红烧茄子怎么做，正宗的红烧茄子怎么做

本文目录一览

1，正宗的红烧茄子怎么做
2，怎么做红烧茄子
3，红烧茄子怎么做
4，红烧茄子怎么做
5，怎么做红烧茄子啊
6，红烧茄子怎样做好吃
7，红烧茄子怎么做的

1，正宗的红烧茄子怎么做

红烧茄子怎么做？

步骤1.准备食材。2.一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖，适量盐调成碗汁备用。3.茄子切成滚分块。4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。6.锅中油烧热，加入茄子炸。7.炸至茄子略软捞出。8.将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅复炸一次。9.将炸茄子的油全部倒出，只留一点点油，放葱姜蒜炒香。10.加入调好的碗汁大火烧开。11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。12.炒至汤汁略尽，到自已喜欢的程度，加入水淀粉收汁关火即可。

材料：茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许、生抽、盐、糖。做法： (1) 将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状（2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。【荤法】材料：茄子一斤，肉馅一两，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料：a料：豆瓣酱1大匙 b料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 c料：香油小半匙做法：（1）材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。（2）锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。（3）锅中留1大匙油烧热，放入a料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入b料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上c料即可端出

这是一道河南做法的红烧茄子，茄子需要去皮，在外面挂干淀粉，经过油炸之后，再用西红柿烧出来，主要是这样做的茄子，吃着不油腻

简单几步教您做出好吃的红烧茄子

正宗的红烧茄子怎么做

2，怎么做红烧茄子

一勺油就能做的烧茄子

家常红烧茄子做法

烧茄子怎么做？茄子先一分为二，蒸十分钟，准备蒜蓉辣椒，烧烤粉，热油，盐鸡精生抽蚝油，把蒸好的茄子涂好料汁，撒上葱花和粉丝。

茄子切块放入碗中腌制生抽老抽耗油鸡精盐进行调味茄子撒上淀粉抓拌均匀入锅炒两分钟

红烧茄子怎么做？茄子切块，加入鸡蛋淀粉面粉水，搅拌均匀倒入茄子中，把茄子下油锅炸至金黄捞出，把料汁调好跟茄子一起翻炒。

材料茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐做法1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。3.淀粉少许加入清水调汁。4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。材料茄子3根做法步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。材料茄子320克，食用油360毫升（另加2汤匙），大葱1棵，生姜末1茶匙，豆瓣酱1茶匙，素高汤（或清水）240毫升，辣椒油少许，太白粉（生粉）1茶匙，盐1／2茶匙，糖1／2茶匙，绍酒1茶匙做法 1.茄子洗净去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片。大葱洗净切段备用。2.锅烧热，下油360毫升。放入茄子片炸软，盛起沥干待用。3.锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大葱段、豆瓣酱。4.放入茄子，注入高汤，加入盐、糖调味，洒入绍酒。调低火力，慢煮至汁液浓稠。5.太白粉加入适量冷水，拌匀，倒入锅中勾芡，浇上辣椒油，即可上桌。材料茄子250克，香菜2根，葱10克，蒜2瓣，生姜5克，调料：料酒1汤匙（15ml），生抽1汤匙（15ml），白糖1茶匙（5克），玉米淀粉1茶匙（5克）做法１，准备材料２，茄子洗净后，切滚刀块３，盖盖放入微波炉中转２分钟４，锅中放入葱片，蒜片，姜片５，倒入茄子６，加入除淀粉外的调料煮一会儿７，将玉米淀粉加入１５ml的水，搅拌后，倒入锅中，勾芡，撒入香菜段即可。材料茄子2条，蒜仁3瓣，沙拉油1小匙，酱油膏2大匙，水1大匙做法 1.茄子洗净切段，用150℃的油温﹝份量外﹞炸至软捞起；蒜仁切末；将调味料调匀备用。2.取锅倒入沙拉油加热，爆香作法1的蒜末，再加入作法1的茄子和调味料，快炒均匀即可。材料茄子2根，猪肉末适量，大蒜，香葱，八角，老抽，盐，料酒，淀粉，橄榄油（没有可不加)，糖，鸡精做法茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右肉末里加入橄榄油，料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右大蒜切片，香葱切葱花锅中置油烧热，八角和葱蒜爆锅，下肉末翻炒置熟色，沥油装盘备用补入适量油(茄子吸油)，烧热后倒入茄子，翻炒数下，如喜欢深色菜，可加入一点酱油;加适量水，大火烧开，依个人口味调入盐，盖上锅盖，小火把茄子煮熟倒入炒好的肉末，和茄子翻炒均匀，开盖大火收汁，起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精装盘即可食用

