韩系咖啡没落的原因
韩系咖啡在中国市场高开低走，直到现在仍然不温不火，通过观察，我们总结有以下几个原因：
第一，高估市场需求
2012年前后，咖啡陪你、豪丽斯、动物园咖啡以及途尚咖啡等韩系咖啡品牌看准中国咖啡市场资源稀缺，纷纷进入中国市场，开启疯狂扩张模式。然而，事实上它们高估了中国市场的需求。
首先，中国咖啡市场增速虽然远高于世界平均水平，但是速溶咖啡和瓶装即饮咖啡占据 98%的市场份额，现磨咖啡市场仅占2%的份额，而这2%的现磨市场正是本土精品咖啡、星巴克、Costa以及众多韩系咖啡争夺的战场。
其次，韩系咖啡主打女性消费市场，通过舒适明亮的空间、精美的糕点以及代表性的“韩流”文化吸引女性消费者前来打卡体验。而在中国市场，咖啡的主流消费人群仍然是商务人士，以白领阶层为主。
正是这种需求的不对等，让快速扩张中的韩系咖啡失去市场根基。
第二，加盟体系不合理，品牌对于门店掌控能力不足
韩系咖啡在中国一般采取“直营+合作+加盟”的经营模式，而且大部分企业直营的比例不足10%。在这种经营模式下，一旦总部对于单店的掌控能力不足，就无法在快速扩张中保证门店采购、顾客服务、产品质量等方面的标准化，最终拖累整体品牌的口碑。
第三，舍本逐末，追求场景，而非打磨产品
随着“韩流”风靡亚洲，韩系咖啡也乘机开始大举扩张，很多韩系咖啡身上都能发现“韩剧”的影子，标志性的大店，精致时尚的装修风格、各式精美餐点以及循环播放的韩国歌曲等，而在咖啡产品的呈现上，往往差强人意。
此时的韩系咖啡在一定程度上与现在“网红店”的概念类似，以打卡炫耀式消费和追求新鲜的体验式消费为主，无法沉淀成为忠实消费者。
第四，“大店+餐食”模式，成本高居不下，盈利困难
韩系咖啡定位“第三空间”，希望成为朋友聚会的场所，所以它有两个显著的特点：普遍采取大店模式；通过提供餐食提高客单价。
这两点也成为韩系咖啡经营困难的重要原因。
首先是大店模式，星巴克、Costa 由于品牌势能更强，更容易在商业地产拿到有利的位置，作为后来者的韩系咖啡很难拿到好位置，然而没有好位置就带不来充足的客流。与此同时，大店模式所需要的人工以及房租成本居高不下，导致韩系咖啡陷入尴尬的境地。
其次是餐食比例高，韩系咖啡主打“第三空间”，翻台率不高，因此企业一般通过提供餐食来提高客单价。然而，咖啡厅的餐食价格普遍偏贵，口味未必更好，一般消费者不会选择在咖啡店就餐。
结语：
2018年，饮品市场全面爆发，整个行业经历了一场令人眩晕的“高烧”。
咖啡市场中，新零售咖啡兴起，瑞幸以黑马之姿领跑行业，搅动风云。与此同时，资本开始注意到现磨咖啡市场，在资本推动下，2018年全国各级城市中现制咖啡饮品门店数量均有所增长，市场开始回暖。
韩系咖啡在经历了一场“大跃进”式的疯狂扩张之后，总体归于沉寂，在未来竞争更加激烈的咖啡市场中，韩系咖啡在产品、模式、资金等方面优势并不明显，留给它们的机会并不多了。
文章TAG：市场 中国 咖啡 消费者
