万绿丛中一点红，网红食品业内新势力正在形成
因其“网红”特质，大部分网红食品的火烧得快，灭得也快。一夜爆红之后便一夜沉寂，昨天还万人空巷，今天就门可罗雀，曾名噪一时的“撤思叔叔”现已变成“撤柜叔叔”就是一个典例。但并非所有网红食品都如此，在这些一夜成名的网红食品中有的凭借自身努力渐渐脱颖而出成为了业内强势品牌。
一是喜茶。近日，喜茶创始人聂云宸公布了上海旗舰店的数据：每天卖出近4000杯，日营业额达8万元，并宣称单店每月营业额一般都可达100万元以上，生意最好时会超过200万元。据悉，喜茶目前门店数量达到55家，预计今年开店100家。
从今年2月进驻上海开始，喜茶的热门就不曾消退过，排队时长短至一两个小时，长达五六个小时，且每人限购两杯，其火爆程度可见一斑。从广东江门一个小小的奶茶店到获得IDG资本1亿元融资逐步向星巴克靠拢的新式茶饮，喜茶正在逐步从网红食品走向经典品牌。
二是鲍师傅。3月18日，鲍师傅糕点的百度搜索量已达到峰值4738，微信指数约为38万，不光是百度和微信指数惊人，其微博的曝光量也同时发生了暴增，这些线上搜索数据充分反映了线下门店的火爆。而早在2015年，鲍师傅在天津专卖店的日营业额就已达四五万元，年营业额超千万。
上海人民广场的鲍师傅糕点与喜茶因炙手可热导致排队时间久而被戏称为“人广双雄”。这个2003年就已在北京开了第一家店的糕点老牌子在经过了最近的新闻宣传终于广为人知，现下市面上的加盟信息多如牛毛。多年蛰伏使得鲍师傅在声名鹊起之后迅速树立起了自己的老字号形象，成为业内知名品牌。
三是小龙虾。根据美团点评数据研究院最新发布的《大数据里的小龙虾经济学》显示，小龙虾市场从2015年起获得爆发式增长，市场规模现已超过1000亿元，占整个餐饮业2.8%，行业公司的数量达1.8万家，是肯德基中国门店数量的三倍。
小龙虾这个新物种在经过中国大厨们的“改造”之后迅速走红，现今不仅发展出了小龙虾文化，还形成了完整的产业链。这个最初的宵夜界网红如今已树立起了品牌形象，渐渐成为人们饮食生活中不可或缺的一部分。
网红食品的热门只是暂时的，随着时间的推移势必会有越来越多的新网红面世，因此，要想在这个日新月异的“网红时代”中屹立不倒，还要掌握一些“诀窍”，在消费者心中树立起品牌印象，真正由“网红”变成老字号，代代流传。
名利之下不忘初心，网红食品从“短命”走向长久
在这个日新月异的互联网时代中，一夜爆红不再是天方夜谭，但突然石沉大海销声匿迹的也不在少数。网红食品近来层出不穷，有的只火了两三年就倒下了，有的却在这个瞬息万变的世界中自我转型站稳了脚跟，网红食品的“短命”魔咒已经被打破。反观走向长久的网红食品我们会发现，不管是以何种形式走红，这些能长久留在大众视野、建立起自身品牌的网红食品都不会偏离“有爆点”与“做食品”这两个正轨。
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