这几天，一条火山视频上的短视频火了!画面中一位美团外卖小哥，可能是因为等不及餐食做出来，亲自跑到餐厅后厨炒菜，从颠勺到上调料都显得非常娴熟。
由此引发了剧烈的讨论“风尘仆仆的外卖小哥上后厨炒菜，洗手了吗?这能保证食品卫生安全吗”?
此前美团外卖、饿了么等平台多次因为“食品卫生和安全问题”受到消费者的投诉和媒体的报道，然而由于美团等平台只负责餐食配送，不涉及制作，一直没有从根本上解决食品安全问题。
在今天，即便各类手续齐全的餐厅，即便后厨开放透明，也可能因为管理问题和成本考量，出现食品安全问题，比如火锅行业典范海底捞的后厨也出现了老鼠，快餐行业典范麦当劳也卖过期的食品。
综上所述，我们是否可以大胆的探讨一个话题：在消费升级的当下，消费者愿意花更多的钱，购买到安全、卫生、可口、营养的便当饭菜，以美团为代表的外卖，那么能不能进入自制食材领域呢?
我认为完全可以，而且最好的方式就是美团通过收购快餐连锁品牌的方式来实现。当前除去肯德基和麦当劳之外，包括丽华快餐、德克士、真功夫、永和大王等等餐饮连锁品牌几乎都实现了餐食的半标准化，而一旦餐食标准化，意味着曾经非标准的餐饮类型就可以大规模、标准化的进行制作。
与此同时，美团利用其资本能力和数据能力，倘若收购丽华快餐或者永和大王这样的连锁品牌，同时进行食材原产地的自建或者收购，加上自有的配送体系，就形成了一个有机的闭环。在这个链条上，只要研发强大的信息管理系统，每一个环节，美团都可以进行自我把控和管理，一方面保证了食品从生产到制作再到配送的安全，一方面又通过规模发展降低了成本。
反过来看，运行一段时间，只要有足够多的订单数据，美团的云服务和大数据能力结合，通过人工智能的计算和分析，又可以反向给用户进行精准画像和区分，让“千人千面”也出现在餐饮外卖领域。
PS：本文作者丁道师，关于本文所述观点，欢迎来信探讨，微信：dingdaoshi
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