但实操其实并不简单，传统酒水行业本来就存在渠道复杂、终端难控制、价格体系不稳定等典型特征，所以售假、乱定价等问题比较突出，特别是一些利润空间高的高档酒产品，早先是问题频发的重灾区，让生产品牌商也犯难。据相关媒体不完全统计，2020年已披露的特大制售假酒案涉案总金额就超过6亿。
后面酒类电商出现后，B2C、B2B模式都有玩家在尝试推进，酒水业在渠道上逐渐走向透明化，渠道规范性有所提高，再后来出现的O2O模式，也给酒水行业打开了全新的流量池。
但这些更多还是局部改革，或改革力度不够，困扰品牌商和消费者的某些问题仍然没有解决，售假、乱定价等问题依然时有发生。
事实上酒水行业的新零售化，存在两大高难度的核心考点。第一个是供应链，如何控制产品经手的层数，从而确保终端价格的统一和稳定？如何通过制定合理的利益分配规则来避免不明和非法货源的介入？如何设计让每瓶酒时刻都保真的防伪标识和技术？
简而言之，供应链考点就是做到保真、保价，让消费者放心购买，并维护品牌商的形象。尤其是价格方面，如果改革到位，缩短了中间环节，还能把价格打下来，充分为消费者让利，占据竞争上风。
像现在的一些电商平台或品牌直营店，也在走直供模式，虽然价格很稳定，没有乱加价，但也会有供给严重不足、物流环节出差池等问题，反而会给消费者带来糟糕的消费体验。
终端场景销售是第二个核心考点。能否让消费者更容易买到需要的酒水产品？能否在营销和产品创新上和消费者走的更近？能否在传统场景上有所创新，带来更多的消费增量？
举个例子，超市是线下酒水购买的主要场景，但超市酒水产品的营销空间十分有限，消费者往往需要主动在茫茫的产品陈列中寻找目标酒水，体验屏障很脆弱。但是一旦把场景做好了，渠道的潜能其实非常大，像盒马作为一个自诞生以来就圈了不少“中产粉”的年轻化品牌，通过高频的场景创新，持续在消费端积累的品牌信任感和时髦感，就成了切入酒类赛道自带的竞争力。
综上，酒水新零售不是单纯的改变模式，而是需要就行业存在的供应链和终端场景方面的痛点进行针对性解决，因此酒水新零售的改革需要走向系统化和全面化。
新零售模式倍速进化
虽然酒水新零售改革对玩家提出的挑战不小，但从一些数据来看，电商模式、外卖模式，或者是一些数字化的系统，对酒水业零售升级还是可以起到作用的。比如电商化改善了透明度，给直供模式制造了更大的空间。
而酒水新零售本身也在不断进化，更多的玩家试图整合技术、渠道、场景的综合优势，来推动酒水新零售走向质变。
文章TAG：盒马鲜生
