近期，艾瑞最新推出了《2016年中国外卖O2O行业发展报告》，其中所透露的趋势，对于目前的外卖行业来说有着很大的启发意义 ，而借助该报告来看，当前的整个外卖市场究竟发展到了怎样的位置，以及还有着哪些新趋势？
一，单品垂直类外卖异军突起
目前整个外卖O2O依然处于井喷阶段， 报告显示在2015年外卖O2O市场突破1600亿，相比于外卖O2O行业刚起步的2013年足足增加了2.54倍，而预估在2018年将达到2897亿的市场份额，因此这块市场还将继续增长。
令人意外的是，外卖领域并没有形成美团外卖、饿了么、百度外卖三家绝对的垄断格局，反而出现了中后期外卖O2O项目融资增多的现象，单品类垂直类外卖越来越受到资本关注，融资较为顺利，这其中的原因在于单品垂直类外卖有着更精准偏中高端的用户，因此变现也比平台更提前，更能找到可靠的商业模式，在三家外卖之中百度外卖主打白领垂直市场，因此很有可能是三大平台中最早实现盈利的一家。
二，消费者从价格敏感向品质敏感转变
此次艾瑞报告中加入了国家统计局的数据，我国城镇居民均可支配收入从2010年的1.9万上升到了2015年的3.1万，更高的消费能力意味着更高的品质追求，频次、消费单价的增加。
早期的外卖平台依靠粗旷的补贴手段可以圈住很多用户，但是当前的用户正在从价格敏感转向服务敏感，价格的敏感程度大不如前。
在消费与频次的增加上，目前已经有八成用户每周至少订一次外卖，达到了历史最高，从数据中看到到家美食的用户平均消费金额在50以上，而其次是百度外卖的用户消费金额在20-30之间。
与美团外卖和饿了么服务全类型用户不同，到家美食与百度外卖一开始就专注服务于中高端用户群体，因此这两个平台上的用户增加频次以及消费单价是增长最快的，这也就解释了为什么垂直类外卖在后期反而更受投资人关注。
消费能力的提高通常也伴随着对于品质要求的提高，艾瑞将每一个用户评判品质的维度做了一个全面的统计，安全问题、口味丰富、平台知名度等等都是用户考量的因素。
其中食品安全卫生是用户首要关心的，这也是自今年央视3.15曝光黑餐厅之后，用户对于食品的安全卫生关注度达到了最高，图中显示百度外卖的安全保障性最高，这也和其对于商家的严格筛选有关，百度外卖自成立以来就对于商家的筛选有着更严格的标准，因此也获得了用户的最高满意度。
当消费者从价格敏感向品质敏感转变，这也意味着外卖服务正在从价格战向品质战升级，以上的各项维度都将是未来考验各家外卖平台的全新重点，外卖O2O正在进入比拼品质的2.0时代，抓住品质的外卖平台将最先赢得先机，这也与百度外卖的早期定位不谋而合。
三，大数据技术价值开始显现
品质2.0时代，除了安全之外，物流因素可以说是核心，而此时大数据技术的价值开始显现。外卖表面上只是做人工配送，但实际上背后却需要巨大的技术支撑，因为外卖面对着人员配送能力的不确定性、天气影响的不确定性、交通拥堵影响的不确定性、餐厅出餐时间的不确定等等诸多复杂因素，因此大数据技术的配送调度至关重要。
以百度外卖为例，其背后有着百度强大的人工智能调度作为支撑，因此在外卖方面也是在一开始就建立了以大数据人工智能挖掘作为基础的配送，其在2014年上线之初就采用派单模式，其从第一阶段为较为简单的人工派单形式，进化到了第四阶段开始对商户进行更精确的分级、并采用多品类、多工具、多模式的智能化派单模式，其中展示了大数据技术的进化，最终达到了准时率98.78%，平均物流时间小于32分钟的成绩。
因此通过大数据技术，为用户提供最为可靠以及稳定的物流服务，最终就一定会留下有高品质需求的用户。报告显示百度外卖的用户满意度为13.2%，高于美团外卖的12.1%和饿了么的9.8%，这也说明了技术的点滴积累与进步是获取用户的关键。
结语：
外卖O2O依然处于井喷阶段，用户的消费能力增加也导致了其从价格敏感转向了品质敏感，也在反过来倒逼整个外卖行业的质量提升，安全、餐饮品类、物流等等通通需要全面的提升，单品和垂直类外卖之所以在后期受到投资青睐正是因为其能够更为专注的做到从安全到物流的各项品质服务，而其服务的用户也偏中高端，有着更高的消费能力与黏性，可以最早实现盈利，继而成为投资的新宠。
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