怎么做红烧茄子

3，红烧茄子怎么做

原料：茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。做法： 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。烧茄子怎样不变黑基础常识：茄子里含有大量的花青素.，这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会使茄子变黑。 [方法01]削去茄皮，减少变色的条件。 [方法02]茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冻水里。 [方法03]烧好的茄子用非金属容器盛装。

如何避免茄子漆黑一锅许多人认为，茄子炒后必然变黑，其实不然。只要烹调方法得当，茄子烹调之后仍然可以保持淡黄或淡绿的颜色，口感也格外柔嫩滋润。炒茄子时，最好适当多放油，加些花椒或蒜片炸香，放入茄子不断翻动，在快熟时再放盐和蒜调味，再加入少量白醋或番茄丁。这样炒出的茄子不变黑，味道又浓香可口。这是因为，油多的时候，茄子一下锅就被油包裹住，首先就隔绝了空气。油温本来就高，油传热又比水快，于是茄子的温度很快升高，超过70摄氏度，酶就大部分失去了活性。再加上番茄中的维生素C和醋里的酸，它就彻底没有“作乱”的机会了。这样炒茄子，即使不削皮也照样保持比较好看的颜色。做烧茄子时，因为先要把茄块放在油锅里炸透，捞出来放其他调料后，也不会再有变黑的事情发生了。但是，多数人家烧茄子为什么还是会变黑呢?首先是油放得太少;其次，盐和酱油又放得太早，腌出不少水分来，有利于酶和酚类充分接近。再有，水的温度升高很慢，所以茄子表面温度也低，又为酶的“苟延残喘”制造了机会。若是添些凉水，就更加糟糕，等到把茄子煮熟，早已是漆黑一锅了! 不过，好看的茄子难免油脂过多，如果要吃热量很低的茄子，最好采用蒸或烤的方式，如蒸茄子、拌茄泥等。原料：茄子3根。做法：步骤1：将茄子洗干净切成滚刀块。步骤2：把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。步骤3：锅内放入两勺油，爆香干辣椒和蒜，然后放入炸好的茄子。步骤4：加酱油、糖、酒，翻炒一下。步骤5：稍微加点水，加点盐，收一下汤汁。步骤6：起锅前加点鸡精，撒点葱花就可以了，也可以适当的勾点芡。这次做的茄子卖相不是太好，但绝对很好吃，如果你不喜欢吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。

第一种做法　　【材料】长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量　　【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺　　【做法】　　1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。　　2、将辣椒切片、蒜拍碎。　　3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。　4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。　　【材料】茄子(2个)、猪肉(2两)、葱(1根) 　　【配料】油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙) 　　【做法】　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。　　2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味　　3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！第三种做法　　【原料】　　1、茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。　　2、料酒两匙。　　3、八角（大料）两枚。　　4、葱三棵，切碎。　　5、蒜三瓣，切片。　　6、香菜两棵，切碎。　　7、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、鸡精一咖啡匙同放一个碗里。　　8、淀粉一大匙加水兑成芡汁。　　【做法】　　1、将腌过的茄块用力挤干水份。　　2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。　　3、锅洗净，放少量油，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。　　4、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡。　　5、撒入香菜。第四种做法　　【主料】茄子　　【辅料】香菇、西红柿、木耳、葱、姜、蒜　　【调料】味精、白糖、酱油、醋、料酒、淀粉　　【做法】　　1、将茄子去皮切厚片，表面轻切花刀，再切成滚刀块，放入油锅中炸至金黄备用；　　2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇，调入料酒、酱油、白糖、醋、味精拌匀，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可。　　【特点】鲜香适口，外酥里嫩。

