餐饮行业形态各异，错综复杂，每一种形态玩法都不一样。比如大董烤鸭的服务直径是半个北京城，他的选址自然会有他的逻辑。而麦当劳的选址则一定要在核心的商圈，因为卖的东西便宜，所以必须不断地引入庞大的客流，提高翻台率。
当然，这还取决于你的定位到底是什么。如果定位于白领服务，最好放在大型购物Mall附近。渔悦食光定位于家庭聚餐，所以选址在小区附近，定位相对地细分。
很多香港丶澳门的餐厅，食客必须身着有领的上衣和长裤，穿拖鞋丶短裤丶无领上衣是不会允许进入就餐的。前几天，我去一家餐厅吃饭。就为了吃那顿饭，我花了三千块去买了一件衬衫。还好那天我穿了九分裤，就冒充长裤了。饭还没吃呢，先干掉了三千，好贵！但是内地的餐厅还没达到那个地步。
现在，中国中产阶级壮大起来，市场的细分就开始了。欧洲的赌场，不打领带不让进的。人家的范儿就是那样。所以，雕爷牛腩就是这个范儿，不提倡家庭聚餐，12岁小孩尽量不进去。不提倡过度饮酒，一开喝就没停，翻台率太低。但在薛蟠烤串我就鼓励你多喝酒，因为烤串本身没什么利润，就靠酒水赚点钱。渔悦食光则通过设置儿童乐园等服务吸引家庭聚餐和朋友聚会，打造客人与家人丶朋友们的愉悦时光。
所以，在未来每一种餐饮的形态是不一样的。如果你做的餐饮是谁都可以来吃的，那么今后的利润一定会下降。就像没有大一统的服装，没有品牌是可以通吃的。未来都是细分的。你定位得越准确，这群顾客才能最喜欢你。
未来的定位会越来越精准，甚至菜品都会越来越精准，要将一种食材做成成品。渔悦食光=活鱼火锅，全聚德=烤鸭，西贝=莜面，雕爷=牛腩……这样是比较天然保险的打法。
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