洗渜切段备用。 (2)将所有材料及调味料一起放入内锅,加热煮沸后改中火煮约5~8分钟,加盖后熄火,放入爁烧锅中,爁约2小时即可打开盛起食用。 11.排骨藕汤 原料:排骨500克,藕1000克,姜一块,绍酒1汤匙,盐、胡椒粉适量。 制法: 1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;藕削去外皮,用刀拍破后适当切块,放入清水中浸泡待用。 2、炒锅上火,将油烧至五成热,将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热,将肉块放入锅内再炸一次,待肉块皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。 3、炒锅再上火,加适量油烧热,放入葱姜末、蒜泥炒香,加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸,用水淀粉勾芡,倒入里脊块翻匀,淋上香油、醋即可起锅装盘。 附:可以用淀粉、面粉等代替米粉;炸肉块时注意挂糊要均匀,控制好油温;初炸后,要整理摘去糊须,使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长,要做到外脆里嫩。下葱花时可点入些辣椒油。 12.胡萝卜排骨汤 天气炎热,身体的水分一点点被炸干,总是渴望汤汤水水来滋润,来一碗胡萝卜排骨汤,不但可以去湿消暑,还可以令你的皮肤更加水灵。 材料 胡萝卜100克,葫芦瓜1个,排骨100克,陈皮少许。制作 1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净,排骨斩件,备用。 2、取葫芦瓜洗净,削去硬皮,切成块状,备用。 3、在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入上述全部材料,改用中火继续煲2小时,加入少许味精

5,排骨煲汤怎么煲

莲藕排骨汤   原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。   过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。   约10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。   20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右
涼瓜排骨湯啊,對皮膚好,又可以解毒。
※ 要汤好喝又不腻,排骨需要先过水去除血水和一定的脂肪~ 也就是说煮第一道排骨的水不要~倒掉~ ◇器皿的选择 煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳,砂锅煲的汤味道较其他器皿煲好。 ◇三煲四炖的含义 三煲,即煲汤一般需要三小时;四炖,炖汤需要四到六小时。 ◇炖的时间长是一个方面,还应该注意以下五忌: 一是忌中途添加冷水,因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。 二是忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。 三是忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。 四忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。 五忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。 ◇汤料的选择 如果你的身体火气旺盛,就要选择性甘凉的汤料,如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等、以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。如果你的身体寒气过剩,那么就应选择一些性热的汤料,如参等。 在汤料的选择上,用来炖的一定不能用来煲,如:参、茸、燕窝等。 ? 大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、蒜、花椒、大料、鸡精、味精、料酒之类。事实上,从广东人煲汤的经验来看,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味,只要煲得时间够,汤的鲜美味道自然会飘溢出来。喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。 ◇煲汤是一门学问,下面详细地告诉煲汤应该注意哪些事项。 ◇看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什么意思?这样做有什么好处? 用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。 ★ 下面推荐几款排骨汤的做法: 西洋菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净,先川烫过以去除血水,冲净泡沫后,加开水十五杯煮开,加酒一大匙,改小火 西洋菜先摘下嫩叶,将梗洗净,放入排骨中一起煮,嫩叶洗净备用。 待排骨熟烂时,拣除菜梗,加盐调味,放入西洋菜叶煮软即可盛出。 重点提示∶ 这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香,所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位,粗骨或肋条即可。 西洋菜梗先炖出香味再拣除,然后才放嫩叶,可使汤汁保有菜香,还可吃到翠绿的蔬菜,若一起入锅,叶片久煮会变黄。 蔬菜排骨汤 材料∶ 排骨一斤、高丽菜半颗、蕃茄两粒。 调味料∶ 面粉三大匙、盐半大匙、清水一杯、胡椒粉少许。 作法∶ 排骨先川烫过,去除血水后冲净泡沫捞出,另用开水煮,改小火,先烧半小时。 加入高丽菜与排骨同烧,待软烂时再放蕃茄。 另用二大 子统 面粉,微黄时慢慢加清水炒成糊状,盛入排骨汤内煮滚,再加盐调味。 待蔬菜排骨软烂香浓时熄火,盛出,撒胡椒粉少许,即可食用。 重点提示∶ 烧汤的排骨以肋排为佳,肉层虽薄但较瘦,油少,口感嫩,价格亦比小排便宜。 高丽菜要烧得烂才好吃,但不能切太小块,用手撕成片状,靠火候煮软的口感较好 排骨酥汤 材料∶ 小排骨十二两、白萝卜一条、香菜二棵。 调味料∶ 酒一大匙、酱油一大匙、蕃薯粉半杯。 高汤七腕、盐一茶匙。 作法∶ 小排骨洗净,加入调味拌□腌十分钟再用油炸酥捞出。 白罗卜去皮、切块,放炖盅内,加入高汤先蒸十分钟,再放入炸酥的排骨蒸二十分钟 油盐调味后即可盛出,食用时加香菜末少许即可。 重点提示∶ 排骨要剁小块一点,比较容易炸酥,由于炸好还要再蒸,炸时一定要炸久一点。 小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸,若一起腌,蕃薯粉易将调味料吸乾,以至排骨不入味。 金针排骨汤 材料∶ 小排十二两、金针半两、姜二片。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨洗净、川烫除血水后,冲净,放入炖盅内,淋酒一大匙,加姜并加开水七腕。蒸二十分钟。 金针泡软后,先摘除蒂头硬结,再每根打结,待排骨熟软待,放入同蒸。 十分钟后即可加盐调味,盛出食用。 重点提示∶ 喜欢吃肉多的,排骨可选用肉层较厚者,但较肥,汤汁略油,肉层薄的排骨较瘦,骨多肉少,各有风味。 金针打结放入,蒸好不会散开,吃起来较脆。 苦瓜排骨汤 version1 材料∶ 排骨十二两、苦瓜一条。 调味料∶ 酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶ 排骨川烫过、去除血水后,另用清水加酒一大匙放入炖盅,先蒸二十分钟。 苦瓜洗净、剖开、去籽、切大块,放入排骨内再蒸二十分钟。 油盐调味,待熟软时盛出食用。 重点提示∶ 这道汤也可以直接用炉火煲,但汤汁较浊,用蒸的汤较清爽。 颜色白的苦瓜较嫩,绿色的苦瓜较脆,只要 粒粗大者苦味都会较轻。 苦瓜排骨汤 version2 苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 作法: 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。 微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟 即可。 重点提示∶ 待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。
绿豆冬瓜排骨汤 原料; 老姜,花椒,鸡精,盐,绿豆,冬瓜【排骨】适量 过程;先将排骨洗干净,在把排骨放开水里煮一二分钟起锅。 这样就可以加水,绿豆,生姜,花椒,排骨开始炖了。锅里开了就用小火炖1小时,在加冬瓜用大火炖几分钟就可以了。这个汤可以清火哦!而。且还很有营养

6,家常排骨汤的做法

