另一方面，资本在餐饮行业似乎天生水土不服。
国内资本最早进入餐饮行业还要追溯到1995年，而第一波餐饮资本浪潮在2008年前后，全聚德、味千拉面、湘粤情在当时先后完成上市。2012年以后是大众餐饮的高光时刻，煌上煌、呷哺呷哺、周黑鸭、绝味等品牌也纷纷推开各大证交所的大门。2018年，海底捞上市彻底成为国内餐饮界的一个资本转折点。此后，中国餐饮资本化的进程终于姗姗拉开序幕。
但说实话，餐饮行业无疑是最容易暴雷的，卫生、口味、定价……任何一个因素都有可能牵一发而动全身，这也导致资本多少有些畏手畏脚，纵观整个餐饮界的融资历史，资本在这个赛道里受过的挫折不胜枚举。
例如2007年在港交所上市的味千拉面，2011年，味千拉面被媒体曝出售价30多元一碗的拉面汤底，其实是用专门的汤粉、汤料调制出来，每碗成本仅几毛钱。
“骨汤门”事件一经发酵，味千拉面股价跌幅超三成，市值蒸发65亿港元。此后很多年，味千拉面的业绩都没有回转，市值甚至比最高点时跌去了90%。无独有偶，在互联网营销与消费升级双重浪潮的助攻下一度风生水起的“雕爷牛腩”，一年开了7家门店，融资高达6000万。
转眼就因为定价过高，口碑下滑持续亏损，门店一直从8家减少到1家。不得不承认，那些年资本在餐饮市场吃了不少亏，细数这十多年来，上市之后能够平安无事的餐饮企业也并不算多，湘鄂情2013年亏损高达5.64亿元，2021年更是直接将公司行业分类更改为互联网服务。
风风雨雨十多年，可资本还是舍不得餐饮行业的偌大。
当街头小吃变身“满汉全席”
麻辣烫、拉面、鸡爪、炸串、螺蛳粉……很难想象，曾经在街头难登大雅之堂的苍蝇小吃会如此受资本青睐。走街串巷也好，热闹吆喝也罢，无数个下班后站在街边抚慰辘辘饥肠的吃货们凭借一己之力让街头小吃永不萧条。
根据《中国餐饮报告2021》数据显示，在国内4万亿餐饮市场中，快餐门店占比接近50%，在中式快餐中小吃的占比不可小觑，2019年第二季度，小吃占比45%，是中式快餐的重要组成部分。
小吃街上空俨然被资本的“彩云”笼罩着，前不久，麻辣烫品牌“小蛮椒”完成了千万级的A轮融资，夸父炸串、盛香亭等小吃品牌也先后接到资本抛出的橄榄枝，2021年，就连街头最常见的一碗牛肉拉面也被资本市场一阵哄抢，有的估值甚至超过了10亿。
小吃文化在街头巷尾野蛮生长了数百年，虽然资本盛情难却，但也不得不面临一个问题，2020年，在快餐小吃品类里，我国的连锁化率还不到8%，大多数街头小吃都是的传统的夫妻店模式。
文章TAG：互联网 资本 网红 餐饮
