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文 | 易不二
来源 | 螳螂财经（ID:TanglangFin）
“比加班更要命的，是每天下午准时报到的困意。还好楼下有瑞幸，一杯美式下肚，我又是一台运转正常的，莫得感情的工作机器。”就职于国内某大型TP公司的李晓调侃道。
“上午精神抖擞, 下午困得像狗”确实是大多数职场白领的真实写照，而从英国17世纪时期绵延至今的下午茶习惯，也演变成了白领们点一杯咖啡“提神续命”的功能刚需。
中商产业研究院数据显示，2018年中国咖啡消费市场规模为569亿元，同比增长31.1%，预计到2022年，咖啡市场规模将突破千亿。而根据新浪财经报道，在以白领为主体的咖啡消费人群中，主要集中在提神醒脑、消除疲劳的功能性需求上的占比达到83%。
互联网人的“困”，正在支撑起一个千亿咖啡市场。李晓也说：“感觉我们一个部门，就能养活楼下的瑞幸。”她的瑞幸APP，订单列表上，单一的无糖去冰美式，出现在每一个工作日的下午三点。
瑞幸究竟要讲一个怎样的咖啡故事，现在还无从定论，但却实实在在做到了从互联网切入咖啡赛道，助推现磨咖啡消费的普及。前瞻陈业研究院数据显示，现磨咖啡消费市场规模从2013年的57亿元，增长至2018年的390亿元。
当瑞幸搅动了现磨咖啡市场时，一直以来以占比高达71.8%市场份额占咖啡市场主导地位的速溶咖啡，也亟待走出被雀巢、麦斯威尔等国外品牌垄断的格局了。而这条“鲶鱼”，也许就是时下火热的精品速溶咖啡。
只是，在现磨咖啡价格优惠、随手可得的当下，精品速溶咖啡能成为速溶赛道上的“搅局者”，在市场找到一席之地吗？
结构不平衡的咖啡市场，升级需求明显
喝咖啡作为一种西式的生活方式，在以雀巢为代表的速溶咖啡打开了中国咖啡消费的入口之后，1999年星巴克以标准化生产与品控的模式推动现磨咖啡馆的发展，在近乎空白的市场下，培养起了中国消费者喝咖啡的习惯。
近年来，瑞幸的出现，让中国的咖啡市场正在经历现磨咖啡逐渐普及的阶段，并逐渐让这种消费习惯，从北上广深等一线城市逐渐向二三线城市下沉。
但即便有瑞幸加上全家、7-11等便利店的现磨咖啡搅动市场，在中国，根据前瞻产业研究院数据，依然是是速溶咖啡占据着高达71.8%的市场份额，现磨咖啡的市场份额仅约18.1%，其后是市场占比为10.1%的即饮咖啡。
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