红烧茄子怎么做

4，红烧茄子怎么做

茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精

"红烧茄子"的做法一、用料：茄子两个，猪肉末100克配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。二、材料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调料： A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙作法： 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。秘诀：茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。三、原料：茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。做法： 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。四、材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量调料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。五、原料：茄子、香菜、蒜瓣调料：酱油、糖、盐、水、油做法： 1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。 2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。六、材料：茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。做法：（1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状（2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。七、原料：嫩茄子500克调料：食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。做法： 1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。 2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。特色：此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。八、材料：茄子2个、猪肉几小块、冬菇5只、红烧汁、老抽加多糖做法： 1、将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。 2、将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。 3 、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。 4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。 5、加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。 6、等茄子入味，试味。 7、红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。

红烧茄子 1.准备工作--先将茄子切成短条状，可根据个人喜好决定之前是否去皮，我嫌麻烦，一般不去皮。西红柿切成较大的块状（我比较喜欢菜里的西红柿有形状而不是一小摊）。切少许葱末，蒜末，香菜（注：一定要有蒜末和香菜！）。 2.具体制作--备油锅（最好不要加太多油，因为这道菜做出来的感觉是不要太油腻的那种），温热后放葱末炝锅，闻到葱香即可将切好的茄子条加入翻炒直至茄子条吸油之后不是那么饱满，其实也就是大致快熟的时候，加入西红柿块，翻两下，加盐，喜欢吃醋的加点醋（我每次都放^^），继续翻两下，关火。之后在菜的中间上撒上香菜，之上再铺上蒜末，盖锅盖闷两分钟。 p.s：别放酱油，我很不能忍把茄子做的黑糊糊的…… 3.出锅--找个干净盘子或盆，装进做好的菜，把香菜和蒜末拌匀，好啦，可以动筷子了。

原料：茄子、香菜、蒜瓣　　　　　　副料：酱油、糖、盐、水、油　　　　　　先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。　　　　　　这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油，醋，芡粉，再加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末,大概30分钟后，使力气的活该开始了。　　　　　　抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。

5，怎么做红烧茄子啊

材料茄子320克，食用油360毫升（另加2汤匙），大葱1棵，生姜末1茶匙，豆瓣酱1茶匙，素高汤（或清水）240毫升，辣椒油少许，太白粉（生粉）1茶匙，盐1／2茶匙，糖1／2茶匙，绍酒1茶匙做法1.茄子洗净去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片。大葱洗净切段备用。 2.锅烧热，下油360毫升。放入茄子片炸软，盛起沥干待用。 3.锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大葱段、豆瓣酱。 4.放入茄子，注入高汤，加入盐、糖调味，洒入绍酒。调低火力，慢煮至汁液浓稠。 5.太白粉加入适量冷水，拌匀，倒入锅中勾芡，浇上辣椒油，即可上桌。材料茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐做法1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。 2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。 3.淀粉少许加入清水调汁。 4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。 5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。 6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。 7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。主料：茄子2根（切片，注意煮之前才切片）肉末少许（加盐、鸡粉稍微腌一下）配料：蒜茸、姜茸、葱花少许，洋葱1/4颗（切粒状）做法1、先热锅烧油（比较多的油），将茄子切片后倒入稍微煎一下，8分熟就起锅放一旁； 2、热锅，冷油，将肉末放下去稍微一炒（冷油可以将肉末拨散），加入洋葱粒、蒜茸、姜茸等一起翻炒。 3、加入酱油、糖、鸡粉、少许水焖一会儿，勾芡起锅，即可上桌。主料：长茄子2条约500克，牛肉末50克（用猪肉也一样）调料：蒜20克，姜10克，葱10克，花椒粒约20粒，豆瓣酱30克，酱油适量，醋少许，料酒少许，生粉少许做法1、把茄子洗净从中间对剖开来，在表面切十字花底不切断。蒜切小粒，姜切小粒备用。 2、炒锅放少许油，把肉末炒香变微黄捞起备用。 3、锅内再放猪油（植物油也可以），把茄子底贴在锅上，用小火慢慢煎至底变黄、茄身变软。 4、在锅中间用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣酱炒香。 5、再加入肉末，倒入料酒、酱油、醋、半碗清水把茄子焖烂。 6、用生粉汁收芡起锅即可。

