不经意间，小龙虾浪潮就像其鲜红的颜色一样火遍了大江南北。
某种意义上，是亿万吃货撑起了小龙虾产业的千亿市场。
而千亿生意的市场背后，实际上却是供应链优化、产业升级的角逐，从街边排档到高档餐桌，从田间到舌尖，围绕小龙虾之战正愈演愈烈。
背景：成大事者必先能在逆境生存
人类能够在地球上生存下来，靠的是人类超强的环境适应能力。物竞天择，适者生存。
而小龙虾能够制霸夜宵界，先得从小龙虾超强的生命续航能力开始说起。所以，我们必须要花点时间好好了解小龙虾的生物史。
小龙虾是近年来我国常见的淡水类甲壳动物，学名克氏原螯虾（Procambarus clarkii），也叫红螯虾或淡水小龙虾。和其它螯虾一样，小龙虾也有螃蟹般的螯足，但它们的螯足上有着更为突出的棘突，头胸甲上的棘突也特别明显，所以在气势上小龙虾就已经有了王者之风，由此也为其成为横扫千万国人胃口的扛把子鉴定了颜值基础。
不过，这只是小龙虾制霸的充分条件而已，这些还不足以把小龙虾推动到中国人夜宵餐桌之上。若它没有顽强到令人发指的生命力，又何以能在我国如此恶劣的自然环境中生存甚至进化来到我们眼前?
既是成大事者，小龙虾必定拥有某种威震天下的壮举。没错，在捕食方面小龙虾恰好是一种不挑剔的动物，属于杂食动物。无论是动物尸体、水草、藻类逮到什么吃什么，甚至必要的时候，小龙虾还可以吃掉自己的同类，这个不挑食的好习惯，让它能在一个区域迅速发展壮大。
另外，小龙虾还能够适应脏水、重金属等污染环境，生存进化。不过这并不代表它们就喜欢待在很脏的地方。其实小龙虾之所以能够“扛”下来，要得益于它良好的排毒减毒机制。在这样一个“动心忍性”的过程中，小龙虾得以增益其所不能，把它体内重金属聚集转移到外壳，然后通过不断蜕皮把毒素转移出体内，所以网上流传的那些吃小龙虾会重金属中毒的谣言也就不攻自破。
而正是由于小龙虾经历过生死的洗礼，善良的中华民族开始被它们感动，广大的吃货开始张开自己的胃去接纳这一物种。
缘起：喜欢小龙虾的理由可以有千百种
这些年中国人的夏天里，不单单只有空调、WiFi和西瓜，还有一个便是小龙虾。国人对小龙虾的喜爱超乎想象，以至于农业部专门委托全国水产技术推广总站编写了《中国小龙虾产业发展报告（2017）》。《报告》显示，小龙虾在2016年创造产值共计564.10亿元，经济总产值1466.10亿元，全产业链从业人员近500万人。不知不觉间，小龙虾已创造了千亿级的市场。
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