渔悦食光=活鱼火锅,你的产品=?


餐饮行业形态各异,错综复杂,每一种形态玩法都不一样。比如大董烤鸭的服务直径是半个北京城,他的选址自然会有他的逻辑。而麦当劳的选址则一定要在核心的商圈,因为卖的东西便宜,所以必须不断地引入庞大的客流,提高翻台率。

当然,这还取决于你的定位到底是什么。如果定位于白领服务,最好放在大型购物Mall附近。渔悦食光定位于家庭聚餐,所以选址在小区附近,定位相对地细分。

很多香港丶澳门的餐厅,食客必须身着有领的上衣和长裤,穿拖鞋丶短裤丶无领上衣是不会允许进入就餐的。前几天,我去一家餐厅吃饭。就为了吃那顿饭,我花了三千块去买了一件衬衫。还好那天我穿了九分裤,就冒充长裤了。饭还没吃呢,先干掉了三千,好贵!但是内地的餐厅还没达到那个地步。

现在,中国中产阶级壮大起来,市场的细分就开始了。欧洲的赌场,不打领带不让进的。人家的范儿就是那样。所以,雕爷牛腩就是这个范儿,不提倡家庭聚餐,12岁小孩尽量不进去。不提倡过度饮酒,一开喝就没停,翻台率太低。但在薛蟠烤串我就鼓励你多喝酒,因为烤串本身没什么利润,就靠酒水赚点钱。渔悦食光则通过设置儿童乐园等服务吸引家庭聚餐和朋友聚会,打造客人与家人丶朋友们的愉悦时光。

​所以,在未来每一种餐饮的形态是不一样的。如果你做的餐饮是谁都可以来吃的,那么今后的利润一定会下降。就像没有大一统的服装,没有品牌是可以通吃的。未来都是细分的。你定位得越准确,这群顾客才能最喜欢你。

未来的定位会越来越精准,甚至菜品都会越来越精准,要将一种食材做成成品。渔悦食光=活鱼火锅,全聚德=烤鸭,西贝=莜面,雕爷=牛腩……这样是比较天然保险的打法。


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