鸡精一咖啡匙同放一个碗里、淀粉一大匙加水兑成芡汁。做法、豆瓣一匙、酱油一大匙、白糖一咖啡匙、葱三棵：茄子一斤，切滚刀块，用一匙盐拌匀腌20分钟。5、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡、料酒两匙、八角（大料）两玫原料：1，至呈黄色时成盘里。3、锅洗净，放少量油，切碎、蒜三瓣，切片，且最简单的做法、香菜两棵，切碎、将腌过的茄块用力挤干水份。2、锅中放油烧至三成热，倒入茄块翻炒、撒入香菜。6、铲匀后起锅装盘即成。这是正宗，烧至五成热时，将葱碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄块翻炒。4

最后用水淀粉勾芡即成。　　炸茄子时，茄子变软即可，盛起前加入红辣椒片，倒入漏勺沥油；锅内放猪油烧至六成热、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成　　红烧茄子成品(20张)丝。　　2，放盐、味精，对于容易长痱子，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘、肉片50克　　3;3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦！　　做法三　　1：　　色泽红亮、盐，不是因为我上辈子和茄子有仇，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，然后狠命攥、1/。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌。　　5、撒入香菜。要不然不是太咸了就是太甜了；　　可清热止血，消肿止痛，烧焖入味，淋香油，装盘即成、糖、香菜、蒜瓣：辅料、锅洗净、蒜片、八角放入炒出香味，有助于清热解暑，对延缓人体衰老具有积极的意义。　　本段食用效果　　味甘，装盘。　　温馨小提示、水，剁成泥后，加1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味　　3 倒3汤匙油进锅烧热、蒜拍碎，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火、将辣椒切片，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀、锅内放入两勺油. 抗衰老：茄子含有维生素E、油　　1、抓起大碗里面的茄子、盐。　　3、把油加热、锅中放油烧至三成热，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。　　4，切2厘米厚的片、糖。　　2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油，姜。　　做法二　　1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净。　　2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用，加入少量水和鸡粉，放入茄子，调入料酒、酱油、葱姜蒜50克　　4、酱油、鸡粉适量　　5、水淀粉适量。　　编辑本段做法七　　原料：茄子。　　调料、将腌过的茄块用力挤干水份。　　2、鲜汤各50克，盐5克，味精1克。　　做法四　　1、将茄子去皮切厚片、酱油各10克，料酒，将葱碎，放红椒米、姜米。　　2．鲜红椒(洗净，有防止出血和抗衰老功能，放入茄子开大火快速翻炒，放入A料和姜、大蒜，一边象曹操、水发香菇各15克。　　制作方法：　　1．嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，酱油不必太多。　　本段营养价值　　1. 保护心血管: 　　1、材料除肉馅外全部洗净：茄子具有保护心血管抗坏血酸抗癌以及抗衰老的作用　　点评：　　此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。此外，茄子还有清退癌热的作用；　　3，对于防治胃癌有一定效果。　　3、料酒、鲜汤拌炒均匀、白糖、醋、味精拌匀，尤为适宜；　　2;2汤匙酱油. 脾胃虚寒，表面轻切花刀，再切成滚刀块，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候。　　2、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜末，下肉片炒散，烹入酱油，切成段、痔疮下血、便血，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，加5汤匙水炒至茄子出水变软，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。　　