新鲜排骨先淖水再清洗!锅下清水,下八角,白胡椒粒,排骨,桂圆,枸杞,大火熬撇浮沫,转小火炖熟,下适量盐,鸡精。跟香菜,蒜苗末上桌即可
凉瓜排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效:美味粥汤 利尿食谱 清热解毒食谱 凉瓜排骨汤的制作材料: 主料:凉瓜 500 克, 小排骨 600克, 蠔豉 3 只( 约 100 克 ) , 新鲜黄豆 200 克 调料:蜜枣 2 粒, 蒜头 2 粒 教您凉瓜排骨汤怎么做,如何做凉瓜排骨汤才好吃做法: 1. 排骨飞水再清洗, 洗净所有材料, 蒜头拍扁, 苦瓜开边去瓤切大块 2. 瓦煲放半煲水, 水滚后放入所有材料, 再滚后, 慢火煲 1.5~2 小时, 放盐再煲15分钟即可 提示:1. 小排骨慢火煲 1小时后, 可以捞出, 拿来与青椒或凉瓜同炒 2. 放入蒜头同煲, 汤会变得白色, 汤的色味都会浓香, 胃酸过多的人喝了也不会那么伤胃 小帖士-健康提示: 功效: 凉瓜(也叫苦瓜)可清热解毒, 消暑祛湿, 防治热痱, 湿疹. 若皮肤湿热盛, 生疮, 湿疹, 小便短小, 排尿刺痛, 骨节疼,凉瓜排骨汤适宜夏天喝。 南瓜红枣排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效:幼儿菜谱 骨质疏松食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮南瓜红枣排骨汤的制作材料: 主料:南瓜700克,猪排骨(大排)500克,枣(干)100克,干贝25克 调料:姜3克,盐3克 教您南瓜红枣排骨汤怎么做,如何做南瓜红枣排骨汤才好吃 1. 南瓜去皮去核,洗净切厚块; 2. 排骨放入滚水中煮五分钟,捞起洗净 3. 红枣洗净,去核; 4. 江瑶柱(干贝)洗净,用清水浸软,约需一小时; 5. 水11杯或适量放入煲内煲滚,放入排骨,江瑶柱,南瓜,红枣,姜煲滚,慢火煲三小时,下盐调味。 小帖士-健康提示: 补中益气,健筋骨。 南瓜性味甘温,补中益气,红枣能补脾和胃,益气生津,排骨能补联阳益通髓,有滋阴调燥之功,江瑶柱有补肝肾,温五脏之功。 枸杞排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效:补虚养身食谱 滋阴食谱 壮腰健肾食谱 明目食谱 贫血食谱 口味:咸鲜味 工艺:原炖枸杞排骨汤的制作材料: 主料:猪排骨(大排)500克 辅料:枸杞子25克,生地黄15克 调料:小葱10克,盐5克,酱油10克,味精1克教您枸杞排骨汤怎么做,如何做枸杞排骨汤才好吃 1. 枸杞子捣细; 2. 猪排骨洗净捶破剁细备用; 3. 先将生地放入砂罐内加入适量清水煎汁去渣; 4. 再将猪排骨放入砂锅,共煨炖至肉烂熟; 5. 加入葱花、食盐、酱油、味精调味即成。 小帖士-健康提示: 1. 补肝肾,强筋健骨,祛风明目; 2. 适用于肾虚劳损、痿弱不仁、目干眼涩、迎风流泪等症。 小帖士-食物相克: 枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。 生地黄:本品与萝卜葱白、韭白、薤白相克。 番茄马铃薯椰菜排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效:减肥菜谱 高脂血症食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮番茄马铃薯椰菜排骨汤的制作材料: 主料:番茄240克,土豆(黄皮)240克,红萝卜50克,猪小排(猪肋排)400克,菜花200克,洋葱(白皮)100克 调料:姜5克,淀粉(玉米)10克,芡粉5克,盐3克 教您番茄马铃薯椰菜排骨汤怎么做,如何做番茄马铃薯椰菜排骨汤才好吃 1. 菜花洗净切碎;洋葱去衣洗净,切粒。 2. 红萝卜、马铃薯去皮洗净,切粒。 3. 把水烧开,放下番茄浸5分钟,取起撕去皮,切开边,去核后切粒。 4. 排骨洗净,抹干,加腌料捞匀,入开水中煮5分钟后,捞起冲净,滴干。 5. 烧热锅,下油放姜、番茄、洋葱炒香铲起。 6. 把水放入煲内煲开,放入排骨、番茄、洋葱、姜、马铃薯、红萝卜、椰菜(菜花)煲开,慢火煲1.5小时,下调味料即可。 小帖士-健康提示: 此汤具有清肠消滞、降低血脂的作用,营养丰富。 小帖士-食物相克: 番茄:西红柿忌与石榴同食。 红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。 木瓜煲排骨汤的做法详细介绍 菜系及功效:幼儿菜谱 小儿营养不良食谱 口味:咸鲜味 工艺:煮木瓜煲排骨汤的制作材料: 主料:猪小排(猪肋排)500克,木瓜500克,花生仁(生)100克,蜜枣50克 调料:盐3克 教您木瓜煲排骨汤怎么做,如何做木瓜煲排骨汤才好吃 1. 木瓜去皮去核,洗净,切厚块。 2. 花生用清水浸一小时,取起。 3. 蜜枣洗净,排骨放入滚水中煮五分钟,取起。 4. 水10杯或适量放入煲内,花生也放入煲内煲滚,放入排骨,木瓜,蜜枣煲滚,慢火煲三小时,下盐调味。 小帖士-健康提示: 润燥,通便,健脾,助消化。 小帖士-食物相克: 花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。 蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)
