二八定律诚不欺我。
事实上，在2020年一季度整体线下餐饮下滑44%的大环境下，作为头部企业的桃李面包仍有16%的营收增长，但是从行业整体来看，我国烘焙行业长保品类的龙头达利食品和短保品类的龙头桃李面包，二者目前烘焙产品的收入规模均不及百亿。
就目前来说，一家独大这种现象，不存在的。不过从长期来看，从2010年8%的CR5到如今的11.1%，品牌集中化趋势正在日渐加强。对比日本，面包55%通过便利店销售、30%商超，15%面包店。因此国内品牌不一定要墨守成规，完全可以充分依赖现有线下渠道来提供标准化同时更品牌化的产品。
做好品牌宣传、工厂布局、线下渠道的渗透，当下对于烘焙食品的增长需求有机会催生出头部的烘焙产品品牌，以整合现在分散的线下业态。但是根据现有品牌的经验，真正操作起来，多数还是只能做“嘴”强王者。
► 烘焙新零售品牌有最优解吗？
纵观整个烘焙行业发展历程，首先是品牌化程度提升出现了连锁门店，接着消费者外卖习惯养成，但冷链物流问题无法解决，到了现在，烘焙食品的外卖渗透率不断提升，冷链物流达到了新的发展高度。
当前的烘焙类食品，大体分为长保质期和短保质期两种。同样为中央工厂集约化生产模式的企业，桃李、宾堡等品牌的产品以长保产品为主，而香送、诺心、窝夫小子等品牌则是以短保食品为主。
值得注意的是，短保与长保的烘焙食品更像是两个不同的品类，前者运营导向，后者渠道导向。因此桃李等品牌倾向于线下传统渠道销售，规模大、上量快，但是由于生产链条已经成熟，多为单向供给，对新消费需求不敏感，且向中短保产品转型并不简单。
而诺心等品牌没有门店，采取的是线上订购+中央工厂直送的轻资产运营模式，但是这样一来就无法把控订单密度，消费者与工厂之间的距离成了未知数，最后一公里可能会变成最后100公里，当日达就很难实现，不仅难以控制履约成本，还会对短保食品的品质产生影响。
偏向于短保食品的企业中，除了中央工厂集约化生产，还有其他的生产模式。以好利来、味多美、巴黎贝甜、85度C等为代表的企业是中央工厂半成品+门店二次加工式的生产模式，经营方式多为区域直营+加盟门店，虽然有利于品牌的塑造，但是运营成本较高，全国范围内规模化复制有一定瓶颈。
而幸福西饼则是将上述生产模式进行了整合升级，开发了两种生产方式，一种是中央工厂供应胚体+门店二次加工，另一种是分布式卫星工厂直接生产。在用户端，蛋糕的经营方式为线上预订+卫星工厂直送，面包茶饮则是线下新零售门店+外卖。
这种业态弥补了之前模式中的不足，且分布式卫星工厂不仅能够控制好与消费者之间的距离，节约履约成本，实现当日达，还不会像中央工厂那样，因订单密度而导致产能过剩。因此，这就是当前消费环境下，烘焙新零售品牌的最优解。
其实说到底，还是因为幸福西饼对供应链进行了整合创新。正如峰瑞资本创始合伙人李丰所说：“你在前台和中台看见的所有机会都是短期的，最后所有人的长期竞争优势都只能是供应链。”下一期，我们将会为您具体讲解幸福西饼的供应链优势。
文章TAG：