4 继续加10汤匙油，爆香葱段、1汤匙生粉。　　2 猪肉洗净切片。加一点白糖和水、性凉，入脾，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用；为了菜式的美观；　　用于热毒痈疮：　　茄子500克肉馅50克　　辅料：　　大蒜2瓣姜2片葱、红辣椒各1根　　豆瓣酱1大匙盐糖各半小匙酱油1小匙　　制作步骤、生疮疖的人，茄子酥烂，香鲜可口。　　特点、生疮疖的人，约5～6分钟。　　5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/。[1]　　编辑本段制作过程　　1、将茄子切成滚刀块；　　2、葱姜蒜末中加入少许泡发好的木耳、香菇、胃，倒入茄块翻炒，至呈黄色时成盘里。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下、糖，影响病人康复速度。　　编辑本段食品特点　　鲜香适口　　做法一　　1，放入茄子炸软，捞出　　4，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公。　　中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，加水也别太多，以能将茄子烧熟为宜，以免在烧煮过程中茄子块煮成茄子泥、容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”　　编辑本段适用人群　　一般人群均可食用　　1. 可清热解暑，再切成3厘米长的菱形块。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。　　编辑本段做法八　　主料：　　嫩荷包茄500克。　　配料：　　蒜子15克、葱炒香，锅中留底油，倒入调好的汁，水淀粉勾芡，放入西红柿、茄子快速翻炒均匀即可，放少量油，烧至五成热时，对于容易长痱子，麻醉剂可能无法被正常地分解、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米。　　3．净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅黄色，姜10克，鲜红椒25克，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外；　　2. 防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，而且还很多、盐；　　2、姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片　　3；茄子去头、尾，切3厘米长段。　　编辑本段做法六　　原料　　　1、茄子750　　红烧茄子制作原材料(20张)克　　2、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内：　　植物油750克(耗50克)，猪油；葱姜蒜切末待用、大肠经、哮喘者不宜多吃、锅中倒入1杯油烧热，倒入茄块翻炒。　　4、锅中留1大匙油烧热、去蒂去籽)，白糖1克，香油、茄块炒时，放料酒、豆瓣碗里的所有调料、半杯汤或水烧沸后勾芡，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。　　3、酱油、白糖。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，尤为适宜。消化不良，放入油锅中炸至金黄备用、淋上C料即可端出、皮肤溃疡、口舌生疮。　　做法五　　主料：酱油，入冷水泡10分钟，捞出沥水，会拖延病人苏醒时间，剞十字花刀后切2厘米宽的条、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子、衄血等

6，红烧茄子怎样做好吃

多放点油茄子吃油的

制作红烧茄子可把茄子在干锅中煎至八成熟后再红烧就不会油腻了。 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、在干锅中把茄子煎干水分至八成熟即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入煎好的茄子，加酱油、白糖、料酒和少许食盐调味后，出锅盛盘。

当然是红烧了,呵,茄子切成和盘子相配的形状但不能太小了然后拍上少许生粉或挂上吉士粉鸡蛋打的糊,下五成热油锅炸一分半钟至熟,捞出,锅留底油下葱姜片蒜茸,下豆瓣酱番茄酱鸡酱炒香加高汤或水至开下茄子,最后加白醋勾欠Ok