一、冬瓜排骨汤 本料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、臭菜。 制法: 1、冬瓜切成寸块。 2、排骨烫去血火。   3、用火将排骨煮至七成死,加入冬瓜及盐,至死,撒下臭菜。 特性:此汤滋味清淡,利于清热。 二、莲藕排骨汤 材料:猪大排、莲藕各500克、姜1块 调味料:盐、米酒大批 制法: 1、莲藕后用刀平拍,让藕肉紧懈,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用;   2、把洗净斩段的排骨间接入锅加冷火焚开,用勺撇去血泡,加拍过的死姜一块,再开锅时加藕一异炖,曲到死。   3、根据本人口味,调一下淡淡,炖出来的藕汤,有莲藕的苦臭味。 三、苦瓜排骨汤   材料:苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精过量。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切大块。   2、锅中加清火过量,焚开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。   3、锅下火,放入排骨、清火,用大火焚开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,改用大火焚至排骨死烂,再加入苦瓜异煮约10分钟,加盐、味精调味即可。   微波炉做法:放入排骨、清火,后用高火6分钟将汤焚开,撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒,再用中大火20分钟将排骨焚死,放入苦瓜后,后用高火3分钟,再用中大火10分钟即可。待排骨死烂后再放入苦瓜,否则瓜难散碎;用鸡粉代为味精,滋味更好;此汤具有长寒解热做用,用微波炉做简单方便,非冬令佳品。 四、芋尾排骨汤 材料: 排骨----500克 芋尾--400克 姜片-----二片 葱段----三支 葱末----一汤匙 盐-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5汤匙 做法: 1.芋尾去皮切块;排骨入开火中烫过捞起。   2.锅中注入五碗火,后加排骨、姜片、葱段煮开后以大火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋尾煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒下葱花即可。 五、萝卜排骨汤 材料:白萝卜一大根、大排骨 做法: 1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。   2、排骨飞火,即放入沸火中略煮,而后用冷火冲干净,以便去油去血火。   3、汤锅拆火,将排骨冷火下锅,加姜片,八角,葱,料酒长许,用高压锅煮20分钟 4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。 5、再20分后,放盐。 6、尝尝好喝么,好了,就即可了。 留意: 1,褒汤,材料基本都非冷火下锅,有害于蛋白量充分地溶解到汤,异时不要过迟放盐,盐也会加快蛋白量的凝固,影响汤的陈味。   2,放些醋,有害于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的色彩。 六、海带排骨汤   本料:猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、臭油各过量。 制法: 1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半大时,取出再用清火浸泡4大时,完整泡发后,洗净控火,切成长方块;排骨洗净,用刀逆骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸火锅中煮一下,捞出用暖火泡洗干净。   