虽然从过去的发展过程来看，依靠整个产业链的运作，商店和产品的标准化，老乡鸡实现了较好的经营，发展了800个直销店。但目前，老乡鸡的扩张又将走进一场不断试错的旅程，未来的扩张能否顺利实现还有待检验。
品类单一，难以实现区域突破
对于老乡鸡这样的快餐品牌来说，标准化是其快速发展的重要手段。过去，在当地市场上，由于菜品单一，老乡鸡供应链管理和控制的关键是鸡肉食材，并不复杂。凭借简单高效的供应链，老乡鸡实现了标准化的快速发展。
随着老乡鸡的跨区域化发展，其规模的扩大意味着在更多的竞争对手面前，原有的单一品类菜肴能否满足多样化的消费需求成为老乡鸡面临的问题。
对此，总经理束小龙表示，是否扩大菜品将视市场情况而定。上海的门店推出了一些本地菜，如泡菜和小黄鱼。但据了解，这些只是配菜。
值得注意的是，如果老乡鸡品类的扩大意味着核心食材的增加，那么老乡鸡供应链的数量就会增加，管理难度也会增加。如此沉重的模式必然给企业经营带来压力。
从目前的情况看，老乡鸡似乎没有这样的计划。然而，随着大规模的发展，如何解决单一品类的问题仍然值得关注。
事实上，想打开全国市场的中式快餐品牌并不在少数，而且很多中式快餐品牌背后也都有资本扶持，但总是很难走出自己的强势区域。依靠一碗鸡汤开800家直营店的老乡鸡能否成功实现全国战略布局的愿景，还有待市场的检验。
据业内人士分析，中式快餐区域分割占据的情况由来已久。在华北市场上，有和合谷、嘉和一品、庆丰包子铺等品牌，在中国南方，有真功夫，西南有乡村基，华中有老乡鸡。这些品牌长期以来一直保持着“扎根强区、缓慢向外扩张”的发展模式。虽然和合谷等品牌已经发布了“千店计划”，但鲜有品牌能够真正打破中式快餐的现有格局，也看出中式快餐难以突破跨区域发展的瓶颈。
事实上，包括束从轩本人在内的许多餐饮界人士都认为，中式快餐很难打破地区强势却难以布局全国的局面。在上述业内人士看来，中式快餐不同于以麦当劳、肯德基为代表的西式快餐品牌。全国不同地区的消费者对西式快餐的认知水平相同，但对中式食品的接受度和偏好却存在很大差异，这也直接制约了中式快餐连锁品牌跨地区的发展，因为快餐业态的规范化是快餐企业复制扩张的重要前提，这与不同地区消费者对中餐口味的偏好情况是矛盾的。
此外，对于老乡鸡来说，一线城市布局也存在一定困难。一线城市开直营店的成本远高于三四线城市。在一线城市，快餐企业线上收入占比逐步提高，线下流量逐渐稀释。很多扎根一线城市的快餐品牌都在努力平衡线上线下的流量和业务。这也是正在一线城市扩张布局的老乡鸡即将面临的挑战。
同时，从行业情况来看，今年1到8月中国餐饮行业实现销售总收入28765亿，2019年全国餐饮收入预计超过4.6万亿。其中，快餐占整个餐饮市场份额的26%，中式快餐占快餐份额的78.9%。如此看来，中式快餐在2019年份额将达到9400亿。在如此大的市场规模面前，又有各大区域快餐盘踞一方，老乡鸡能否突破局面，实现全国战略扩张目标显得不那么容易。
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