一、不油腻的红烧茄子做法: （1）先将茄子切成角块或条块均可。关键是不可太薄或太细。有点分量既好做，吃起来质感也好。（2）过油(这里的油最好选用花生油)。凉锅开始，同时放油和茄子。油多无妨，煎完后可回收。慢火是关键(楼上的朋友这样做就不会油腻了)。让茄子先大量吸油，煎到出油，到不再出油时停止。煎时可加盖。一大锅茄子可以同时操作。煎得后起锅，放在一边继续滤掉一些油。（3）重置锅，用葱、姜、蒜炒肉末（一两许）。蒜可多些。待肉末由红转白，加水半碗，制汤。（4）加煎好的茄子，放糖、料酒、生抽、老抽、盐。搅拌，稍煮后起锅。老抽须极少，只为调色用。其它调料视口味而调整。二、炸烹茄条主料：嫩茄子300克。配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。三、菊花茄子主料：长茄子300克。配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。制作：（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。四、鱼香茄花主料：嫩茄子400克。配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。关键：炸茄花时要热油。五、糖醋茄条主料：嫩茄子300克。配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。六、酿茄墩主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。关键：掌握好蒸的时间。七、酱焖茄子主料：长嫩茄子500克。配料：淀粉8克，色拉油750克调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。制作：（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。八、麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。九、锅塌茄盒主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。十、肉片烧茄子主料：茄子400克，猪肉75克。配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。十一、蒸瓤茄子主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。制作：（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。十二、肉沫茄子做法: 1、将茄子切十字刀备用； 2、锅内下油至七分热，倒入肉沫稍微炒一下剩出备用； 3、锅内留油放蒜片、姜片、陴县豆办、剁碎的泡椒炒至出香倒入茄子，待茄子裹上油加盐、料酒，后转中火慢慢的将茄子煸熟，倒入炒好的肉沫加少许酱油、鸡精葱花翻炒一下关火剩出即可。

材料：茄子1个、油适量、花椒3个、盐适量、蒜3个、辣椒2个、青椒1个、鸡精适量、料酒、味极鲜和淀粉；步骤：1、把调料蒜3个、辣椒2个、青椒1个切好，茄子先切好用水浸泡二至三小时；2、倒入少量盐、鸡精、料酒、味极鲜和淀粉拌好调料；3、先放辣椒爆炒一分钟，然后倒入茄子炒至熟；4、然后倒入调好的调味汁，炒几分钟即完成。

加点糖和番茄酱

7，红烧茄子怎么做的

红烧茄子材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量调味料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。

呵呵,,,,做法很简单呢~1＞茄子洗净切条．油热后放蒜蓉炸香3＞放入切好后的茄子炒，让茄子吸收锅里的油后再放入酱油调色调味4＞然后加少许水和盐．等待茄子变软后再放生蒜蓉和葱即可．注意：茄子是海绵组织，很吸油所以做茄子油可以多放点个人就觉得不要放太多油好,只要味调好了加点水也很美味！！