2、净锅内加入1000克清火,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火焚沸,撇去浮沫,再开用中火焖焚约20分钟,倒入海带块,再用旺火焚沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入臭油即成。   特性:此汤菜肉烂穿骨,海带滑烂。零菜味美,汤陈。   功效:《本经逢流》道,猪肉具有“精者补肝害血”的功效。   《随作居饮食谱》道海带有“里面肥瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能乱之做用”。   所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为从的局部性皮肤瘙痒患者解除苦楚。 七、蕃茄排骨汤 材料:番茄2个、排骨600克,方白菜1/4个、臭菜2棵 调味料:番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。 做法: 1、大排骨洗净,氽烫过去除血火后冲净,另将火10杯焚开,放入排骨后煮烂。   2、方白菜洗净,切大块,放入排骨中异煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。   3、煮至一切材料死软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火衰出,撒入臭菜末即成。 八、菜口排骨汤 材料:菜口2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、臭菜1棵 1)排骨洗净,用热火烫过,去除血火后捞起沥干。 2)菜口削除中皮,滚刀切块。 3)将排骨、菜口放入锅内并加火,加热。   4)压力锅开初排气后,改为大火加热约5分钟,关火排气,加盐调味,撒下切好的臭菜已即可衰出。 九、胡萝卜排骨汤   胡萝卜除含维死荤A中,还含有必定糖、蛋白量等营养荤,可促进血红蛋白的死成,故有补血做用;排骨可害精髓、强骨。此汤有润燥滋阴,养筋强骨之功效。   本料:胡萝卜、猪排骨各250~300克,死姜2片,料酒、盐、葱、味精各过量。   制制:将胡萝卜、猪排骨洗净,切成块,加火过量。将锅放中火下,炖约2大时,将出锅时,调入料酒、盐、姜、葱,再煮20分钟,加入味精即成。可果人爱好增加其他做料,如能加入米醋,使其汤中钙量更难被接支。   特性:猪骨肉臭,胡萝卜烂,吃肉喝汤均很陈臭适口。 十、胡萝卜洋豆排骨汤 [用料:]胡萝卜、洋豆、猪棒骨、盐、臭油、胡椒粉 [制法:]   1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、洋豆洗净去皮,切成块;   2、立高压锅点火,放清汤、棒骨焚开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、洋豆,大火开锅后改用大火;   3、出锅时将骨尾、胡萝卜、洋豆沥出,放盐、臭油、胡椒粉即成。
花生排骨汤 原料:花生100克、龙骨(或排骨)、蜜枣2个、生姜2片。 方法:排骨用开水煮一下(去血水),过冷水;花生蜜枣洗净,排骨花生蜜枣一起放入煲中,大火煲开15分钟,小火2小时,
用料 猪小排(400g) 冬瓜(400g) 生姜(1大块) 香菜(1小把) 香葱(1小把)盐 鸡精 生抽 做法冬瓜切片备用,生姜切大片放入锅中,水煮开。 小排骨放入滚水中去血腥,大概3分钟左右。   将血水倒掉,生姜片也不要了。再重新用清水去一遍血腥,象上面所说的那样。(也就是说去血腥这个步骤重复2遍)   重新换新水,放入新的生姜片和香葱,把小排放入,加入调味料,一点盐和糖,还有生抽。(其实也可以不放调料,在最后放可以使汤水更加清淡)用大火煮15分钟左右。   然后加入冬瓜片,改用小火焖煮,如果想菜和肉都酥一些,就长一点时间。30分钟左右。 最后快出锅之前,可以根据口味加入调味料。 小贴士  其实这道菜挺简单的,现在的小排骨在市场上都可以切好了,回来只要洗洗就好。这个菜喝汤蛮有营养的,又没有放油,所以味道还是稍微清淡一些的好~~

7,排骨汤的做法

一、莲藕炖排骨 原料:排骨500克(小排为佳),长节莲藕2—3节,葱白3—5段,姜片若干,小辣椒2只,盐、味精、鸡精、茴香、花椒适量。 过程:先将莲藕切成楔形块状烧了一锅开水,倒出一半至另一锅内。在其中一锅内放入莲藕块,用中火煮。在另一锅中放入新鲜排骨,高火烧3分钟后将油水倒出,再将已显白色的排骨放进有莲藕的锅中,同时放入姜片、葱白,加盖高火清煮。 约10分钟后,再打开锅盖时,已有清香扑面而来,用勺略略翻搅后,将小辣椒截成两段、花椒、茴香适量入锅,并放入少量盐,再加盖中火炖之。 20分钟后,厨房里已经弥漫着排骨的香味,让人忍不住想去尝尝汤的咸淡:)。此时,在翻滚的汤里加适量鸡精、盐,稍加混合后再加盖小火炖10分钟,然后洒些许味精,开盖用小火煨2分钟左右。 二、冬瓜炖排骨 原料:排骨500克,冬瓜500克,姜1块,大料1个,盐、胡椒粉、味精各适量。 制作过程: 1、把排骨斩成小块,洗净沥干水分;冬瓜去皮适当切块;姜排破。2、将排骨放在开水锅中烫5分钟,捞出用清水洗净。3、将排骨、姜、大料和适量清水,上旺火烧沸,再改用小火炖约60分钟,放入冬瓜再炖约20分钟,捞出姜块、大料,再加盐、胡椒粉、味精起锅即可。 三、十全药材炖排骨 十全药材:当归10克黑枣10粒川芎10克熟地10克白术10克党参10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黄芪15克杜仲2片枸杞15克调味料盐少许 作法: 1.将十全大补的药材加20杯水熬成约剩10杯分量的药汁后,捞起药材,留取汤汁备用。 2.排骨用热水烫洗净后,放入锅中,加入预备好的生药汤汁及米酒,再炖煮约1小时,起锅之后,再加盐。 四、海带炖排骨 原料:猪排、干海带、葱、姜、香菜 调料:精盐、料酒、李锦记生抽、味精、香油 制作过程:1.将排骨切块洗净,用沸水焯一下,海带用温水泡软切片,葱、姜切片。2.锅内放水,下入焯过水的排骨,海带、葱姜,与调料、水一同炖至酥烂脱骨,撒上香菜、香油即可。 特点:汤鲜味美、软香可口。 温馨提示:1.排骨要新鲜,最好用温水泡洗一下2.炖时要先旺火,再小火。 五、玉米棒炖排骨汤 原料:玉米棒400克,萝卜200克,小排骨200克。 操作:将玉米棒、萝卜切成小段。将小排出水后放入料酒后与玉米棒、萝卜共炖40分钟。 功能:玉米,性味甘平,有调中开胃、降脂作用,能利水、利胆、降血压。萝卜,性味甘辛平微凉,有顺气利尿,止咳化痰,消食健胃,清热解毒作用。 六、冻豆腐炖排骨 原料:冻豆腐250克,猪排骨200克,西红柿100克,花生油75克,料酒10克,盐6.5克,味精1.5克,葱花5克,姜丝2克,鲜汤750克。 制法:①将冻豆腐化好,洗净,压去水分,切成3厘米长、2.5厘米宽2.5厘米厚的块;排骨洗净,剁成3厘米长的块,投入开水锅中焯去血沫,捞出水;西红柿洗净,切成块。②锅架火上,放油烧至七八成热,投入葱花、姜丝爆出香味,放入排骨煸炒片刻,加入料酒、鲜汤,烧开后撇去浮沫,盖上锅盖,改用小火炖约1小时待排骨接近酥烂时,放盐、冻豆腐块,继续炖10分钟,再放入西红柿块和味精,烧两开,即可出锅食用。 特点:豆腐柔韧,排骨酥烂,汤清味鲜。 七、土豆炖排骨 主料:排骨,土豆 辅料:葱,姜,糖,黄酒,生抽,老抽,醋,花椒,香叶,草果,桂皮,八角 做法:1,排骨洗净,过开水焯一下。捞出,沥净水2,锅内下少油,放白糖炒出糖色,下排骨,挂糖色,放花椒,葱姜,烹黄酒1瓶,500cc。加生抽,老抽,醋。香叶,八角,草果,桂皮放到炖肉的香料碗里,放在锅里。 通吃小技巧:排骨洗净剁开后,用炒锅加油翻炒10分钟,再倒入电饭煲内,加水加姜即可,在炒的时候和在电饭煲炖的时候千万别放入其它任何佐料,油、盐、酱油、醋都不要放,在炖到两个小时后再加盐,如果爱辣也可加入辣椒。再炖十分钟就可以了。肉很烂,汤很鲜,很有营养。要放一些醋,但盐一定要等肉八分熟后再放盐,先放盐不易烂。
冬瓜排骨汤 原料:排骨半斤,冬瓜1斤,盐、香菜。 制法:1、冬瓜切成寸块。 2、排骨烫去血水。 3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。 特点:此汤味道清淡,利于清热。 莲藕排骨汤 材料:猪小排、莲藕各500克、姜1块 调味料:盐、米酒少量 制法:1、莲藕先用刀平拍,让藕肉松散,再切滚刀,然后用盐腌一下,待用; 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开,用勺撇去血泡,加拍过的生姜一块,再开锅时加藕一起炖,直到熟。 3、根据自己口味,调一下咸淡,炖出来的藕汤,有莲藕的甜香味。 苦瓜排骨汤 苦瓜500克,排骨400克,葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤,切成块;排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量,烧开,放入排骨煮去血沫,捞出洗净。 