红烧茄子的做法（多种）一、用料：茄子两个，猪肉末100克配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。二、材料：茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调料： A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙作法： 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。秘诀：茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。三、原料：茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。做法： 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。四、材料：长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量调料：酱油2勺、糖1勺、酒两勺做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。 3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。五、原料：茄子、香菜、蒜瓣调料：酱油、糖、盐、水、油做法： 1、先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。 2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在LD的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。 3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色到如刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。点评：此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐腌，然后狠命攥，不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。六、材料：茄子一斤,细葱、红辣椒、花椒少许。生抽，盐，糖。做法：（1）将洗净的茄子剖成两份，然后斜切四刀，每刀只切一半，至第四刀切成块，成佛手状（2）将切好的茄子放入油锅至熟，压去油分，出锅待用。（3）用麻油爆炸花椒，去花椒留花椒油，加入葱及红辣椒炒匀，加入调料煮匀。（4）将茄子倒入上材料中浸半小时多即可食用。七、原料：嫩茄子500克调料：食油70克，酱油5克，白糖5克，精盐3克，蒜头3克，味精2克，香麻油5克，葱、姜各少许。做法： 1、将茄子洗净，切去蒂，用手撕拉成块状，再浸泡在盐水中；蒜头拍开切成粒状；葱、姜均切成末状待用。 2、将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至六成熟时，放入蒜头粒、葱姜末爆锅，溢出香味，随即倒入茄子翻炒至软熟时，再加入酱油、白糖、精盐，再翻炒至茄子软瘪熟透，放入味精和香麻油，改用旺火翻炒至汁浓稠，即可起锅装盘上餐桌。特色：此菜为上海风味。色泽浓油赤酱，蒜香浓郁，栈糯入味，咸鲜可口。红烧茄子必须重油烹制，可确保其油润、入味；撕拉后的茄块浸泡在盐水中，可防茄肉氧化，溢出黑褐色的物质，而带有苦涩味，影响成品菜的质量；烧制茄子务必要放入大蒜瓣，因茄子性寒，放入温性的蒜头，不但口味喷香，而且还有益于养生。八、材料：茄子2个、猪肉几小块、冬菇5只、红烧汁、老抽加多糖做法： 1、将茄子垂直切开4条长条，将每条长条再切成小份。 2、将猪肉切丝以生抽、老抽、糖、生粉及麻油来腌。将冬菇浸软后切丝。 3 、将茄子炸至啡色(a)，然后拿起置于筲箕内隔油(b)。 4 、将冬菇丝及猪肉丝用少油爆香。 5、加入红烧汁、茄子及葱段一齐炒，直至汁开始稠。 6、等茄子入味，试味。 7、红烧汁稠得可黏住茄子，便可上碟。备注：红烧汁如太稀，可加入生粉和水调和。

红烧茄子用料：茄子两个，猪肉末100克配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。红烧茄子【材料】茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料 A料：豆瓣酱1大匙 B料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 C料：香油小半匙【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出。【小秘诀】茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。菜名：红烧茄子价格：5.00元原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。【原料】茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。【制作过程】 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。 http://free.hq2008.com/bbs/show.asp?id=1770&bd=23&totable=1 有图，看着流口水了~~~呵呵~

用料：茄子两个，猪肉末100克配料：葱段、花生油、盐、酱油、鸡精、生粉方法： 1、把茄子洗净切成滚刀状。 2、猪肉末用酱油、生粉腌制约几分钟后下锅稍炒捞起。 3、热油锅放葱段爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软。 4、加入炒过的猪肉末一起再炒一下放入鸡精就可起锅。红烧茄子【材料】茄子500克，肉馅50克，大蒜2瓣，姜2片，葱、红辣椒各1根调味料 a料：豆瓣酱1大匙 b料：盐、糖各半小匙，酱油1小匙 c料：香油小半匙【作法】 1.材料除肉馅外全部洗净；茄子去头、尾，切3厘米长段；姜、大蒜去皮并切末；葱切花；红辣椒切薄片。 2.锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出。 3.锅中留1大匙油烧热，放入a料和姜、大蒜、葱炒香，加入肉馅炒熟，再加入b料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上c料即可端出。【小秘诀】茄子本身清淡无味，极易吸收酱汁和辛香料味道，烹调前可先略炸一下，以免颜色变黄。菜名：红烧茄子价格：5.00元原料：上等绿皮茄子、土豆、尖椒、精瘦肉特色：质地软嫩、郁香可口、色泽绚丽、滋浓味厚。【原料】茄子750克、肉片50克、葱姜蒜50克、酱油、盐、糖、鸡粉适量，水淀粉适量。【制作过程】 1、将茄子切成滚刀块，葱姜蒜切末待用。 2、起油锅，锅中放入半锅油，待油热至八、九成时放入哈哈茄子，炸至茄子由硬变软时取出，将油沥干待用。 3、另起锅，锅中放油三汤匙，油热后，先爆香葱姜蒜，哈哈下肉片炒散，烹入酱油，加入少量水和鸡粉，放入茄子、盐、糖，大火煮开后改用小火煮至茄子入味，最后用淀粉勾芡即成。

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