3、锅上火,放入排骨、清水,用大火烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,改用小火烧至排骨熟烂,再加入苦瓜同煮约10分钟,加盐、味精调味即可。 微波炉做法:放入排骨、清水,先用高火6分钟将汤烧开,撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒,再用中小火20分钟将排骨烧熟,放入苦瓜后,先用高火3分钟,再用中小火10分钟即可。 待排骨熟烂后再放入苦瓜,否则瓜易散碎;用鸡粉代替味精,味道更好;此汤具有消暑解热作用,用微波炉作简单方便,是夏令佳品。 芋头排骨汤 材料: 排骨----500克 芋头--400克 姜片-----二片 葱段----三支 葱末----一汤匙 盐-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5汤匙 做法: 1.芋头去皮切块;排骨入开水中烫过捞起。 2.锅中注入五碗水,先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟,捞起姜片、葱段不要,再加入芋头煮约十五分钟,淋下料酒,加盐、味精调味,洒上葱花即可。 萝卜排骨汤 材料:白萝卜一大根、小排骨 做法: 1、萝卜横切,每片约三厘米厚,不必太薄。再对切,成月亮形。 2、排骨飞水,即放入沸水中略煮,而后用冷水冲干净,以便去油去血水。 3、汤锅装水,将排骨冷水下锅,加姜片,八角,葱,料酒少许,用高压锅煮20分钟 4、20分后,倒入汤锅,把浮沫除去,放萝卜。 5、再20分后,放盐。 6、尝尝好喝么,好了,就即可了。 注意: 1,褒汤,材料基本都是冷水下锅,有利于蛋白质充分地溶解到汤,同时不要过早放盐,盐也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。 2,放些醋,有利于钙析出,最好放白醋,不会破坏汤的颜色。 海带排骨汤 原料: 猪排骨400克,海带150克,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制法: 1、将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块;排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净。 2、净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成。 特点:此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂。整菜味美,汤鲜。 功效:《本经逢源》说,猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔,并能治之作用”。 所以,排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。 蕃茄排骨汤 【材料】番茄2个、排骨600克,圆白菜1/4个、香菜2棵 【调味料】番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙。 【做法】 1、小排骨洗净,氽烫过去除血水后冲净,另将水10杯烧开,放入排骨先煮烂。 2、圆白菜洗净,切小块,放入排骨中同煮,最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味。 3、煮至所有材料熟软微烂时,加入芡汁勾芡,汤汁黏稠时即关火盛出,撒入香菜末即成。 菜心排骨汤 菜心2根(约1公斤)、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵 1)排骨洗净,用热水烫过,去除血水后捞起沥干。 2)菜心削除外皮,滚刀切块。 3)将排骨、菜心放入锅内并加水,加热。 4)压力锅开始排气后,改为小火加热约5分钟,关火排气,加盐调味,撒上切好的香菜未即可盛出。 胡萝卜排骨汤 胡萝卜除含维生素A外,还含有一定糖、蛋白质等营养素,可促进血红蛋白的生成,故有补血作用;排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴,养筋强骨之功效。 原料:胡萝卜、猪排骨各250~300克,生姜2片,料酒、盐、葱、味精各适量。 制作:将胡萝卜、猪排骨洗净,切成块,加水适量。将锅置中火上,炖约2小时,将出锅时,调入料酒、盐、姜、葱,再煮20分钟,加入味精即成。可因人喜好添加其他作料,如能加入米醋,使其汤中钙质更易被吸收。 特点:猪骨肉香,胡萝卜烂,吃肉喝汤均很鲜香适口。 胡萝卜土豆排骨汤 [用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉 [制法:] 1、将猪棒骨洗净敲断,胡萝卜、土豆洗净去皮,切成块; 2、坐高压锅点火,放清汤、棒骨烧开,煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆,大火开锅后改用小火; 3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出,放盐、香油、胡椒粉即成。 [特点:] 味浓厚清香 铁观音粟子排骨汤 主材料:铁观音茶叶3克 小排300克 配 料:新鲜粟子120克 调味料:盐1茶匙 作法: (1)铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶,取茶汤备用。 (2)小排切成小段(宽2厘米),用开水氽烫后洗净。 (3)把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。 蛤蜊排骨汤 川芎、蓑本各0.5钱、排骨0.5斤、蛤蜊各0.5斤、姜丝1大匙、酒1大匙、盐1小匙、棉布袋1只 1)蛤蜊泡在薄盐水中吐尽沙后,洗净,排骨剁小块。 2)川芎、蓑本以棉布袋装妥。 3)排骨洗净,另加5碗水,姜丝放入压力锅内。 4)开盖煮15分钟后,排骨熟烂时,上盖,用大火加热至排气,改用小火加热10分钟,关火,排掉蒸汽。 5)开盖后加进哈蜊和药袋,待蛤蜊开口,加盐,酒,味精,去药袋即可。 参耆玉米排骨汤 材料:党参、黄耆各3钱,玉米两支,小排骨半斤 调味料:盐2小匙 做法: ①玉米洗净,剁成小块,排骨以热水川烫。 ②将所有材料和药材,放入锅内以大火煮开后,再以小火炖煮40分钟,起锅前加入盐调味。
三种美味排骨汤的做法 萝卜排骨汤 主料: 1. 排骨要买筒子骨,(也就是大棒骨,最好不要买小排骨,小排骨炖出来的汤不太好喝) 2. 萝卜要买白萝卜。(切忌不要买空心的,呵呵) 配料: 1. 姜片少许 2. 香葱少许 (为了好看还可以放少许的枸吉子) 做法: 1.先把骨头洗干净,剁成小块,放入沸水中煮3-5分钟,倒少许黄酒或者陈醋,煮到没有血水出来为止(把姜片放一半在沸水中煮,可以去除腥味),捞出骨头洗净。 2.把已经紧过水的骨头再次放入锅中,再将剩下的姜片全部放入锅中,加水(稍微要多加点水,必须要盖过骨头),记得水要一次性加足,不要中途补充水进去,不然汤就不浓了。大火煮沸,2分钟后改小火慢慢炖,至少要2个小时(平时我都是炖3小时左右),如果嘴馋了,看到汤炖到白色后就可以放萝卜了。 3.萝卜切块或切片都可以随个人喜好,放入已经炖成白色的汤中,大火煮沸,改成中火。 4.最后萝卜炖熟了后就可以关火,放入香葱和枸吉子,然后根据自己的口味放盐(味精可放可不放,多吃无益)。 最关键的步骤在于放水和慢火炖。其实做法很简单,关键要有时间来煲汤,时间越久汤越香浓。水一定要记得一次性放够,不能太少,不然两个小时后汤就没了,呵呵!   冬瓜排骨汤 原料:排骨,冬瓜,姜片、盐、清水 制作方法: 排骨洗净,以滚水煮过,去浮沫,洗净备用。 冬瓜去子(亦可不去子,子有补肝明目之效),切块状。 姜切片,或小块姜拍松。 排骨、姜同时下锅,加清水,先大火烧开,再转小火炖约1小时,加入冬瓜块,继续炖至冬瓜块变透明,加盐调味。 冬瓜性凉而味甘,能消热解毒、利尿消肿。   海带排骨汤 材料:海带50克,猪排骨150克 做法: 1、将海带泡发后洗净,切成块,排骨切块。 2、将排骨与海带同煨,先将排骨以大火煮约30分钟,倒入海带、醋、盐等调料用小火煮一个小时即可
1,先把排骨洗净 2,把水烧沸,把洗净的排骨放在水中煮,出去排骨里的污血和杂质(这只是轻微的过水,去杂质,切记时间不要过长) 3,切葱姜少许,大料花椒。往锅里放少许油,油微热时,把准备好的配料放入,轻轻煸炒,然后放少许豆瓣酱,炒热后放排骨,在锅里翻炒,待酱料渗入排骨后,把锅里的全部配料和排骨放入高压锅中,加水,刚刚盖过排骨,可适当放一些葱和百合,枸杞之类的中药材(也可以不加) 4,等上15分钟左右,开锅即可 ps:花椒和大料一定要拿东西包起来,以防食用时吃到
家里一般都是做冬瓜排骨汤和玉米排骨汤,给你说下最好做的冬瓜排骨汤,  原料:排骨,冬瓜,盐、香菜。   制法:  1、冬瓜切成寸块。   2、排骨烫去血水。   3、用水将排骨煮至七成熟,加入冬瓜及盐,至熟,撒上香菜。  此汤味道清淡,利于清热。

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